聯(lián)系佳味添成
官方微信
網站地圖
玫瑰茄果蔬調味茶飲料配方技術的研發(fā)
操作要點：
1）選料：選取玫瑰茄花彎，除去爛花頭、殘枝敗葉待用。黃瓜和菠蘿則要選取成熟度好、無病害、無霉爛的備用。
2）清洗：用流動水把玫瑰茄花尊表面清洗。菠蘿和黃瓜首先用0.1%-0.5%的鹽酸浸泡，然后用清水沖洗，以除盡殘留農藥和微生物等。
3）浸提：通過煎煮法進行玫瑰茄汁浸提。稱取一定量預處理后的玫瑰茄花彎，以水為溶劑，按照不同的茶水比、浸提時間和浸提溫度進行茶湯制備。
4）榨汁：菠蘿和黃瓜經榨汁機過濾后，繼續(xù)用100目紗布，2層脫脂棉和3層紗布過濾，得到澄清的果汁，放入4℃冰箱備用。
5）混合調配：3種原料按不同比例混合后，加入0.15%檸檬酸、維生素C防止氧化變質、進行護色。加人穩(wěn)定劑防止分層。
6）滅菌：選擇合適的滅菌時間與溫度，盡量降低對營養(yǎng)物質的破壞。
7）冷藏：滅菌之后轉入4℃冰箱冷藏。
茶水比對浸提效果的影響
浸提時間為20min，溫度為85℃，分別以茶水比為1：30.1：50.1：70.1：90（g/mL）4個水平對玫瑰茄汁進行浸提，由10人組成的感官評價小組進行評價，將色澤均勻，沒有沉淀和分層現(xiàn)象，口感細膩，甜度適中且不酸澀的選為上品，茶水比對浸提效果的影響可知，最佳茶水比為1：70（g/mL），此時香味較足且持續(xù)性久，且多酚含量最高，可達588.96my/kg。
浸提時間對浸提效果的影響
茶水比為1：70（g/mL），溫度為85℃，分別以10.20，30min3個水平對玫瑰茄進行浸提，結果表顯示隨著時間的延長，多含量呈上升趨勢。多酚作為一種抗氧化劑，可以清除活性氧自由基。但是過量的茶多酚不僅會影響飲料的口感，還可能對人類的肝臟造成損傷。故本試驗最終選取20min作為最佳浸提條件，多酚含量適中，且玫瑰茄汁色澤均勻。
3結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
