本研究以五味子、桂圓、生姜、紅茶為主要原料研制復(fù)合保健飲料。五味子是常見中藥材，酸、苦味較濃，具有草藥的味道，姜汁辛辣味重，單獨(dú)飲用許多人不習(xí)慣，而桂圓具有溫潤(rùn)的甘甜，紅茶具有醇厚的茶香，幾種材料結(jié)合可利用甘甜的茶香來掩蓋五味子的的藥味、姜汁的辛味，使之更易被人接受。幾種原料的結(jié)合不但調(diào)和了口感，而且協(xié)同它們的保健功效，長(zhǎng)期飲用此飲品具有暖胃益氣、美顏驅(qū)寒、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)臟、調(diào)經(jīng)補(bǔ)血等功效。

工藝要點(diǎn)

原料用水:配料用水全部使用純凈水。

五味子汁的制備:五味子干果經(jīng)簡(jiǎn)單沖洗后，按照料水比1：10的比例加人95℃左右的水浸泡，冷卻至室溫，用4層紗布過濾，即得五味子汁

桂圓汁的制備:選取黃棕色，無蟲蛙、無霉變的桂圓肉洗凈，每份桂圓肉干品加50份水浸泡至充分溶脹，磨漿，以4層紗布過濾除去殘?jiān)?，得到桂圓汁。

姜汁的制備:生姜清洗、去皮，切成3-5mm的薄片，置于5倍質(zhì)量的沸水中熱燙2min，冷卻后加入0.05%的檸檬酸打漿，以4層紗布過濾，濾液即為姜汁。

茶汁的制備:取一定量紅茶磨碎，過40目篩，按料水比1：20的比例加入95℃左右的水，浸提10min，倒出茶汁后再加人料水比1：10的水浸提10min，過濾，合并濾液，即得茶汁。

混合與調(diào)配:將茶汁、五味子汁、桂圓汁、姜汁混合調(diào)配，通過正交試驗(yàn)選出一組最佳組合。加入白砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié)糖酸比，使其口感最佳。

均質(zhì):混合均勻后的配料通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均勻地分散于溶液中，以增加產(chǎn)品穩(wěn)定性并防止沉淀，工作條件為（18-20）MPa、70℃。

脫氣:經(jīng)均質(zhì)的飲料于真空度為0.075MPa條件下進(jìn)行脫氣，去除產(chǎn)品中的溶氧，防止其氧化褐變或腐敗。

灌裝與殺菌:脫氣灌裝后采用常壓沸水殺菌法即100℃，保持6min-9min，殺菌后迅速冷卻至38℃左右。

復(fù)合汁最佳配方的確定

單因素試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，五味子汁濃度過高則產(chǎn)品酸苦味重，過重的五味子味也會(huì)掩蓋其他汁液特有的香氣；桂圓汁能夠很好的調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口感；姜汁添加過多就會(huì)增加產(chǎn)品的辛辣味，對(duì)飲料產(chǎn)生不良影響；茶汁含量過高則會(huì)掩蓋復(fù)合汁協(xié)調(diào)的風(fēng)味。選擇五味子汁、桂圓汁、姜汁、茶汁四種原汁添加量設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為目標(biāo)，從復(fù)合汁的色澤、香昧、滋味、狀態(tài)四個(gè)方面考察，試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)結(jié)果.通過均值檢驗(yàn)可知最佳組合為AB，CD2。但是該組合不在表2所列的試驗(yàn)中，故按此配方重新調(diào)配，感官評(píng)分為91.7，與分析結(jié)果吻合，故確定復(fù)合汁的最佳配方為20%的五味子汁、15%的桂圓汁、10%的姜汁、20%的茶汁。

復(fù)合保健飲料最佳配方的確定

五味子-桂圓-生姜-紅茶復(fù)合保健飲料的風(fēng)味與四種原料汁的質(zhì)量、有效含量及糖酸比之間有密切關(guān)系。五味子作為一種藥材，酸、苦味較濃，在調(diào)配時(shí)添加甜味劑可以減輕苦味，合適的糖酸比能協(xié)調(diào)幾種原汁的口感，進(jìn)而提高產(chǎn)品的適口性。按最佳組合（AB，CD2）配制復(fù)合汁，加入白砂糖、檸檬酸調(diào)節(jié)糖酸比。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)結(jié)果可知各因素影響大小的主次順序是B>A>C，因素B（白砂糖）對(duì)感官評(píng)分的影響極顯著，因素A（復(fù)合汁）影響顯著，因素C（檸檬酸）影響不顯著。通過均值檢驗(yàn)可知最佳組合與試驗(yàn)9結(jié)果一致。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323