本保健飲品的研制參照《飼鶴亭集方》中經(jīng)典名方“補(bǔ)腎桑椹膏”的配伍方案，選用桑葚和黑豆經(jīng)提取、調(diào)配生產(chǎn)復(fù)合保健飲品，其具有補(bǔ)腰強(qiáng)腎、改善視力、烏發(fā)潤顏等功效，不僅豐富了保健飲品的品種，也摸索出桑葚等藥食同源食材加工利用的新途徑。

操作要點(diǎn)及工藝條件

桑甚提取液的制備以新鮮干凈無霉變的桑甚為原料，用流動(dòng)水反復(fù)動(dòng)態(tài)噴淋沖洗，祛雜，瀝干水分，放入榨汁機(jī)中按照1：1料液比加入飲用水打漿，然后取出漿液，向其加入9倍重量的純化水，置于95℃恒溫水浴中，加熱提取1次，加熱時(shí)間2h，用3層折疊紗布過濾2次，得到桑葚提取液，留存?zhèn)溆谩?/p>

黑豆提取液的制備以東北綠芯黑豆為原料，先進(jìn)行清洗預(yù)處理，去除黑豆表皮塵土及雜質(zhì)。加黑豆重量3~5倍的NaHCO，（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%）浸泡8~10h，水溫20~25℃。待黑豆吸水膨脹后用濕法工藝脫掉黑豆表皮，將脫去表皮的大豆迅速轉(zhuǎn)移到90～95℃以上上的熱水浴中，恒溫保持10~20min，以鈍化酶活性祛除黑豆腥味，然后磨碎打漿。向漿液中加入8倍重量的純化水，置于90°℃恒溫水浴中，加熱提取1次，加熱時(shí)間1h，用3層折疊紗布過濾2次，得到黑豆提取液，備用。

桑葚黑豆復(fù)合飲品的制備將所得的桑甚提取液、黑豆提取液按比例混合，依次加入白砂糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，定容。將混合后的飲品通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后將灌裝到玻璃容器中，壓蓋封口，在121°C高溫殺菌鍋中殺菌15min，冷卻至，即為成品。

桑甚黑豆復(fù)合保健飲品配方選擇

桑甚提取液口感微甜，酸味較淡。黑豆提取液單獨(dú)使用時(shí)有濃郁的豆香味，無其他口感。合適的酸甜比對于飲品品質(zhì)有極大的影響。因此，結(jié)合預(yù)期口感，選用桑葚提取液、黑豆提取液、白砂糖添加量、檸檬酸添加量作為4個(gè)單因素，依照設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)方案，通過對復(fù)合飲品的滋味、顏色、氣味、組織狀態(tài)等感官情況進(jìn)行綜合評定，再結(jié)合極差分析結(jié)果，確定最佳的原料配比方案。從正交試驗(yàn)評分結(jié)果表的數(shù)據(jù)可知，Ra>Ro>Rc>RA，即對綜合感官起主要影響作用的因素為黑豆提取液>檸檬酸>白砂糖>桑甚提取液。依此確定的最優(yōu)水平組合方式為A2BCD，即桑甚提取液75%，黑豆提取液10%，白砂糖添加量8%，檸檬酸添加量0.15%時(shí)，配制的產(chǎn)品感官綜合得分最佳。黑豆提取液對于調(diào)和桑甚提取液甜度和顏色具有十分明顯的作用，檸檬酸可以有效改善糖酸比，提高飲品的口感及品質(zhì)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323