將枸杞、銀耳加工成保健滋補飲料，能顯著提高人體的免疫能力，長期飲用＋必能使人強身健體，祛病延年該飲料保留銀耳白色朵片和枸杞紅色顆粒，外觀獨特，原味濃郁＋色澤鮮艷＋風味佳美，是一種頗受消費者喜愛的飲料。現(xiàn)將其加工工藝，操作要點及質量標準簡述如下，供同行們參考。

操作要點

銀耳的處理：銀耳的選擇、除雜：質量上乘的飲料必須使用高質量的原料，對銀耳的選用十分重要。一般要求選擇色澤潔白．肉質肥厚，少雜質，朵叢較大的銀耳在原料的預處理中．除掉影響產(chǎn)品質量的雜質

浸泡：用２５Ｃ左右的水將銀耳浸泡１０小時以上．使干銀耳浸水溶脹。浸泡時問隨浸泡水溫、銀耳質量、季節(jié)氣侯等不同而有差異。浸泡終止的判斷：銀耳溶脹散開．用手指掐有軟嫩感。如果銀耳原料色澤不自，發(fā)黃．就在浸泡水中加入０．０５的亞硫酸鈉和０．０５檸檬酸處理。

修剪：浸泡好的銀耳用不銹鋼彎剪刀剪掉黃色耳基、蒂斑。既要將這些影響感官的物質清除干凈，又要注意銀耳在后工序中的漲發(fā)性，不可修剪太多，以免造成浪費。

分朵：由于是玻璃瓶裝飲料（一般容積為２００２５０ｍ１）．瓶口較小，為便于灌裝和使成品飲料感觀上乘，將浸脹的大朵銀耳用不銹鋼剪刀剪成小朵銀耳要求順銀耳根部至花瓣開刀剪下來的銀耳成小朵或片一但比原來的整朵小得多

清洗：分朵后的銀耳用清水淘洗干凈，特別是經(jīng)過亞硫酸鈉漂白處理的銀耳更要注意清洗工作，以減少亞硫酸鋪的殘留量一般要求清洗３～４次，每次都需更換清洗水。

熬煮：將上工序整理好的銀耳放人夾層鍋內，放人飲料用水，開蒸汽煮沸并持續(xù)２０-２５分鐘。瓊脂、白砂糖等輔料的處理

瓊脂的處理：將瓊脂放進３０倍上的熱水中（７０Ｃ左右）浸泡１小時，讓它充分吸水溶脹軟化。然后將其加熱至沸騰，并維持１５分鐘ｔ使之充分溶解，備下工序配料用。

白砂糖等輔料的處理：將白砂糖放進沸水充分溶解，然后加入稱好的苯甲酸鈉，最后加入擰檬酸。攪拌溶解后－用１５０目濾布過濾．過濾液在配料工序中加入

枸杞的處理

選料、除雜：選擇顆粒較大，色澤潤紅，少雜質及籽蒂的枸杞（以寧夏構杞為佳），在

原料預處理中、除去泥沙、石子及其它雜質

清洗：將除雜后的枸杞用５０?。玫臏責崴韵矗场。创巍Ｏ吹舴蹓m、雜質．然后瀝干水分備用。

玻瓶的處理

玻瓶的刷洗：選用容積為２００ｍｌ的廣口玻璃瓶裝枸杞銀耳計飲料。先將空瓶在１２?。危幔希龋叮啊。脺厮薪荩玻胺昼姾螅妹⑺⑾矗缓笥们逅疀_洗瓶子并倒置瀝水。

消毒：將洗凈的玻瓶用蒸汽消毒１?。担颍幔椋钭笥?；瓶蓋隨同洗凈并經(jīng)蒸汽消毒后備用。

瀝水：將瓶子倒置瀝水備用。

配料：在熬煮銀耳的夾層鍋內進行。將溶解好的瓊脂溶液和白砂糖輔科溶液先后倒人銀耳猿中．加入飲料水定容至規(guī)定量。然后打開蒸汽凡爾將飲料液加熱至沸　隨即關掉蒸汽一加入香精等輔料。攪拌均勻后．即可準備灌裝。?。?/p>

一次灌裝：在消毒并瀝干水分的廣口瓶內，逐瓶加入～勺枸杞．約１?。病薄。担绱肆恳部蛇m當增減。

二次灌裝:在裝有構杞的瓶內．用不銹鋼瓢和漏斗加入銀耳料液，要求邊舀料邊攪拌．盡量使每瓶銀耳多少均勻。

壓蓋:灌裝后迅速壓蓋，防止液溫下降過多。最好保持封口溫度在８０?。靡陨?。

殺菌:一般采用常壓水殺菌。殺菌公式為５　一２０。一１０?。保埃啊。谩∽⒁鈿⒕鷾囟群蜁r間的控制．偏高的溫度和時間過長都容易使銀耳色澤加深，變暗，反之則不易殺死銀耳孢子

冷卻:殺菌后要求迅速冷卻到４０　以下　一般采取三段冷卻方式　在冷卻的過程中，要將瓶身的

飲料殘留物沖洗干凈。

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