實驗方法

蘆薈原汁的生產(chǎn)工藝流程：蘆薈鮮葉→清洗→人工去皮，浸泡護色，預煮滅酶-打漿→酶解→真空抽濾→灌裝殺菌→成品

復合蘆薈飲料的生產(chǎn)工藝流程：蘆薈鮮葉>清洗>人工去皮-浸泡護色>預煮滅酶（加入輔料浸提液、水、糖）>打漿、酶解，真空抽濾>混合調(diào)配>灌裝、封口，殺菌冷卻>成品

復合蘆薈飲料加工操作要點

1）清洗取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h，洗凈表面污物及雜質(zhì)，去掉葉尖和葉底，備用.

2）蘆薈的預處理方法蘆薈去皮后放置在空氣中容易氧化，在去皮后應做護色處理.將整片蘆薈葉洗凈去皮后，切成長、寬、高約3cm的丁，放入事先配好的異VC鈉溶液中進行護色.然后，將蘆薈丁取出瀝干后，放入沸水中煮3min滅酶，煮沸后撈出瀝干，放入打漿機中打碎，打碎后倒出漿液于燒杯中備用.

3）果膠酶的使用方法用1mL移液管準確量取1mL液體果膠酶，移入100mL的容量瓶中.加去離子水定容，搖勻，配制成體積分數(shù)1%的果膠酶溶液，貼上標簽，放入冰箱冷藏室內(nèi)待用.

4）果膠酶對蘆薈出汁率影響的試驗方法在果膠酶不同體積分數(shù)和不同水解時間條件下，測定果膠酶對蘆薈出汁率的影響.

5）花茶類的浸提方法把桂花、貢菊、桃花、茉莉花、決明子、大麥茶、甘草等輔料加入200倍的沸水，在水浴鍋中保溫80℃，浸提90min，過濾備用.

6）復合蘆薈飲料的調(diào)配方法使用正交試驗方法優(yōu)化復合蘆薈飲料配方.

7）灌裝與封口用260ml.的玻璃瓶灌裝復合蘆薈飲料液250ml，人工封蓋.

8）殺菌冷卻95℃，保溫殺菌20min，常溫冷卻.

結(jié)果與分析

果膠酶對蘆薈出汁率的影響

選擇酶解溫度為55℃，在同質(zhì)量的蘆薈原漿中加入不同體積分數(shù)的果膠酶，酶解30min，得到實驗結(jié)果如圖1所示·果膠酶的體積分數(shù)為95×10"時，出汁量最大約達180.5mL.在55℃、果膠酶體積分數(shù)95×10條件下，隨著蘆薈原漿酶解時間不同，得到出汁量的實驗結(jié)果可知，在55℃下，果膠酶體積分數(shù)95×10"，酶解時間為80min時，酶解效果最好，出汁量達到189.6ml.

2.2復合蘆薈飲料的調(diào)配結(jié)果與分析

綜合對花茶的氣味、滋味的品評，經(jīng)過多次調(diào)配試驗，確定其最佳質(zhì)量配比方案，決明子、桃花、大麥茶、桂花、茉莉花的配比為4：2：2：1：1，貢菊混合加入200倍水浸提，能得到較佳氣味的浸提液.

復合蘆薈飲料調(diào)配的正交試驗以蘆薈原汁、一定質(zhì)量總酸中蘋果酸和檸檬酸的比例、蔗糖、花茶浸提液的含量為4因素，作蘆薈飲料配方的正交試驗L，（4），結(jié)果試驗最佳方案與分析最佳方案不符，按分析最佳方案再次實驗，經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)最優(yōu)方案為：A2B，CD，，即100ml.飲料中含有蘆薈原汁15ml.，浸提的花茶溶液60mL，蔗糖按質(zhì)量分數(shù)7%加入，加入的蘋果酸和檸檬酸之比為3：2.5.在調(diào)配飲料時，若蘆薈原汁含量太低，則入口感覺較差，沒有清涼的入口感，蘋果酸和檸檬酸的酸味突出，如編號1的配方.蘆薈原汁含量太高，成本太高，雖然口感較好，但香氣太淡，被蘆薈原汁掩蓋，如編號9的配方.蔗糖含量太低，酸味突出，口感較差，如編號1，2.4.5等的配方，蔗糖含量偏少，蘆薈原汁含量高時，香氣不怡人，如編號8的配方.

3結(jié)論

1）經(jīng)試驗確定，在55℃、80min酶解條件下，當果膠酶體積分數(shù)為95×10"時，出汁量最高達到189.6ml..繼續(xù)添加果膠酶溶液，出汁量無明顯變化.

2）經(jīng)過正交試驗確定，蘆薈飲料的最佳配方為A，B，C，D，，即在調(diào)配過程中，蘆薈原汁體積分數(shù)為15%，白砂糖質(zhì)量分數(shù)為7%，花茶浸提液體積分數(shù)為60%，加入的蘋果酸和檸檬酸之比為3：2.5，風味最佳.

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