將龍眼制作成果汁飲品，探究糖濃度、體積、pH值以及懸浮劑量對(duì)龍眼果粒懸浮百分?jǐn)?shù)的影響，找到龍眼果粒懸浮百分?jǐn)?shù)與糖濃度、體積、pH值、懸浮劑量的函數(shù)關(guān)系，供生產(chǎn)加工做參考。同時(shí)，得出其相關(guān)的數(shù)量關(guān)系后，可以用于類(lèi)似性質(zhì)的果粒飲品的制作。

近年來(lái)，我國(guó)懸浮飲料生產(chǎn)發(fā)展很快，國(guó)內(nèi)懸浮飲料的研究是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通過(guò)糖酸液調(diào)配和加入懸浮劑制得的產(chǎn)品。懸浮在飲料中的果粒使飲料更生動(dòng)，更能取得消費(fèi)者的認(rèn)同，而且豐富了飲料的口感和風(fēng)味，提高了飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。國(guó)內(nèi)的研究機(jī)理很多都是局限于它本身的單一配方，并沒(méi)有給出一般性的規(guī)律，往往只是在考慮怎樣味道好，怎樣搭配合理，本研究是在前人的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步的研究懸浮飲料制作因素的函數(shù)關(guān)系式，得出一般性規(guī)律。

操作要點(diǎn)

原料挑選:選擇新鮮、無(wú)爛果、無(wú)霉變、大小均勻的龍眼。

清洗去皮:將選好的龍眼用清水洗干凈，除去表面的雜質(zhì)，然后去皮。

加水打漿離心制汁:把去好皮的龍眼肉加入少量水，放入打漿機(jī)里面，用打漿機(jī)打漿。然后，在臺(tái)式離心機(jī)里面離心取上清液，放在燒杯中靜置，形成均勻的果汁溶液。取相同份量的果汁溶液放如10個(gè)燒杯中。

糖溶液配制:用水配制相同的濃度梯度的糖溶液，糖溶液的濃度分別為0.8%，1.6%，2.4%，3.2%，4.0%，4.8%、5.6%、

6.4%、7.2%、8.0%。

懸浮劑的配制:配制相同濃度梯度的黃原膠懸浮劑溶液濃度。黃原膠懸浮劑的劑量分別是0.22%，0.24%，0.26%、0.28%、0.30%，0.32%，0.34%，0.36%，0.38%、0.40%。取0.5g食用瓊脂，放入50g水中，在90℃的恒溫水浴鍋上煮沸，直到全部溶解為止。冷卻后，將黃原膠溶液和食用瓊脂溶液混合不斷攪拌至充分溶解。

配置龍眼的尺寸:將選好洗凈的龍眼果肉切成約1、2.3.4、5、67、8、9、10mm'的正方體小丁，用2%的氯化鈣溶液在常溫下鈣化處理0.5h后，用清水漂洗幾次后，然后分成10份，每份50個(gè)，分別放在10個(gè)燒杯中，并編號(hào)1~10。鈣化是為了防止殺菌、填充等工藝流程中加熱使果粒軟化、破損。

配制果汁溶液成品:采用均勻設(shè)計(jì)法，按下表中的編號(hào)設(shè)計(jì)分別在果汁溶液中加入糖溶液和懸浮劑溶液。在編號(hào)為1的果汁液中，加入編號(hào)為1的糖溶液，加入編號(hào)為5的懸浮劑溶液，控制pH為上表中的水平編號(hào)為3的pH值，即pH-3.6，加入檸檬酸顆粒，不斷攪拌，并同時(shí)用酸度計(jì)測(cè)量溶液的pH值，直到pH值達(dá)到所需要的數(shù)值，放在25℃的恒溫水浴鍋中，保溫10min，觀察此時(shí)的狀態(tài)，記錄懸浮數(shù)，立刻放在121℃，0.8~0.9KPa標(biāo)準(zhǔn)實(shí)壓力下的蒸汽滅菌器滅菌處理30min后，計(jì)數(shù)。將其他的果汁用上述相同的方法配置成不同條件下的果汁溶液，1~2h后觀察燒杯溶液中懸浮著的果粒的情況，通過(guò)數(shù)據(jù)分析得出最佳的方案。

殺菌:采用巴氏消毒的方法將罐裝后的飲料在溫度121℃下，維持20min，然后冷卻到常溫。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323