營養(yǎng)相當(dāng)豐富，而且是一味可治療多種疾病的良藥。中醫(yī)認為：山芹菜含異紫花內(nèi)脂，有發(fā)散風(fēng)熱、降壓化痰之功，治療感冒咳嗽、胸肋脹滿、支氣管炎、妊娠咳嗽有顯著療效。山芹菜資源豐富、分布廣、儲量大，又因自然生長在森林環(huán)境中，因其污染少又無農(nóng)藥殘毒而優(yōu)于農(nóng)業(yè)蔬菜，且營養(yǎng)豐富、口味鮮美，是風(fēng)味獨特的最佳“綠色食品”。

工藝流程

原料→挑選→清洗一燙漂→冷卻→破碎→打漿→榨汁一過濾→調(diào)配一均質(zhì)→殺菌→灌裝→封口→冷卻→成品

操作要點

原料挑選

選用八九成熟且肉質(zhì)鮮嫩的山芹菜，去除有褐斑、病蟲害、機械損傷的部分以及草葉等雜質(zhì)。

4.2清洗

在流動的清水中漂洗，除去山芹菜表面附著的塵土、泥沙、微生物等，以減少對成品的污染。

4.3燙源

將山芹菜放進80℃的熱水中煮2min，以達到能鈍化酶、護色和軟化組織，便于打漿。

4.4破碎

經(jīng)鋸齒式破碎機破碎后，加熱至95~100℃，保溫處理20~30s。

4.5打漿、榨汁、過濾

趁熱迅速送于打漿機中打漿，篩孔選用0.8mm，然后通過壓榨機榨取山芹菜汁，過濾后備用。

4.6調(diào)配

按配方將各物料混合并攪拌均勻，加熱此物料至60

~65℃。

4.7均質(zhì)

用高壓均質(zhì)機在19.6MPa的壓力下均質(zhì)，使各種配料粒度進一步細碎并均勻分布，以獲得不易分離或沉淀的成品。

4.8殺菌

用熱交換器進行高溫瞬時滅菌、殺菌條件為：在溫度為90~95℃時保持30s。以防止殺菌過度，失去原有風(fēng)味。

4.9灌裝、封口

山芹菜飲料應(yīng)趁熱裝罐，然后封口。包裝容器可采用紙盒、易拉罐、塑料瓶、耿璃瓶等。若用金屬易拉罐則罐裝溫度為88C，用玻璃瓶則罐裝溫度為80℃，用聚酯瓶則罐裝溫度為70℃。

4.10冷卻、成品

封口后使之迅速冷卻，運至倉庫在常溫下存放2~3d，檢查無變質(zhì)、沉淀、分層等現(xiàn)象，即可出廠銷售。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323