漿汁的制備

車前草汁的制備

工藝流程：車前草-洗凈→軋碎浸提→過(guò)濾→濃縮

操作要點(diǎn)

將新鮮車前草淘洗干凈，軋碎，加入等量的水，

0.2%的亞硫酸鈉，用不銹鋼鍋煮20min，放入砂輪磨中粗磨，放置0.5h，以100日尼龍絲網(wǎng)過(guò)濾取濾液，再將濾液濃縮備用。

蘋果原汁的制備

工藝流程：蘋果→清洗-破碎-打漿→榨汁→過(guò)濾

操作要點(diǎn)

選取充分成熟無(wú)腐爛的新鮮蘋果，流水洗至表面無(wú)污物，用不銹鋼刀沿縫合線縱切對(duì)半，再挖掉果心果柄。為防褐變，可用0.2%的檸檬酸或0.3%的異抗壞血酸鈉護(hù)色，然后用85C的熱水漂燙5mi后撈出，打漿榨汁，汁液離心，以除去汁中較大的果肉顆粒。

蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當(dāng)，易出現(xiàn)渾濁和沉淀，汁液需用0.05%果膠酶酶解，通過(guò)酶處理，可徹底分解果膠果肉顆粒和細(xì)胞碎片，分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸。為使其進(jìn)一步澄清，可加入12%的明膠，10mi后取出，以硅藻土為助濾劑真空抽濾至清亮的濾液。

混合飲料制備的操作要點(diǎn)

調(diào)配、脫氣:按最佳配方加入車前草汁和蘋果汁，然后加入純凈水、白砂糖、檸檬酸、食鹽等混勻，加熱6570℃在90.7kPa93.3kP真空度下脫氣、灌裝、封蓋，體系處于一定的真空狀態(tài)，可以提高其穩(wěn)定性。

殺菌、冷卻:高壓殺菌對(duì)制品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都將帶來(lái)不少損失，所以，采用檸檬酸調(diào)酸方式，使果汁飲料pH值最終保持在3.84.0，采用低酸性食品常壓殺菌方式15min30min15min，溫度100c。殺菌后，快速冷卻到04C。

最佳配方的確定:影響飲料質(zhì)量的因素有：車前草汁液和蘋果汁液的配比、檸檬酸與食鹽的添加比例，經(jīng)正交試驗(yàn)及感官評(píng)定，以顏色（30%）口感（40%）穩(wěn)定性（30%）為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行篩選，得出最佳方案為：車前草汁25%，蘋果汁10%，白砂糖10%，檸檬酸0.15%，食鹽0.15%

小結(jié)

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323