蜂蜜中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、各種維生素等，能夠起到很好的營養(yǎng)保健作用，是一種天然的堿性食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，蜂蜜具有增強(qiáng)免疫功能、保護(hù)心腦血管系統(tǒng)、抗菌抗腫瘤、調(diào)理胃腸功、緩瀉等生理功能"

牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)的比例均勻合理，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)，以及幾乎全部的維生素、多種免疫活性因子，是非常理想的天然食品。服用牛奶既可以滿足病人對水和營養(yǎng)的需要，又可以中和胃酸，降低胃液酸度。

試驗(yàn)以蜂蜜、生姜和牛奶為主要原料，利用其中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和特殊的生理功效，研制出一種具有保肝護(hù)肝、滋胃潤肺、平衡血壓、降膽固醇等保健作用的最佳保健飲品。對加蔗糖的乳飲料容易引起肥胖、齲齒的問題進(jìn)行相應(yīng)改進(jìn)，使之更符合糖尿病人的需求。姜汁蜂蜜牛奶復(fù)合飲料在市場上具有極強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，且人們對調(diào)味乳飲料需求量巨大，所以其發(fā)展前景廣闊。

工藝流程

①姜→清洗→去皮→切片→打漿→過濾→離心一姜汁；

2牛奶，水浴加熱一調(diào)配（加穩(wěn)定劑）；

③蜂蜜→預(yù)熱；1+2+3→均質(zhì)-脫氣→灌裝→滅菌一冷卻一成品。

操作要點(diǎn)

（1）姜汁的制備

。①原料。選取無霉變腐爛、色澤鮮艷無蟲蛀、新鮮完整、飽滿多汁的生姜；清洗去皮時(shí)把生姜放入清潔的自來水中仔細(xì)清洗，洗凈生姜外皮上的雜質(zhì)，然后用削皮刀清除生姜表皮，再將去皮后的生姜放入蒸餾水中清洗。

②切片打漿。將去皮后的生姜切成薄片，然后按照1：2的比例將生姜和純凈水放入打漿機(jī)中，經(jīng)過3min的持續(xù)打漿后靜置5min，并在打漿過程添加適量的D-異抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色。③過濾。使用3層紗布對靜置后的漿液進(jìn)行過濾，得粗姜汁。@離心。將過濾所得的粗姜汁放入離心機(jī)后，以轉(zhuǎn)速3000r/min離心8min后得到上清液；在生姜打漿過程中，要添加0.05%抗壞血酸對其進(jìn)行護(hù)色，因?yàn)榇蚝玫臐{液中含有姜醇、姜酮不穩(wěn)定的活性物質(zhì)，容易在空氣中被氧化，不僅會影響姜汁的色澤，還會使其中的營養(yǎng)成分遭到破壞1。

（2）預(yù)熱。牛奶在恒溫水浴鍋預(yù)熱至58℃，有利于混料時(shí)各種成分混合得更加充分；且穩(wěn)定劑容易遇水結(jié)團(tuán)，加入到預(yù)熱后的牛奶中更容易在體系中分散溶解。蜂蜜預(yù)熱至50℃，因?yàn)榉涿圪|(zhì)地黏稠，加熱后更容易準(zhǔn)確量取。

（3）混合調(diào)配。將姜汁、蜂蜜、牛奶和穩(wěn)定劑混合在一起進(jìn)行攪拌，由于生姜中含有蛋白酶，應(yīng)一邊緩慢添加姜汁一邊攪拌，防止其對乳蛋白的凝乳作用。試驗(yàn)過程中的穩(wěn)定劑為黃原膠和果膠，含量均為0.1%。

（4）均質(zhì)。將混合好的料液放入均質(zhì)機(jī)，在16-18MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，這樣可以打散其中的膠體，使體系中物質(zhì)分布更加均勻微?；巩a(chǎn)品擁有良好的口感和組織狀態(tài)，并提高的產(chǎn)品穩(wěn)定性。

（5）殺菌。將飲料瓶放入全自動(dòng)立式滅菌鍋中，于137℃條件下殺菌15sm。

結(jié)果與分析

姜汁添加量的確定：牛奶添加量65%，蜂蜜添加量10%固定不變，對姜汁添加量進(jìn)行單因素試驗(yàn)，添加量分別為6%，9%，12%，15%，18%，通過感官評定得到理化指標(biāo)和感官指標(biāo)，初步明確正交試驗(yàn)的最佳試驗(yàn)組。當(dāng)姜汁添加量為6%-12%時(shí)，姜汁蜂蜜牛奶的感官評分逐漸增加；而當(dāng)姜汁的添加量超過12%時(shí)，姜汁蜂蜜牛奶的感官評分不斷下降，因此可以初步確定姜汁蜂蜜牛奶中姜汁的添加量為12%。

蜂蜜添加量的確定：姜汁添加量12%，牛奶添加量65%固定不變，對蜂蜜添加量進(jìn)行單因素試驗(yàn)，添加量分別為8%，10%，12%，14%，16%，通過理化指標(biāo)和感官指標(biāo)，初步明確正交試驗(yàn)的最佳試驗(yàn)組。蜂蜜的添加量對產(chǎn)品感官評定的結(jié)果當(dāng)蜂蜜添加量為8%-10%時(shí)，姜汁蜂蜜牛奶的感官評分逐漸增加；而當(dāng)蜂蜜添加量超過10%時(shí)，姜汁蜂蜜牛奶的感官評分不斷下降，因此可以初步確定姜汁蜂蜜牛奶中蜂蜜添加量為10%。

牛奶添加量的確定：姜汁添加量12%，蜂蜜添加量10%固定不變，對牛奶添加量進(jìn)行單因素試驗(yàn)，添加量分別為45%，55%，65%，75%，85%，通過理化指標(biāo)和感官指標(biāo)，初步明確正交試驗(yàn)的最佳試驗(yàn)組。當(dāng)牛奶添加量為45%-65%時(shí)，姜汁蜂蜜牛奶的感官評分逐漸增加；而當(dāng)牛奶添加量超過65%時(shí)，姜汁蜂蜜牛奶的感官評分不斷下降，因此可以初步確定姜汁蜂蜜牛奶中牛奶添加量為65%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323