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胡蘿卜紅棗雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料配方技術的研發(fā)
工藝流程
棗汁制備工藝：干棗一稱量-清洗一瀝干一破碎-浸提一粗濾一澄清一座汁
胡蘿卜汁制備工藝：胡蘿卜→挑選一清洗一脫皮一切片一軟化一打漿一榨汁一過濾一胡蘿卜汁復合果汁制備工藝：棗汁、胡蘿卜汁混合調配-
均質一分罐包裝一發(fā)酵-成品
操作要點
胡蘿卜汁、棗汁的制備:胡蘿卜洗凈后按料液比為15：1的比例將胡蘿卜在濃度5%~7%，溫度90~95℃的堿液中浸泡1~2min，立即用流動清水漂洗，用pH試紙測試呈中性為止。將胡蘿卜切分成0.5~1cm厚的薄片，按料水比1：2將蘿卜片放入95~100℃的熱水中，熱燙20min后，清水沖洗迅速冷卻至室溫，在水中浸泡25min，按料水比1：1進行打漿，用100目篩過濾即得胡蘿卜汁1。紅棗汁的制備：紅棗在清洗后，置于40℃水中浸6b，軟化紅棗，剔去棗核打漿，接著按棗：水=1：6（g:g）加入40℃水浸提12h，沒提液煮沸2~3min，冷卻后用160目絹布過濾取汁191.3.2調配、均質、脫氣
將胡蘿卜汁與棗汁以2：1（V:V）的比例混合，再配入已經(jīng)殺過菌的蔗糖、穩(wěn)定劑調配液，然后添加一定量的脫脂牛乳，經(jīng)均質機均質。
殺菌、發(fā)酵:混合液125℃下殺菌5~6min，冷至40℃左右加入雙歧桿菌。
復合汁添加量對產品感官特性的影響
添加不同量復合汁的發(fā)酵乳飲料，在常溫下保存30d后，組織10名食品專業(yè)學生進行感官鑒評得分取其平均值，其感官品質的變化可以看出，產品的感官品質受復合汁添加量的影響較大，當添加量為100ml/L時感官評分最高。綜上所述，隨胡蘿卜紅棗汁添加量增加飲料的酸度增加，飲料中雙歧桿菌數(shù)亦增加。這主要是由于胡蘿卜紅棗復合汁富含維生素、礦物質及糖類，它不僅是人類的營養(yǎng)素也是微生物生命所必須的，尤其是胡蘿卜汁中所含的低聚果糖為雙歧桿菌的生長限制性因子16但隨復合汁添加量增加，飲料的色澤和風味受到影響，顏色變深，出現(xiàn)不良風味，綜合考慮復合汁添加量以100ml/L為宜.
結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
