2mg.碗膠素0.14mg，核黃案0.19mg，尼克酸0.7mg.抗壞血酸55mg，粗纖維1.4g.5420mg，鐵6.3mg.磷73mg-灰分1.8g，還含有鎂、鉻，鎳、銅、錳、鉆、鋅等金屬元素。薺菜不僅昔養(yǎng)豐富，而且具有多種保健功能。《本袁綱目）記載：薺菜性涼，味甘淡；功能：清肝明目.涼血止血，和彈利水。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，菜具有促進組織新陳代謝，能縮短凝血，降低血壓，并對內(nèi)傷出血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、尿血、視網(wǎng)膜出血、牙趣出血、胃貴瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、腎炎、膽結(jié)石、水腫、夜育癥等有療效.薺菜生于大自然，無農(nóng)藥化肥等污染，是最好的綠色天然食品，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，飲食保健意識增強，開始迫求豐富多彩的人生，生活上講究品味與享受，更迫求健康益壽。所以開發(fā)生產(chǎn)具有功能性、保健性、昔養(yǎng)性的薺菜汁飲料投放市場，必將倍受人們青睞。

操作要點

1原料驗收選用八、九成熟的薺菜，肉質(zhì)新鮮，驗收時應(yīng)去除褐斑、病蟲害、機械傷以及草葉等雜質(zhì)。

2清洗在流動的清水中漂洗，除去薺菜表面附普的塵土、泥沙、微生物等，以減少對成品污染.

3預(yù)煮將薺菜放進80℃熱水中預(yù)煮2min，以達到鈀化酶、護色、軟化組織、便于打漿。

4打漿、榨汁將已軟化的薺菜迅速送入打漿機中打漿，蹄孔選用0.3mm.然后通過壓榨機榨取薺菜汁備用.

5調(diào)配其配方為：薺菜汁40%、白砂糖8.5%.蜂蜜3%、檸檬酸0.1%、苯甲酸鈉0.013%、食鹽與香精適量。將上述混合物攪拌均勻，并加熱此物料至60-65℃.

6均質(zhì)用高壓均質(zhì)機在19.6MPa的壓力下均質(zhì)，使各種配料粒度進一步細碎并均勻分布，以獲得不易分離或沉淀的成品。

7滅菌采用高溫瞬時滅菌，設(shè)備用熱交換器，殺菌條件是90~95℃，保持30s。以防止殺菌過度，失去原有風(fēng)味。

8裝館、封口薺菜汁應(yīng)趁熱裝罐，然后封口.包裝容器可采用紙盒、易拉罐、塑料瓶、玻璃瓶等，若用金屬易拉罐則罐裝溫度為88℃.玻璃瓶則罐裝溫度為80℃.

梨脂瓶則罐裝溫度為70c.

9冷卻、或品封口后迅速冷卻，并運至倉庫，在常溫下存放2-3d，檢查沒有變質(zhì)、沉淀、分層的現(xiàn)象后，貼上商標(biāo)即可出廠銷售.

注意事項

薺菜汁飲料具有飲用方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)保健等特點.值得進一步研究開發(fā).

由于薺菜成熟期在春季，為了保證夏季菜汁的供應(yīng)，可在收胸時大批量制成濃縮汁低溫保藏。

本工藝使薺菜出汁率達到80%以上.產(chǎn)品質(zhì)量良好，低溫可貯藏半年以上.其生產(chǎn)工藝還可以推廣到其他野菜汁的加工，使野菜汁產(chǎn)品系列化.

薺菜汁加工過程中要求盡可能保留原薺菜的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，加熱過程中應(yīng)既要達到加熱目的，又要盡量縮短加熱時間，所以本文采用高溫瞬時滅菌的方法.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323