葉柿是柿科植物柿樹(shù)的葉子。柿樹(shù)是高大的落葉喬木，原產(chǎn)我國(guó)，在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史。柿在古時(shí)已由我國(guó)傳入日本，十九世紀(jì)傳入歐美，一八八八年傳入蘇聯(lián)高加素黑海沿岸。柿樹(shù)在我國(guó)分布較廣，除吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏等省區(qū)外，其它各省均有栽培。以河北中南部、河南中部、陜西中南部、山西南部、山東中南部和北京等地區(qū)栽培最盛。

二、柿葉的營(yíng)養(yǎng)成分及功能

柿葉中含有蘆丁、膽堿、蛋白質(zhì)、糖、維生素C、無(wú)機(jī)鹽和黃酮類化合物等成分，其中維生素C（抗壞血酸）含量甚高。據(jù)分析，六至十月份的鮮葉中每百克含維生素C1000mg，比以含維生素C高而著稱的棗、獼猴桃、檸檬、柑桔等高出許多倍。人類社會(huì)發(fā)展到今天，維生素C的作用越來(lái)越引起人們的注意。入體離開(kāi)了維生素C，細(xì)胞就不能進(jìn)行正常的代謝，組織功能就會(huì)發(fā)生障礙，輕者血管出血，重者容易引起壞血病，腦溢血等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，維生素C對(duì)維持人體健康，防治多種疾病，尤其是心血管病患和癌癥，確有獨(dú)特的效能。與愛(ài)因斯坦并列為本世紀(jì)最偉大的科學(xué)家之一的-美國(guó)萊納斯·鮑林科學(xué)醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)萊納斯·鮑林，在他的被世界醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為權(quán)威性著作的《癌與維生素C》一書中，用確鑿的事實(shí)論述了維生素C抗癌的觀點(diǎn)。對(duì)于維生素C的供給來(lái)源，本書指出：“不能僅依賴于片劑或結(jié)晶原粉，推薦多吃一些含有維生素C豐富的蔬菜、水果等，喝一些茶葉和含有多量維生素C的柿葉茶等嗜好飲料”。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所曾用柿科植物葉做過(guò)人體試驗(yàn)，試驗(yàn)證明：“柿科植物葉能夠阻斷入體內(nèi)亞硝胺的合成”，“起阻斷作用的主要成分是抗壞血酸”且“對(duì)亞硝基化合物的阻斷作用，優(yōu)于等量的抗壞血酸（人工合成的純維生素C）"

柿葉飲料工藝流程如下：

原料-采收-處理-干燥--浸提-凈化-調(diào)配-冷凍-過(guò)濾—滅菌-罐裝一-封口--冷卻-成品。

1·采葉：采葉期河北省以7月中旬到9月中自為好。這個(gè)期間柿樹(shù)已進(jìn)入三次生長(zhǎng)期，柿葉較大較厚，果實(shí)已座牢。這時(shí)采葉，既經(jīng)濟(jì)，質(zhì)量也好，適量采摘，非但不影響果實(shí)生長(zhǎng)，反而有利于通風(fēng)采光。5、6月份的柿葉雖然幼嫩，但是此時(shí)采摘，會(huì)影響柿樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育、對(duì)結(jié)果實(shí)不利。入秋后的柿葉、色素逐漸減退，維生素C的含量也大為減少，所以也不宜采摘。

2，處理：柿葉采收回后，要及時(shí)進(jìn)行酶處理。采收后的鮮柿葉在生物學(xué)上雖然已經(jīng)離開(kāi)了母體，但仍然具有活躍的生理活動(dòng)，并且與整株植物的新陳代謝具有顯著不同的特點(diǎn)。這首先表現(xiàn)在生長(zhǎng)著的整株植物中同時(shí)存在著兩種過(guò)程；一方面是同化（合成）作用，另一方面是異化（分解）作用。而在采收后的鮮葉中，由于切斷了養(yǎng)料供給來(lái)源，組織細(xì)胞只能利用內(nèi)部貯存的營(yíng)養(yǎng)來(lái)進(jìn)行生命活動(dòng)，也就是主要表現(xiàn)為異化分解作用，這樣，柿葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)遭到破壞，致使柿葉失去使用價(jià)值。因此，柿葉從來(lái)下到處理要在3~5個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。而且運(yùn)送時(shí)，鮮葉要裝在透氣的筐子里，不要裝得太緊。不能裝在布袋里，更不能裝在塑料袋里，否則，柿葉由于生命活動(dòng)放出熱量，其溫度可升高到攝氏七、八十度。處理的方法是：將鮮柿葉投入85"C的熱水中浸漬、以破壞葉中酶的活性。生物的一切生命活動(dòng)都是在酶的催化下進(jìn)行的，破壞了酶的活性，葉子的生命活動(dòng)也就停止了。然后將柿葉撈出并立即用冷水冷卻，待柿葉冷透后晾在通風(fēng)處風(fēng)干。風(fēng)干后的柿葉粉碎，密閉貯存。

3，浸提：采用反復(fù)浸提法，用沸水沖泡干柿葉、分2~3次進(jìn)行。

4，凈化，用過(guò)濾法將浸提液中的懸浮雜質(zhì)和沉淀葉渣全部請(qǐng)除，使浸提液凈化。

5·調(diào)配，在凈化后的浸提液中調(diào)入適當(dāng)?shù)奶鹞秳?、酸味劑，即成為柿葉飲料粗品。

6.冷凍過(guò)濾：在浸提過(guò)程中，柿葉中的蛋白質(zhì)溶于浸提液中。蛋白質(zhì)是高分子化合物，高分子溶液是不穩(wěn)定的，在放置過(guò)程中可自溶液中凝結(jié)而沉淀戲飄浮于溶液表面。而且高分子化合物不是迅速而定量地從溶液中析出，而是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間靜置后，才能自發(fā)、緩慢地從溶液中析出。這種現(xiàn)象稱作高分子溶液的“陳化”現(xiàn)象，這將使柿葉飲料在貯存過(guò)程中發(fā)生沉淀。為了防止和解決這種現(xiàn)象的發(fā)生，需預(yù)先在生產(chǎn)過(guò)程中作“催陳”處理?？刹捎美鋬龃哧悾惢耆?，吸取上清液過(guò)濾，即得到澄清透明的產(chǎn)品。

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