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芹菜型甘草果蔬復(fù)合飲料配方技術(shù)的研究
操作要點
芹菜汁將選好的芹菜，去根、枯葉，壞葉清洗干凈，切3cn長段立即A100℃沸水中熱燙1-2min.護色，再人榨汁機榨汁100目過濾，并人膠體磨420ga.人滅菌機120℃瞬時滅菌15s.t即冷卻至室溫
梨汁選新鮮無破損成熟8-9成、碭山酥梨4℃水清洗干凈入破碎機成2-36塊，立即A0.15%CMNa水溶液防褐變，再進人榨汁器榨汁100目過濾并人膠體磨郵20nt，入滅菌機120t瞬時滅菌20s，立即冷卻至室溫。
甘草汁將清洗后的甘草100t下供烤半小時后，用粉碎機破碎置于10倍軟化水中，煮沸5-10min.轉(zhuǎn)入恒溫水浴鍋，在85-90t下保持4-6h，過濾得甘草汁及濾渣.濾渣加5倍軟化水同樣條件下二次浸提，合并二次濾液.200目過濾，即得甘草汁.
混合調(diào)配將各成份進行水平配比，加5%白砂糖將糖度（折光度計）調(diào)配至10%-12%，加0.10%的檸檬酸調(diào)pH3.5-3.70.15%СMC-Na作定劑.按1H、糖度.甘草汁用量、芹菜、梨比例等因素.采用）正交試驗，以人感官、品質(zhì)綜合評分方法確定最佳配方。
均質(zhì)混合調(diào)配好的料液采用高壓均質(zhì)處理壓力為18-20MPa.溫度為6Ur.
脫氣均質(zhì)后科液經(jīng)脫氣處理.宜度0.05MPa，脫氣10mn2.2.8滅菌、包裝脫氣后科液120℃瞬時滅菌10s后，無菌包裝。
結(jié)果與分析
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
