操作要點(diǎn)

樹莓汁的制取:選擇成熟、無病蟲腐爛的新鮮樹莓，用流動(dòng)的自來水清洗干凈，瀝干水分后用榨汁機(jī)榨汁過濾備用。

山楂汁的制取:選擇成熟、無病蟲腐爛的山楂，用清水洗凈破碎，按12的比例加入清水，在80℃條件下加熱浸提30min，再靜置設(shè)提6-8h，過濾后備用。

工藝流程

樹莓汁、山楂汁一過濾-澄清一精濾一調(diào)配一脫氣罐裝一滅菌一冷卻一成品。

樹莓與山楂果汁澄清

澄清劑選擇粗濾后樹莓汁和山楂汁中含有果膠和淀粉等，靜置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)沉淀，影響飲料感官品質(zhì)與風(fēng)味，需將果汁中果膠淀粉等高分子聚合物除去。筆者選用蜂蜜、海藻酸鈉、明膠一單寧及M澄清劑作為樹莓山楂果汁的澄清劑，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，M澄清劑澄清效果最佳。因此，筆者選用M澄清劑作為樹莓山楂果汁的澄清劑。

2澄清方法將樹莓山糖果計(jì)加熱至40-50℃，再將M澄清劑溶解后加人果汁中，用量為果汁的0.1%，并不斷攪拌0.5h后再靜置4h。

3精濾及糖漿配制澄清后的果汁用真空過濾機(jī)過濾出沉淀物，再將其裝入儲(chǔ)備罐中備用：稱取一定數(shù)量白砂糖，放人雙層鍋中加熱融化，用過濾機(jī)濾出糖漿里的雜質(zhì)后備用。

4調(diào)配影響樹莓、山楂果汁飲料感官品質(zhì)的主要因素是原料的配比，蔗糖和檸檬酸的添加量。為了制得色澤、風(fēng)味、口感良好的復(fù)合飲料，對(duì)果汁，蔗糖和檸檬酸的添加量進(jìn)行了處理實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)確定樹莓汁和山植汁添加量比例為23，蔗糖添加量8%，檸檬酸添加量為0.1%，并按配方比例依次加入，每種原料加入時(shí)要不斷地進(jìn)行攪拌，以便混合均勻。

5脫氣室溫下，將調(diào)配好的復(fù)合果計(jì)用90-95kPa真空脫氣機(jī)進(jìn)行真空脫氣。

6罐裝殺菌玻璃罐清洗干凈滅菌后，瀝干水分，再將脫氣的果汁趁熱罐裝，封口后，在巴土溫度條件下滅菌15-30min.

7冷卻滅菌后的仗料分級(jí)冷卻后，貼標(biāo)即為成品。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323