發(fā)酵劑的制備

將開菲爾粒瀝干水分與滅菌牛乳以1：10（質(zhì)量比）混合，在生化培養(yǎng)箱中25℃下恒溫培養(yǎng)24h，用醫(yī)用紗布過濾，并用滅菌涼水對開菲爾粒沖洗3次-4次，再放入滅菌乳中，25℃培養(yǎng)24h，過濾，用水沖洗。如上述操作連續(xù)多次培養(yǎng)活化，直到顆粒增大并能形成新顆粒為止"。

蔗糖添加量對發(fā)酵效果的影響在接種量為8%，發(fā)酵溫度為28℃，人參漿與枸杞漿比例為1：2下，蔗糖添加量（2%、4%、6%.8%、10%）對人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的pH值和感官評定可知，人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的pH隨著蔗糖添加量的增加有輕微的波動，但變化趨勢不顯著；人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的感官評分隨著蔗糖添加量的增加，然后減小，當(dāng)蔗糖添加量達到6%時，感官評分最高，所以將蔗糖添加量控制在6%左右為宜。

接種量對發(fā)酵效果的影響

在蔗糖添加量為6%，發(fā)酵溫度為28℃，人參漿與枸杞漿比例為1：2下，接種量（2%、4%、6%.8%、10%）對人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的pH值和感官評定的變化可知，人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的pH呈下降趨勢，如果接種量太少，那么飲品里的菌種生長緩慢，耗時長，酸度上升不明顯，所以酸度就無法符合標準，酸度較柔和。如果接種量太多，飲品里的菌種會快速生長，酸度上升猛烈，有刺激味。當(dāng)接種量為6%時，感官評定得分達到最高值，隨后呈下降趨勢，因為適宜的接種量可以去除人參的土腥味，而且可以產(chǎn)生芳香味，酸甜適中。所以將接種量控制在6%左右為宜。

發(fā)酵溫度對發(fā)酵效果的影響

在蔗糖添加量為6%，接種量為6%，人參漿與枸杞漿比例為1：2條件下，發(fā)酵溫度（24.26.28.30，32℃）對人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的pH和感官評定的變化可知，人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的pH隨著發(fā)酵溫度的增加而降低，這是因為發(fā)酵溫度較高，乳酸菌得到良好的環(huán)境進行生長繁殖，因而產(chǎn)酸能力大大增強，若發(fā)酵溫度較低，雖然適合酵母菌生長，但卻對乳酸不利，導(dǎo)致乳酸菌生長緩慢，從而產(chǎn)酸能力下降，便會導(dǎo)致產(chǎn)品酸味不足。發(fā)酵溫度為28C，酸度適中；人參枸杞復(fù)配發(fā)酵飲品的感官得分隨發(fā)酵溫度的升高先增大后減小，當(dāng)發(fā)酵溫度達到28℃后，感官評定得分呈下降趨勢。由于發(fā)酵溫度低，發(fā)酵不充分，有較重的土腥味，發(fā)酵溫度過高，降低發(fā)酵活性，同樣會導(dǎo)致風(fēng)味不好，當(dāng)達到最適發(fā)酵溫度時，口感變好。所以將發(fā)酵溫度控制在28℃左右為宜。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323