圣女果，又稱小西紅柿、櫻桃番茄、珍珠番茄，外形小巧可人，其顏色鮮艷，營養(yǎng)成分豐富，如有

機(jī)酸、維生素、糖及礦物質(zhì)等，尤其是人體所必需的VC含量高達(dá)普通番茄的1.7倍，是難得的“水果蔬

菜”，具有清涼和促進(jìn)食欲的作用；另外，由于其含有番茄素和谷胱甘肽等物質(zhì)，長期食用圣女果具有促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)人體抵抗能力、延緩衰老、預(yù)防疾病等功效，圣女果已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。

隨著人民生活水平提高及食品意識(shí)的增進(jìn)，以及世界飲料市場競爭的加劇，軟飲料品種不斷推陳出新，而且也帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益；水果蔬菜汁因其具有良好的營養(yǎng)價(jià)值、保健作用及鮮艷的色澤將在飲料市場中扮演重要的角色?；瘕埞褪ヅ等藗兿矚g的水果，因此，研究以火龍果和圣女果為原料，按照一定比例混合，再添加適宜比例的白砂糖、脫脂奶得到一種風(fēng)味獨(dú)特的多功能天然綠色保健飲料；并優(yōu)化出最佳原料配比，改善風(fēng)味，提高其適口性，以期開發(fā)出一種適合當(dāng)今人們生活所需要的綠色保健飲料，為火龍果資源的開發(fā)利用和圣女果產(chǎn)品的開發(fā)提供一定的參考。

工藝流程

①火龍果→清洗→去皮→切片→護(hù)色→榨汁→過濾→火龍果汁

②圣女果→清洗→去皮→切片→護(hù)色→榨汁→過濾→圣女果汁

③全脂奶粉→溶解→脫脂→過濾→脫脂奶

①+②+③調(diào)配→滅菌→灌裝→封蓋→冷卻→成品

操作要點(diǎn)

原料選擇：挑選成熟度適中，新鮮、無病蟲害、無霉變、無爛果的火龍果和鮮紅碧透的新鮮圣女果。

火龍果汁及圣女果汁的制備：先將火龍果用清水清洗干凈，去掉表面雜質(zhì)和最外層的皮，去皮后有時(shí)再果肉上還有一層薄薄的紅皮，也要一并去除，之后將新鮮的果肉切片；將火龍果及圣女果分別與水按1︰1（kg/L）比例用雙螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行打漿榨汁，并在70℃~75℃溫度下浸提30min，其間用0.02%的抗壞血酸浸泡護(hù)色；最后采用8層濾布過濾，即分別得火龍果汁及圣女果汁。

脫脂奶的制備：將全脂奶粉在40℃~50℃溫水中充分溶解后，加熱到80℃~85℃并保溫30min后，用玻璃棒把上層的脂脫去，即得脫脂奶。

火龍果圣女果復(fù)合飲料的調(diào)配：將火龍果汁、圣女果汁、脫脂奶及白砂糖，在預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上選定各因素的不同水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，按照正交試驗(yàn)確定的配方進(jìn)行調(diào)配。注意先將火龍果汁和圣女果汁按預(yù)先設(shè)計(jì)好的比例調(diào)配，同時(shí)添加一定比例的白砂糖和脫脂奶，添加0.2%的檸檬酸，并加入適量事先已溶解好的明膠做穩(wěn)定劑，最后用無菌水定容、攪勻。將調(diào)配好的復(fù)合飲料采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，用真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封蓋，最后再將灌裝好的瓶裝飲料送入噴淋殺菌機(jī)殺菌，制得的產(chǎn)品在37℃下存放7d后，對(duì)其香味、色澤、滋味、組織狀態(tài)4個(gè)方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià)打分，并測定其酸度、可溶性固形物含量（SSC）及透光率，分析確定各因素最佳水平，挑選最佳復(fù)合飲料配比。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323