薏米為禾本科植物慧苡的種仁，富含蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，且還含有慧苡素、慧苡酯和B、y2種甾醇類等活性成分具有降血壓、降血糖、抑制癌細胞增殖、增強免疫力、消炎、鎮(zhèn)痛及解熱等生理功能，蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，富含蛋白質、脂肪、淀粉、纖維素、V；等營養(yǎng)成分，而且含有黃酮類物質、硒等活性成分，因此具有降血脂、降血糖、降膽固醇、軟化血管、抗菌、消炎、排毒等生理功能。本文以薏米、蕎麥為原料，研究飲料加工的工藝參數得到風味獨特、色澤誘人、營養(yǎng)價值高、穩(wěn)定性良好的復合飲料。

實驗驗方法

薏米的取汁工藝：以溫度、料水比、淀粉酶添加量為試驗因素以DE值為試驗指標，采用正交表安排試驗。試驗平行3次結果取平均值。

蕎麥的取汁工藝：以溫度、料水比、浸提時間為試驗因素以可溶性固形物（ss）含量為試驗指標選用正交表安排試驗。試驗平行3次，結果取平均值。

飲料穩(wěn)定性試驗根據谷物飲料穩(wěn)定劑單因素試驗篩選（結果略），選取瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、單甘酯為試驗因素，以飲料靜置分層率低、離心分離率高、黏度為試驗指標，采用）正交表安排試驗。試驗平行3次結果取平均值。

DE值

意米漿水解后加熱煮沸10min，使酶失活冷卻至室溫，再分別加入5ml.乙酸鋅溶液和5ml.質量分數為10.6%的亞鐵氰化鉀溶液作為沉淀劑，攪拌混勻，并加水定容至250ml，靜置30min后，用真空抽濾機過濾得薏米汁清液，根據文獻[6]食品中還原糖含量的測定方法測定薏米汁的還原糖含量，采用折光儀測定薏米汁的可溶性固形物含量。

飲料穩(wěn)定性試驗

黃原膠和單甘酯對飲料黏度影響顯著（P<0.05），而瓜爾豆膠和海藻酸鈉對谷物飲料黏度影響不顯著（P>0.05）；瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、單甘酯對谷物飲料離心分離率均無顯著影響（P>0.05）；但4種物質對飲料靜置分層率均有顯著影響（P<0.05）。通過Duncan多重比較并綜合考慮得到谷物飲料穩(wěn)定性較高的試劑組合為：A2B，C，Ds，即瓜爾豆膠0.06%、黃原膠0.05%、海藻酸鈉0.06%、單甘酯0.30%。

3結論

（1）薏米取汁工藝為：溫度50℃，料水比（g：mL.）1：10x淀粉酶的添加量0.006g/g薏米粉；蕎麥取汁工藝為：溫度80℃，料水比（g：ml）1：10，時間60min

（2）薏米蕎麥復合飲料最佳配方為：慧米汁30%蒜麥汁5%果葡糖漿5%水60%。

（3）慧米養(yǎng)麥復合飲料穩(wěn)定劑組成及質量分數為：瓜爾豆膠0.06%，黃原膠0.05%，海藻酸鈉0.06%單甘酯0.30%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1.配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

2.配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323