刺梨具有健脾開胃、滋陰補津、解暑止渴、強身健體、延年抗衰老等功效，食用價值很高。目前已開發(fā)出刺梨原汁及飲料、酸奶、發(fā)酵食品、糖制品以及保健品等多種產(chǎn)品，受到國內(nèi)外消費者的喜愛。刺梨飲料的品種很多，主要分為刺梨果汁飲料和刺梨復合發(fā)酵飲料，刺梨飲料營養(yǎng)價值豐富，貴州地區(qū)刺梨資源豐富，所以刺梨的市場開發(fā)前景佳2-10但是傳統(tǒng)的刺梨飲料使用的主要是有籽刺梨，有籽刺梨雖然營養(yǎng)豐富，但是味道較酸、澀；無籽刺梨味甜且基本無苦澀味，但價格稍高。故本研究將有籽刺梨汁和無籽刺汁梨進行復配，期望研制出一款口感好、營養(yǎng)價值高、經(jīng)濟實惠的復合型刺梨果汁飲料。

操作要點

刺梨汁的提?。簩⒂凶汛汤婧蜔o籽刺梨鮮果洗凈，濾干水，榨汁，取汁液，濾布、布氏漏斗過濾得澄清刺梨汁。

復合飲料的調(diào)配：將榨取的有籽刺梨和無籽刺梨汁按一定比例混合、稀釋，加入矯味劑、穩(wěn)定劑，充分攪拌即得。

復合飲料的精制及滅菌：將飲料反復過濾2次~3次，使其透明澄清，最后所得飲料成品滅菌，灌裝。

單因素試驗

為確定復合飲料的配方，先進行單因素試驗確定無籽刺梨和有籽刺梨原汁體積比、混合刺梨原汁體積分數(shù)、甜味劑的種類以及甜味劑的質(zhì)量分數(shù)。試驗時固定其他條件，一次改變其中一個條件，以便于分析各因素對飲料風味的影響。固定兩種刺梨原汁體積比為3：7、混合刺梨原汁體積分數(shù)為308、甜味劑的種類為冰糖、甜味劑的質(zhì)量分數(shù)為6號，分別以兩種刺梨原汁體積比2：8，2.5：7.5.3：7.3.5：6.5.4：6）混合刺梨原汁體積分數(shù)208、258、30號、358、40號）、甜味劑的種獎白糖、冰糖、木糖醇、安賽蜜、三氯蔗糖）、甜味劑的質(zhì)量分數(shù)3?、4?、58、6?、7號）進行單因素試驗，從色澤、外觀形態(tài)、滋味氣味3個方面進行感官評價，得分去掉一個最低分，去掉一個最高分，剩下的作為正交試驗的較優(yōu)區(qū)間。

滅菌方法的選擇:選擇高溫水浴法、高壓蒸汽滅菌法、熱風循環(huán)滅菌3種方法滅菌，考察飲料滅菌后的口感和長菌情況，選擇飲料的最佳滅菌方法。

高溫水浴法：100℃下加熱飲料5min高壓蒸汽滅菌法：高壓蒸汽滅菌鍋101kPa，120℃滅菌3min熱風循環(huán)滅菌法：120℃烘箱加熱飲料5min

理化指標的測定:維生素c的測定采用高效液相色譜法；可溶性固體物的測定采用折光計法；pH值的測定使用pH計測定。

微生物的測定:按照GB4789.2-201《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》，微生物檢測標準：菌落總數(shù)100CFU/mL1.穩(wěn)定性試驗低溫穩(wěn)定試驗：將制得的刺梨飲料100mL滅菌后放入無菌瓶，置于2℃冰箱中，觀察并記錄結果27高溫穩(wěn)定試驗：將制得的飲料100mL滅菌后放入無菌瓶，置于37℃的烘箱中，觀察并記錄結果。

強光照穩(wěn)定試驗：在4700Lx的照度試驗下放置10d，按飲料保質(zhì)期考察指標進行檢測，重點檢查飲料的感官變化，通過測定色差值考察飲料穩(wěn)定性.混合刺梨原汁體積分數(shù)的單因素試驗兩種刺梨原汁體積比為3.5：65、甜味劑為冰糖、甜味劑的質(zhì)量分數(shù)為68，混合刺梨原汁體積分數(shù)設置20號、25號、30號、35號、40號5個梯度，配制刺梨飲料，根據(jù)感官評價表打分。

結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323