蔬菜汁的制備

1）胡蘿卜汁的制備：挑選、清洗→去皮→修整→破碎→軟煮→取汁→過(guò)濾→成品。

2）番茄汁的制備：挑選、清洗→燙漂→去皮去子→打漿→過(guò)濾→成品。

3）甜椒汁的制備：挑選、清洗→去子→打漿→

酶解→過(guò)濾→成品。

4）甜椒蔬菜汁飲料的調(diào)配：胡蘿卜汁、番茄汁和甜椒汁按比例混合→混合調(diào)配（加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和復(fù)合穩(wěn)定劑）→裝罐→滅菌→冷卻→

保藏.

2.1甜椒酶解工藝正交試驗(yàn)結(jié)果

甜椒果肉中的果膠含量豐富，加入果膠酶，使果漿中果膠分解，不僅可以提高出汁率，而且得到的蔬菜汁會(huì)更加穩(wěn)定。從表4可以看出，影響甜椒酶解條件的因素大小順序?yàn)镃、D、A、B，即酶解時(shí)間>pH>酶用量>酶解溫度。酶解最佳條件為A2BC3D1，即添加0.010%的果膠酶，在pH為4.0、溫度40℃條件下酶解50min，甜椒出汁率最高，達(dá)到85.26%。

復(fù)合蔬菜汁最佳配方的確定

從表5可以看出，影響復(fù)合蔬菜汁感官品質(zhì)因素的大小順序?yàn)锳、B、D、C，即原汁含量>3種汁配比>穩(wěn)定劑復(fù)配比>糖酸比。最佳配方組合為AsB3C2D1，即原汁含量為70%，番茄汁：胡蘿卜汁：甜椒汁=4：5：6，穩(wěn)定劑復(fù)配比為0.15：0.10，糖酸比為1.00：0.03。按此配方重復(fù)5次制得的甜椒蔬菜汁飲料呈橙紅色，酸甜適口，口感細(xì)膩，流動(dòng)性好，綜合評(píng)價(jià)質(zhì)量最好。

小結(jié)

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323