屬低熱量食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃并治療高血壓，特別適合糖尿病人和減肥者食用。雪蓮果含還有酚酸、黃酮、脂類、揮發(fā)油、多糖等成分，具有清肝解毒，清理腸胃，排老通便，養(yǎng)顏美容，促進(jìn)鐵鈣吸收等藥理作用。日本通過飼養(yǎng)實驗小鼠發(fā)現(xiàn)，小鼠食用后血糖明顯下降。通過這一發(fā)現(xiàn)，日本現(xiàn)已開發(fā)出有明顯降血糖作用的雪蓮果茶。在20世紀(jì)80年代中期，雪蓮果因其特殊的保健功能及藥用價值，日本以及一些歐洲國家陸續(xù)開始栽種雪蓮果，并對其枝葉及果實的成分進(jìn)行研究。目前，雪蓮果在我國種植成功，但其鮮果有不耐貯運(yùn)、運(yùn)輸和食用不方便等特點(diǎn)。為進(jìn)一步擴(kuò)大受益人群，我們進(jìn)行了雪蓮果果汁產(chǎn)品的開發(fā)研制。作為真正的功能性飲料，雪蓮果果汁是目前國際與國內(nèi)市場最受青睞的產(chǎn)品之一。到目前為止國內(nèi)尚未見到有關(guān)雪蓬果加工研制方面的報道。本文就雪蓮果汁伏料的加工技術(shù)作一簡單報道。

工藝流程

原料挑造→清洗→熱債→破碎→榨計-粗速→泄清→調(diào)配→滅菌→遭裝→成品

工藝要點(diǎn)

原料挑選:以甜脆適當(dāng)?shù)难┥徆麨樵?，要求新鮮無機(jī)械損傷。加工時須除去腐敗果和生霉果。

清洗:將果實放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡s-10min，取出后用清水沖淋漂洗干凈后瀝干。

熱燙:將消毒的果實放入100℃水浴中熱透1.5min.迅速撈出。

破碎:將熱燙后的果實放到破碎機(jī)內(nèi)破碎成3-4mm的切塊。

榨汁和粗2榨汁前添加適量的蘋果酸或vC，以防止雪蓮果汁氧化褐變。汁液經(jīng)100月濾布過濾。

澄清:粗濾后果汁呈混濁狀態(tài)，色澤和穩(wěn)定性較差。

添加0.12g/ml復(fù)合纖維索酶處理雪蓮果汁。調(diào)節(jié)PH在3.5-4.0之間，升溫至45-50℃，保溫1-2h（根據(jù)果汁澄清情況來定），然后采取離心分離和硅藻土過濾方法進(jìn)行澄清。

調(diào)配：添加白砂糖和檸檬酸調(diào)配，使其固酸比達(dá)到13-15：13.8滅菌與灌裝采用常壓，溫度90℃，15s滅菌。趁熱裝罐或袋，密封，冷卻后即為成品。

生產(chǎn)中需注意問題

為防止加工過程中雪蓮果汁氧化褐變，在破碎時操作速度要快，時間要短。在榨汁時加人適量的蘋果酸，使其pH下降到2.5，而后按常規(guī)方法進(jìn)行過濾，再令雪蓮果汁通過陽離子交換器，使其pH回升到產(chǎn)品所需水平。由陽離子交換器中回收到的蘋果酸，可反復(fù)使用。

小結(jié)

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323