加工技術操作要點）

1原料選擇：選擇充分成熟，無霉爛、蟲害，核小肉多的棗，去除原料中的雜質(zhì)。

2清洗：挑選好的大棗置流動清水中充分沖洗，以洗棗水潔凈為度。

3破碎：將棗和水按1：3的比例加入預煮鍋中預煮30分鐘，再倒入破碎機中進行破碎，破碎顆粒直徑以6mm為度，顆粒過大則浸提不完全，過小會給以后過濾帶來困難。

4浸提：大棗汁液含量很低，宜采用浸提法。在熱力作用下，使果實細胞壁變性，細胞膜失去半透性，棗中可溶性成分被溶解浸出，為了提高出汁率，采用連續(xù)多次浸提法。提高浸提溫度，可使紅棗漫取汁色澤有很大提高。將破碎后的大棗于浸提容器中80c條件下連續(xù)浸提三次，第一次料水比為1：5，浸提12h，第二次料水比為1：3，浸提8h，第三次料水比為1：2，浸提6h所得浸提液濃度分別為12%、10%、9%。

5過濾：將三次浸提所得棗混合，靜置，先用細紗布粗濾，再用硅藻士過濾機精濾，得澄清、透明、鮮紅的棗汁。

6濃縮：入真空濃縮鍋，在真空度600mmH下濃縮至30%為止，貯藏備用。

7配料：棗汁可溶性固形物3（%）10%、白砂糖6%、甜蜜素0.2、檸檬酸0.13%、檸檬酸鈉0.1%、棗香精a0P、苯甲酸鈉0.02%，色素微量。

按上述比例取棗汁、砂糖、甜蜜素、檸檬酸、檸檬酸鈉，置配料罐中混合溶解，用100-150°c的蒸汽進行加熱滅菌15min，邊加熱邊攪拌，待全部溶解后，趁熱用砂糖過濾機過濾，然后迅速冷卻至4c左右，加入棗香精。

8水處理與混合：選用優(yōu)質(zhì)軟水，經(jīng)砂棒過濾機除去水中雜質(zhì)，最后流經(jīng)紫外線殺菌器。水冷卻至1-4c溫度過高則影響Co2溶解度，開啟汽水混合機，使C02與冷卻水混合，形成飽和碳酸水溶液，混合時壓力保持在а3-0.5MPa之間。

9罐裝：采用二次罐裝法，按比例先罐好底料，再用碳酸水充滿，立即壓蓋密封。空瓶應用40-soc的堿液（3%）浸泡15~20min，洗刷空瓶，用0.0%的高錳酸鉀溶液消毒，最后用潔凈水沖洗干凈，瓶蓋可用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸的方法消毒。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2.配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323