絞股藍(lán)別名天堂草（瓠果球形，大如豆，成熟時(shí)黑色）、超人參（體表有縱溝紋）、遍地生根、七葉膽（有6至8小葉）、小苦藥（花小，尊、冠均5裂）、甘茶蔓（雌雄花序均圓錐狀）等等，民間稱南方人參。種類頗多，又可細(xì)分為絞股藍(lán)、毛絞股藍(lán)、緬甸絞股藍(lán)、五柱絞股藍(lán)、自脈絞股藍(lán)、小果絞股藍(lán)、緣果絞股藍(lán)、毛果絞股藍(lán)、長梗絞股藍(lán)、大果絞股藍(lán)、聚合果絞股藍(lán)、廣西絞股藍(lán)、光葉絞股藍(lán)、疏花絞股藍(lán)、扁果絞股藍(lán)、單葉絞股藍(lán)，其中有些品種具有甜味，有些品種具有苦味。

山植枝叢生，樹枝張開，嫩枝被細(xì)毛。葉片長度3至7公分，寬度0.7至2.6公分，多呈圓頭形，邊側(cè)具四至六羽狀深裂片，底部1對裂片分裂較深。傘房花序或者復(fù)傘房花序，花芽為混合芽、散生紅色素小點(diǎn)：花色白，具特殊氣息。萌芽率63.8%。樹勢強(qiáng)，尊片內(nèi)外兩端少毛或內(nèi)面頂端有毛。果實(shí)較小，直徑約0.7至1.5公分。表面褐色至紫色，有單性結(jié)實(shí)現(xiàn)象，頂部凹下，果肉較厚，果實(shí)極耐儲存。

絞股藍(lán)的選材和清洗

選取的原料最好是新鮮的絞股藍(lán)莖葉。不僅可以降低成本，而且還可以充分提取絞股藍(lán)保健成分201絞股藍(lán)外表有較多雜物、沙粒，灰塵，農(nóng)藥殘余和寄生物，在粉碎前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑矗ＷC符合產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，洗滌的時(shí)候要選用軟水。把手工挑選的絞股藍(lán)先用流動的干凈的蒸餾水沖刷外表，在冷水中靜置6min，打撈出來后，用pH12左右的溫堿液進(jìn)行浸泡并用玻璃棒不斷進(jìn)行攪拌，泡除掉材料外衣，用恒溫水浴控制溫度70-80℃，時(shí)間控制4-5min，浸泡后要馬上用干凈的水沖刷殘留在表面的堿液，洗凈后晾干放置備用。

絞股藍(lán)的粉碎

為了進(jìn)行接下來的絞股藍(lán)的浸提工作，一定要把絞股藍(lán)進(jìn)行充分的粉碎，因?yàn)榉鬯榭梢詼p少絞股藍(lán)莖段厚度及增加毛細(xì)管半徑，減少毛細(xì)管長度，這些都可以提高絞股藍(lán)的出汁率。

但是對絞股藍(lán)粉碎的程度要進(jìn)行一定的控制，拿出之前清洗晾干備用的絞股藍(lán)放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，收集得到1mm-3mm的絞股藍(lán)甘草片段，片段如果太大會降低浸提率，片段太小，不利于最后的過濾，然后進(jìn)行下一步的浸提工作。

絞股藍(lán)的浸提將之前粉碎后收集的絞股藍(lán)小片段進(jìn)行浸提，為了節(jié)約成本，提高利潤，要求要有較高的浸提率，絞股藍(lán)的浸提方法主要有3種，即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法127。本實(shí)驗(yàn)采用多次浸提法進(jìn)行浸提。

絞股藍(lán)汁的粗濾

經(jīng)多次浸提的絞股藍(lán)汁用C32XC32-50X44-182規(guī)格的細(xì)紗布進(jìn)行兩次以上的粗濾得到絞股藍(lán)浸提液備用。用紗布過濾的好處在于，在保持浸出汁液色香味不變的同時(shí)，還能去除懸浮于浸提液中的雜質(zhì)和比較大的顆粒不溶解物質(zhì)。粗濾之后，可將絞股藍(lán)浸提液靜置一段時(shí)間，有利于浸提液的澄清。

山楂的清洗、破碎、加熱軟化

挑取充分成熟，顏色鮮紅的新鮮采摘山楂，果實(shí)大小都可以，除去病蟲害及腐爛的山楂果后，一定要用清水反復(fù)洗干凈，洗滌用水不能重復(fù)使用，為清除果實(shí)上的農(nóng)藥殘留，可在洗滌水中添加百分一左右的鹽酸。如此采用正確的清洗方法，可使果實(shí)上的微生物含量降低百分之九十七左右，因此控制原始菌數(shù)對保證果汁質(zhì)量有重大意義[281去除葉柄、葉片、山楂核，特別是山楂核一定要剔除，否則果核中單寧等苦味物質(zhì)會進(jìn)入飲料中129，制得的飲料口感苦澀。剔除后的剩余果實(shí)用干凈的小刀切成小塊，大小適宜即可，盡量控制在1至3mm，這樣增加了山楂細(xì)胞的比表面積，使山楂的生物活性成分更快的浸出，如果過大浸出率就會降低，如果過小則會影響過濾后清汁的品質(zhì)。

破碎后把山楂果碎片投入到水浴恒溫鍋，在90℃中加熱軟化處理5分鐘，時(shí)間一到立即撈出，熱處理過久會使果肉發(fā)生氧化褐變反應(yīng)。山楂果在破碎后要進(jìn)行軟化，目的在于改變原生質(zhì)層的半通透性，使蛋白質(zhì)凝固成塊，有利于松散細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使果實(shí)內(nèi)的可溶性固形物方便浸出，另外一方面，果肉軟化，浸出液的粘度降低，果膠質(zhì)可溶化，浸出率可提高。同時(shí)高溫作用下，還能鈍化細(xì)胞內(nèi)酶，防止其發(fā)生一系列的酶促反應(yīng)，保護(hù)山楂汁液的色澤和品質(zhì)，而且加熱可促進(jìn)單寧類物質(zhì)和其他風(fēng)味物質(zhì)的浸出，同時(shí)高溫可使果內(nèi)的酶活力降低，使果汁不至于渾濁不堪。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323