工藝流程

棗汁制備工藝：干棗一稱量-清洗一瀝干一破碎-浸提一粗濾一澄清一座汁

胡蘿卜汁制備工藝：胡蘿卜→挑選一清洗一脫皮一切片一軟化一打漿一榨汁一過(guò)濾一胡蘿卜汁復(fù)合果汁制備工藝：棗汁、胡蘿卜汁混合調(diào)配-

均質(zhì)一分罐包裝一發(fā)酵-成品

操作要點(diǎn)

胡蘿卜汁、棗汁的制備:胡蘿卜洗凈后按料液比為15：1的比例將胡蘿卜在濃度5%~7%，溫度90~95℃的堿液中浸泡1~2min，立即用流動(dòng)清水漂洗，用pH試紙測(cè)試呈中性為止。將胡蘿卜切分成0.5~1cm厚的薄片，按料水比1：2將蘿卜片放入95~100℃的熱水中，熱燙20min后，清水沖洗迅速冷卻至室溫，在水中浸泡25min，按料水比1：1進(jìn)行打漿，用100目篩過(guò)濾即得胡蘿卜汁1。紅棗汁的制備：紅棗在清洗后，置于40℃水中浸6b，軟化紅棗，剔去棗核打漿，接著按棗：水=1：6（g:g）加入40℃水浸提12h，沒(méi)提液煮沸2~3min，冷卻后用160目絹布過(guò)濾取汁191.3.2調(diào)配、均質(zhì)、脫氣

將胡蘿卜汁與棗汁以2：1（V:V）的比例混合，再配入已經(jīng)殺過(guò)菌的蔗糖、穩(wěn)定劑調(diào)配液，然后添加一定量的脫脂牛乳，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。

殺菌、發(fā)酵:混合液125℃下殺菌5~6min，冷至40℃左右加入雙歧桿菌。

復(fù)合汁添加量對(duì)產(chǎn)品感官特性的影響

添加不同量復(fù)合汁的發(fā)酵乳飲料，在常溫下保存30d后，組織10名食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行感官鑒評(píng)得分取其平均值，其感官品質(zhì)的變化可以看出，產(chǎn)品的感官品質(zhì)受復(fù)合汁添加量的影響較大，當(dāng)添加量為100ml/L時(shí)感官評(píng)分最高。綜上所述，隨胡蘿卜紅棗汁添加量增加飲料的酸度增加，飲料中雙歧桿菌數(shù)亦增加。這主要是由于胡蘿卜紅棗復(fù)合汁富含維生素、礦物質(zhì)及糖類，它不僅是人類的營(yíng)養(yǎng)素也是微生物生命所必須的，尤其是胡蘿卜汁中所含的低聚果糖為雙歧桿菌的生長(zhǎng)限制性因子16但隨復(fù)合汁添加量增加，飲料的色澤和風(fēng)味受到影響，顏色變深，出現(xiàn)不良風(fēng)味，綜合考慮復(fù)合汁添加量以100ml/L為宜.

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323