工藝流程

柿子→脫澀→除雜→清洗→破碎→去籽→膠磨→調(diào)配-H氣→均質(zhì)→蒙罐→封口→殺菌→冷卻→成品

.工藝操作要點(diǎn)

1選果：要求柿子外表全部呈黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而略帶橙黃色，在柿子基本成熟，顏色變黃時(shí)采收，過(guò)熟或未熟柿子均不宜選用，同時(shí)應(yīng)剔除蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的柿子.

2脫澀：將柿子放置在充滿(mǎn)高濃度CO，（90%6）的密封容器中，溫度控制在17℃，時(shí)間為12h，即可脫澀。

3除雜：用不銹鋼刀去除果把和尊片.

4清洗：采用漂洗法，水需經(jīng)砂棒過(guò)濾器進(jìn)行除菌消毒，同時(shí)添加0.2%6檸檬酸。漂洗以干凈無(wú)雜為準(zhǔn)

5破碎：采用破碎機(jī)進(jìn)行破碎處理，然后用10月左右的尼龍篩網(wǎng)濾去瓜籽.

6膠磨：破碎后的果肉碎塊立即投入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，磨盤(pán)間的間隙調(diào)至40~804m.

7調(diào)配：將果泥調(diào)入濃度為70%的糖漿中，同時(shí)加人檸檬酸.CMC~Na、加水定量，混合均勻.

8脫氣（略）：

9均質(zhì)：用SHP60/60高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa下均質(zhì).

10裝罐：裝罐時(shí)料溫控制在約75℃.

11殺菌、冷卻：用沸水殺菌，時(shí)間30min，殺菌后迅速冷卻至約38℃.

5，注意事項(xiàng)：

1柿子中的單寧與鐵作用后變成蘭黑色，故加工時(shí)，不得使用鐵器及鐵制工具.

2柿子加工中常發(fā)生褐變作用，故在漂洗中添加檸檬酸可以有效地防止褐變。

3柿子果茶很易發(fā)生復(fù)澀現(xiàn)象，而加工中溫度控制在75℃以?xún)?nèi)可以達(dá)到不復(fù)澀.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3.配套提供采購(gòu)服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323