工藝流程

原料姜一浸泡-清洗一切碎-護(hù)色一積磨-第一次浸提-第二次浸提-第三次浸捉合并濾液一詞pH3~3.5一靜置一超細(xì)濾-濾液銀耳-浸泡-精選-第一次浸提一第二次浸提一第三次浸提一浸出濾液

姜濾液+銀耳濾液-配料-預(yù)熱-灌裝-封口——?dú)⒕鋮s——成品

操作要點(diǎn)

原料預(yù)處理：生姜剔除霉?fàn)€變質(zhì)部分后，于浸泡池中不斷沖洗攪拌，去除泥沙，洗凈后切碎；銀耳加冷水室溫下浸泡12h以上，去除霉變的子實(shí)體座及雜質(zhì)后，粉碎子實(shí)體。

浸提：洗凈切碎后的生姜加5倍的水及一定量的a一抗壞血酸鈉，加熱至100℃，浸捉30-40min，過濾，濾渣作同樣處理，連續(xù)浸提3次，用水量分別為生姜重的5倍、4倍、3倍，收集3次濾液混合備用；銀耳漫提溫度120-127℃，時(shí)間40~50min，連續(xù)浸提3次，用水量分別為銀耳重量的5倍，4倍和3倍，收集3次濾液混合備用。

調(diào)pH值：浸提后姜汁用檸檬酸調(diào)節(jié)其pH值3~4，靜置10-12h后進(jìn)行超細(xì)濾，所得濾液備用。

配料及預(yù)熱：依產(chǎn)品配方稱量原輔料混合（有些輔料需溶化后再加），攪拌均勻，加熱至90~95℃后立即灌裝封口。

殺菌及成品：灌裝封口后立即送入臥式殺菌鍋中，壓力0.15~0.20MPa，121-126℃，保壓30min，冷卻包裝后送成品庫。

結(jié)果與討論

酸度對姜汁澄清效果的影響

由表1可知，在相同前處理?xiàng)l件下，要獲得澄清的姜汁，pH值應(yīng)在4以下；但酸度過高，不合口味，因此pH值應(yīng)調(diào)為3~3.5.

溫度對銀耳有效物提取效果的影響由表2可知，銀耳有效物質(zhì)的提取率隨溫度升高增很快.組121u后增不再且還可破壞分糖類和有機(jī)酸，故提取銀耳有效成分以120℃為宜.有效物質(zhì)的提取還與提取時(shí)間和加水量有關(guān)，應(yīng)視具體要求掌握。

3.3生姜抗氧化作用的探討生姜中起抗氧化作用的物質(zhì)有姜酮、姜油酵、姜酚等。對比實(shí)驗(yàn)表明，姜汁能抑制大腸菌群、啤酒酵母、青霉的生長，抗氧化物質(zhì)被人體吸收后，能抑制體內(nèi)過多產(chǎn)生的氧化物質(zhì)，起抗衰老作用。

成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動力和廣闊的市場。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323