取汁工藝及技術(shù)要點(diǎn)

黑加倫汁的提取：黑加倫果→選果除雜一清洗一破碎除梗-加熱-榨汁一粗濾一均質(zhì)-脫氣一殺菌一貯存選用成熟度一致的紫黑色果，除去霉?fàn)€果及雜物，經(jīng)清洗后破碎除梗，破碎的果漿加熱到60℃保持20min，用液壓榨汁機(jī)進(jìn)行熱壓榨，榨出果汁經(jīng)粗濾、18MPa高壓均質(zhì)后，在常溫下采用90.66kPa（680mmHg）真空度脫氣，經(jīng)95℃殺菌30s迅速冷卻至室溫入-18℃的冷庫中貯存，調(diào)配時進(jìn)行解凍。

山楂果肉汁的提取

選果→清洗一熱燙一打漿除籽皮一膠磨一脫氣殺菌一貯存選用色澤鮮紅含糖酸高的山楂果，經(jīng)清洗后，在70℃熱水中熱燙使山楂果變軟，用刮板式打漿機(jī)打漿，打漿時加入山楂鮮果重量1/4的熱透用水，篩網(wǎng)選用0.5mm孔徑，然后進(jìn)行膠磨，膠磨后在90.66kPa（680mmHg）真空度下脫氣，經(jīng)95℃殺菌30s冷卻至室溫入冷庫貯存。

蘆筍肉汁提取

選筍一清洗一預(yù)煮一打漿一調(diào)pH-膠糖→殺菌-貯存

選用罐頭加工中的下腳料，并配以30%的蘆筍尖，經(jīng)清洗除雜后，采用0.1%的檸檬酸溶液在90℃預(yù)煮使蘆筍軟化，進(jìn)行打漿，篩網(wǎng)為0.5mm孔徑，以除去蘆筍中的粗纖維，同時加入鮮蘆筍重量1/5的清水，打漿后用50%的檸模酸溶液調(diào)整筍漿的pH至3.8左右，經(jīng)膠磨后，采用95℃殺菌30s，冷卻至室溫入冷庫貯存。

胡蘿卜肉汁提取

胡蘿卜-清洗一預(yù)煮一切塊打漿一調(diào)pH-膠糖→殺菌-貯存

選用粗纖維含量少的紅色品種，除去蟲害部分，經(jīng)清洗后在95℃預(yù)煮使胡蘿卜完全變軟后，進(jìn)行切塊打漿，打漿時加入胡蘿卜鮮重1/

4的水，經(jīng)0.5mm篩網(wǎng)，然后用檸檬酸溶液調(diào)整胡蘿卜漿的pH至3.8左右，進(jìn)行膠磨，膠磨后采用95℃殺菌30s，冷卻至室溫入冷庫貯存。

果蔬汁的制備保存

原料果蔬汁的制備與保存直接關(guān)系到產(chǎn)成品的質(zhì)量。黑加倫汁、山楂果汁是該飲料風(fēng)味形成的主要成份，決定著產(chǎn)品的質(zhì)量。黑加倫、山楂本身色澤鮮艷，酸性高，風(fēng)味強(qiáng)，決定著產(chǎn)品的色澤，風(fēng)味及口感。在試驗(yàn)中，為提高這兩種果汁的質(zhì)量，采用了熱處理、熱壓榨和膠磨均質(zhì)脫氣及冷凍保藏技術(shù)，使果汁中的酶失去活性，增加了果汁的色澤和粘度，提高了果汁中固型物含量，防止了果計(jì)在貯存期營養(yǎng)成份色素成份及風(fēng)味物質(zhì)的氧化損失，大大改善了果汁質(zhì)量。蘆筍胡蘿卜都屬低酸性食品，不易保藏，在加工中采用了降低酸度及冷凍保藏技術(shù)，減少了營養(yǎng)成份損失。蘆筍胡蘿卜對產(chǎn)品質(zhì)量雖有影響，但不是主要因素，其作用是提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和保健功能做為填充劑，以降低生產(chǎn)成本，在產(chǎn)品的最終配制中，為突出產(chǎn)品黑加倫山楂的特殊風(fēng)味，彌補(bǔ)加工中果汁芳香成份損失，并加入了少量的黑加倫山楂香精。

果蔬汁配合比

在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，黑加倫汁的比例低于30%時，則黑加倫風(fēng)味難以突出，當(dāng)高于40%時，生產(chǎn)成本卻大大增加。由于蘆筍汁具有輕微的苦味，配合比不宜超過10%。胡蘿卜汁的配比不能超過35%，黑加倫與山楂的總配合比不宣低于55%。

果蔬汁粘稠度與混合汁的穩(wěn)定性關(guān)系果蔬汁粘稠度，分散性與加工方法有著密切關(guān)系，決定著最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本試驗(yàn)采用了熱處理并經(jīng)膠磨均質(zhì)處理，配合后又經(jīng)二次膠磨和均質(zhì)，大大提高了果蔬汁的粘稠度和分散性，為混合汁的穩(wěn)定性創(chuàng)造了一定的條件。熱處理的同時使果品中的果膠質(zhì)溶出，對果蔬汁的穩(wěn)定性也起到了一定保護(hù)作用。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323