決明子為一年生半灌木狀草本，莢果細長，四棱柱形，其有明目減肥之功而名之。決明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經(jīng)；潤腸通便，降脂明目，用于治療便秘及高血脂、高血壓。葛根為藤本植物野葛的塊根，具有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓、糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等癥狀，同時具有降低血糖、血脂，預(yù)防高血壓的作用。山楂，又名山里紅，薔薇科山楂屬。核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用。同時，山楂是具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰功效的藥食同源植物，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。

高血壓、血脂異常、冠心病、心絞痛、腦梗塞等心腦血管疾病是中、老年人的常見病。在我國，每年有近３００萬人死于心腦血管疾病，占我國死亡總?cè)藬?shù)的５１。對于中、老年人來說，預(yù)防心腦血管疾病最有效的方法是經(jīng)常食用具有降血壓、調(diào)血脂、清潔血管、降低血黏度的食物＿４］。本文以銀杏果為主要原料，決明子、葛根及山楂為輔料，開發(fā)一種延緩衰老、軟化心腦血管功效的功能飲料，并對其加工工藝進行研究，為其未來產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

操作要點

去殼：銀杏果采用手工去殼。

去皮：將去殼的銀杏果實放人３倍體積約８０℃的熱水中，不斷攪拌約５ｍｉｎ后，用清水沖洗，去除銀杏果的表皮。

預(yù)煮：將去皮的銀杏果置于沸水中加熱５ｍｉｎ，

使銀杏中淀粉完全糊化并有效去除銀杏的異味。

１．３．４干燥：將預(yù)煮好的銀杏放人干燥箱中，在６０℃下干燥約１２ｈ，至銀杏果的水分含量＜５為止。

膨化：將干燥的銀杏果放入微波爐中，使用中高火，溫度約在１１０℃，膨化２ｍｉｎＥ引。

粉碎：將膨化后的銀杏用中藥粉碎機粉碎２ｍｉｎ，至平均顆粒度＞１ＯＯ目。

調(diào)配、混合：將銀杏、決明子、葛根、山楂及白砂糖按原輔料最佳比例調(diào)配，均勻混合。

原料最佳比例單因素試驗設(shè)計

對銀杏、決明子、山楂、葛根及白砂糖，通過單因素試驗，為５種原料的添加量分別設(shè)置合適的梯度，選擇出各組分最優(yōu)的用量。依次考察銀杏、決明子、山楂、葛根和白砂糖的添加量對產(chǎn)品感官質(zhì)量的影響。

（１）以銀杏為單因素研究對象，添加量梯度為１２、１７、２２、２７、３２％及３７％。其他原料的添加，按決明子、山楂、葛根、白砂糖為２．５：１０：２５：２５的比例補加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ開水，充分調(diào)配均勻后，對其進行感官評價。

（２）以決明子為單因素研究對象，添加量梯度為１、１．５、２、２．５、３及３．５。其他原料的添加，按銀杏、山楂、葛根、白砂糖為３２：１０：２５：２５的比例補加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ開水，充分調(diào)配均勻后，對其進行感官評價。

（３）以山楂為單因素研究對象，添加量梯度為4、6、8、10、12及14，其他原料的添加，按銀杏、決明子、葛根、白砂糖為３２：３：２５：２５的比例補加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ開水，充分調(diào)配均勻后，對其進行感官評價。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323