操作要點(diǎn)。

將人參粉碎，過(guò)80目篩。室溫下按1：20的比例在去離子水中浸泡2h，然后在90c水浴加熱下浸提3h，用水提法提取人參多糖1。將滅菌（115℃滅菌15min）后的提取液冷卻至室溫并冷凍保藏。在無(wú)菌條件下，加入30%人參多糖提取液于養(yǎng)菌專(zhuān)用紅糖水中，混合后攪拌均勻。在混合液中加入5%水開(kāi)菲爾粒，使其在26C的條件下發(fā)酵20h。將發(fā)酵好的溶液過(guò)濾，冷藏，存樣以供檢測(cè)。

將4.5%木糖醇、0.2%檸檬酸加入混合液中，調(diào)配均勻。將混合液分為4組，分別向不同試驗(yàn)組添加0.3%的羧甲基纖維素鈉、黃原膠、明膠、瓊脂，以飲料的組織狀態(tài)為指標(biāo)，通過(guò)觀察成品的穩(wěn)定性進(jìn)行篩選。確定最佳復(fù)合穩(wěn)定劑。將混合均勻的料液在溫度90℃時(shí)消毒15min。在無(wú)菌條件下，將混合液灌裝在滅菌后的玻璃瓶中，密封，置于4C下冷藏保存。按感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的色澤、氣味、口感、組織狀態(tài)進(jìn)行感官評(píng)分。

感官評(píng)定的響應(yīng)面分析

根據(jù)響應(yīng)面分析，可以形象顯示出最佳參數(shù)與各參數(shù)之間的相互作用。根據(jù)上述模擬二次多項(xiàng)回歸模型和對(duì)其方差分析，得到相應(yīng)的響應(yīng)面和等高線。等高線越趨近于橢圓，則表示交互作用越強(qiáng)，越趨近于圓，表示交互作用越弱。由圖1知，在檸檬酸添加量為0.18%、復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為0.3%時(shí)，檸檬酸的添加量與復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量交互影響不顯著（p-0.8082），表現(xiàn)為曲面平緩，等高線接近圓形。木糖醇的用量與復(fù)合穩(wěn)定劑的用量交互影響顯著。根據(jù)響應(yīng)面的結(jié)果，利用軟件進(jìn)行分析得到最佳的工藝條件為人參多糖29.3%、木糖醇4.45%、檸檬酸0.23%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.22%。

驗(yàn)證試驗(yàn)

為了檢驗(yàn)試驗(yàn)操作的合理性和可行性，在實(shí)際操作中，將響應(yīng)面分析法的優(yōu)化條件調(diào)整為人參多糖的添加量為30%、木糖醇的添加量為4.5%、檸檬酸的添加量為0.22%、復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為0.25%，在此條件下對(duì)人參多糖水開(kāi)菲爾飲料進(jìn)行3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)得到的平均分為91.8分，說(shuō)明證明了采用響應(yīng)面優(yōu)化人參多糖水開(kāi)菲爾發(fā)酵飲料的回歸方程擬合良好，準(zhǔn)確度較高，可以用來(lái)預(yù)測(cè)人參多糖水開(kāi)菲爾發(fā)酵飲料的最佳工藝。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323