操作要點(diǎn)

菊花汁浸提:用5倍水浸泡，浸泡水溫20-25℃（室溫），時(shí)間4-5h，在相同的條件下進(jìn)行2次浸提。浸提時(shí)不能使用鐵制容器與管道，若使用鐵制容器，菊花中的黃酮類色案遇鐵產(chǎn)生小顆粒狀的絡(luò)合物，因此在浸提過(guò)程中加0.2%或0.1%的檸檬酸防止褐變。

枸杞原汁制備:用4倍50℃的熱水浸泡枸杞10min后，將枸杞與水一起置于打漿機(jī)破碎，再加水至10倍煮沸，保持90-100℃30min，過(guò)濾制得枸杞原汁。

調(diào)配:按4：1的比例將構(gòu)杞原汁與菊花汁混合，再以1：3的比例與飲用水進(jìn)行稀釋。先將白砂糖用熱水溶解過(guò)濾后制得濃縮液，按質(zhì)量濃度5%加人。為豐富飲料的口味及延長(zhǎng)貨架期，需要添加檸檬酸和苯甲酸鈉作為增味劑和保鮮劑。調(diào)節(jié)可溶性固形物至4%，調(diào)酸度至0.3%，加0.2%的CMC-Na作為穩(wěn)定劑。靜置觀察，溶液混合均勻，無(wú)沉淀。

脫氣:為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著于液體上的氣體，保持良好的外觀，防止殺菌灌裝產(chǎn)生氣泡，真空脫氣在脫氣機(jī)內(nèi)完成，一般脫氣溫度為60-70℃為宜。

殺菌:采用超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為135-137℃，4s

灌裝:采用無(wú)菌自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝，料液溫度為20℃。

結(jié)果與討論

枸杞與菊花配比的確定:從以上試驗(yàn)看出，當(dāng)枸杞菊花比為4：1時(shí)，湯色、香氣、滋味較好。飲品的各種成分分別為0.7%白砂糖5.0%、檸檬酸0.12%、枸杞2.8%。

主要用料配比的確定:恰當(dāng)?shù)奶撬岜扰c飲料的口味、質(zhì)量的好壞有極大關(guān)系。選用枸杞+菊花、輔料、糖、檸檬酸這4個(gè)因素作為試驗(yàn)因子。采用正交試驗(yàn)，根據(jù)飲品的色澤、氣味、體態(tài)進(jìn)行評(píng)分，以天然黃綠色、菊花主體香突出，體態(tài)穩(wěn)定均一為高分作評(píng)判，再經(jīng)極差分析得出最佳原料配比。從試驗(yàn)的極差結(jié)果可知，5個(gè)因子對(duì)產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)的影響程度大小依次為：輔料>檸檬酸>白砂糖>枸杞+菊花，較優(yōu)水平組合為，將它與正交表中分值較高的4號(hào)、6號(hào)作驗(yàn)證試驗(yàn)。品評(píng)口感、色澤、氣味的差別，與4號(hào)配方比較甜度適中，味道協(xié)調(diào)，與6號(hào)配方比較，苦、澀味，收斂性有所減少，滋味變得豐富、完整。

總結(jié)

該飲品“天然”、“安全”、“保健"，富有營(yíng)養(yǎng)預(yù)防保健功效，即豐富人們的飲食品種，又符合“方便、快捷"的現(xiàn)代生活方式?？梢韵嘈?，綠色天然作物的開(kāi)發(fā)，利用前景美好，市場(chǎng)廣闊。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3.配套提供采購(gòu)服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323