隨著“大健康”理念興起消費(fèi)者對(duì)于飲料不再僅滿足于口腹之欲，營(yíng)養(yǎng)健康顯然已成為消費(fèi)者對(duì)飲料的基本功能訴求。另外，風(fēng)味是引起消費(fèi)者購買欲的第一要素，濃郁宜人的香氣能讓消費(fèi)者獲得感官上的愉悅和心理上的享受，是保證食品被消費(fèi)者長(zhǎng)期接受的必要條件，因此，改善飲料風(fēng)味增加飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。另外棗汁風(fēng)味醇香，可改善杜仲飲料的風(fēng)味口感，彌補(bǔ)中草藥氣味不易被消費(fèi)者接受的不足，在飲料風(fēng)味調(diào)節(jié)中起到至關(guān)重要的作用1）。本文以紅棗、杜仲、甘草和葛根為原料，加入蔗糖、檸檬酸、甜菊糖苷進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配采用模糊數(shù)學(xué)法評(píng)價(jià)紅棗杜仲復(fù)合飲料感官指標(biāo)，可以更好的彌補(bǔ)傳統(tǒng)評(píng)分法中因評(píng)價(jià)者個(gè)人主觀差異帶來的誤差，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加真實(shí)可靠。研制出的紅棗杜仲復(fù)合飲料口感風(fēng)味俱佳，為藥食同源中草藥飲料的研發(fā)提供經(jīng)驗(yàn)和借鑒。

生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)

制備取杜仲葉提取物（相當(dāng)于綠原酸含量1.07%）6g，定容到500ml，混合均勻4000r/min離心10min四層紗布過濾后得杜仲汁備用。

甘草汁的制備將甘草以料水比1：20（g/ml）的比例在96℃下煎煮2h冷卻后經(jīng)四層紗布過濾4000r/min離心10min濾汁備用[10-1）

葛根汁的制備將葛根以料水比1：10（g/ml）的比例在96℃下煎煮1.5h冷卻后經(jīng)四層紗布過濾4000r/min離心10min濾汁備用[1-1）

杜仲混和汁制備根據(jù)《中國(guó)藥典》限量標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)驗(yàn)感官分析，研究由杜仲、甘草和葛根為原料的杜仲混和汁最佳配比，制得的杜仲混和汁原液4000r/min，離心10min得澄清液備用。

紅棗澄清汁的制備a.原料選擇與清洗：挑選果肉飽滿、色澤美觀、無腐爛和病蟲害的棗為原料，用流動(dòng)清水沖洗2-3次，以除去附著在棗表面的泥沙、塵土和其他雜物控干水分

b.軟化：料水比1：10（g/ml）、溫度為97℃軟化20min.

c.打漿：用打漿機(jī)將軟化的棗打成均勻的棗漿，破碎粒度以3-5mm為宜、去核。

d.酶解、滅酶：0.6g/L果膠酶、2g/L纖維素酶，酶解（50-55℃）2h95℃滅酶10min.

e.澄清、過濾：將殼聚糖配成1%的殼聚糖醋酸溶液棗汁預(yù)熱至40-50℃后加入3%-6%（質(zhì)量比）

1%的殼聚糖醋酸溶液，靜置1h后4000r/min離心10min，除去絮凝沉淀獲得澄清透明的紅棗汁（5]1.2.2.6紅棗杜仲飲料的研制經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析確定杜仲混和汁中杜仲、甘草和葛根的最佳比例，加入蔗糖、檸檬酸、甜菊糖苷和棗汁進(jìn)行風(fēng)味口感調(diào)配，設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化配方，使其風(fēng)味和諧、口感最佳。

2.1杜仲、甘草和葛根比例確定

甘草中含有的甘草酸及其鹽類稱為甘草甜素，甘草甜素具有高甜度（約為蔗糖的250倍）、低熱能

（不到蔗糖的1/10）的特點(diǎn)，甘草甜素被美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）列入“公認(rèn)的安全物質(zhì)"，可作為甜味劑添加于飲料中能夠降低增香成本，增加保健功效-1]。甘草汁口感清甜，后味有淡淡的甘草清香其添加量較少時(shí)甜味不足，過量時(shí)則甘草味偏重較為甜膩，并且咽喉處有甜味與苦味分離的感覺。葛根汁口味偏苦，中草藥氣味較強(qiáng)烈，一般不易被接受。杜仲汁有淡淡清香味，但過量時(shí)杜仲味道較重，風(fēng)味差，并且混合液顏色偏深褐色，感官上不易被消費(fèi)者接受。本實(shí)驗(yàn)通過改變杜仲、甘草和葛根的添加比例根據(jù)其不同特點(diǎn)達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，配制口感及風(fēng)味容易被糾正、完善的原料混和汁。降低了飲料調(diào)配工序的難度，為下一步的工藝做好鋪墊。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知杜仲（g）：甘草（g）：葛根（g）=1：3：2時(shí)最佳，即杜仲混和汁最佳配比為杜仲0.002g/ml.，甘草0.006g/ml，葛根0.004g/ml，在此配比條件下杜仲味道清淡，甘草甜味適中葛根苦味及中草藥氣味更容易被糾正。

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323