操作要點(diǎn)

紅茶湯的制備:為提高茶葉的利用率，浸提前先將茶葉磨碎，并在整個(gè)工藝流程中使用純凈水浸提一定時(shí)間以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時(shí)考慮到硅藻土可能混入茶葉中，對(duì)茶葉的純度造成影響故在浸提后選用400目濾布進(jìn)行過濾。

桑葚汁的制備:將新鮮桑葚的表面沖洗干凈，切除不合格的部分（包括傷口）加入1：1的純凈水后再用組織搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎酶處理把桑葚放入燒杯中加入0.02%的淀粉酶，在40℃水浴鍋中保溫3h過濾采用400目濾布進(jìn)行過濾。

護(hù)色:因?yàn)樯］刂鬃兩蔬x用vC對(duì)其進(jìn)行護(hù)色。

混合調(diào)配:按配方對(duì)桑葚汁、紅茶湯、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配經(jīng)粗濾制成澄清液將葡萄糖熱溶解、冷卻后與已經(jīng)制備好的澄清液進(jìn)行混合。

均質(zhì):采用20MPa的壓力均質(zhì)以使產(chǎn)品均勻穩(wěn)定、改善口感。

精濾:調(diào)配糖酸后的桑甚紅茶會(huì)有沉淀生成，故選用0.25um微孔濾膜進(jìn)行精濾以得到澄清的桑葚紅茶i。

滅菌:用超高溫滅菌鍋進(jìn)行滅菌，溫度105℃，滅菌10min

灌裝:溫度控制在85℃以上，罐內(nèi)真空度為0.06MPa以上.

優(yōu)化桑甚紅茶飲料工藝條件

正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)由于茶葉浸提的溫度和pH都會(huì)直接影響到茶湯的品質(zhì)，進(jìn)而影響到最終產(chǎn)品的品質(zhì)，但是由于溫度對(duì)浸提的影響很小，故選擇茶葉浸提的pH為主要因素。此外加工過程中滅菌溫度的高低影響茶湯風(fēng)味的損失程度，桑甚汁中的vC添加量則直接影響飲料色澤的穩(wěn)定性而且上述三種因素在單因素試驗(yàn)中沒有涉及故選擇對(duì)桑甚紅茶飲料的感官品質(zhì)有較大影響的三因即菌溫度、茶葉提pH和vC添加量進(jìn)行正交試驗(yàn)以確定最佳的工藝條件。

桑葚汁和茶湯最佳配比的確定

由于桑葚含有大量的花青素，其汁液為紫色因而不同的桑葚汁和茶湯的比例會(huì)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。另外因?yàn)樵陲嬃系呐渲七^程中均沒有出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，所以選擇色澤、香氣和滋味三個(gè)因素作為考察指標(biāo)。參照表1的桑葚紅茶飲料感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)分從而確定桑甚汁和茶湯的最佳比例結(jié)果表明，當(dāng)桑，汁和紅茶湯的比例為2：8時(shí)飲料各指標(biāo)的感官品評(píng)分都高口味和色澤最佳。

精濾對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323