操作要點(diǎn)

原料驗(yàn)收：選擇色澤新鮮、顆粒豐滿、完整、干燥、無口敗氣味、無蟲蛀的杏仁。

浸泡：用自來水浸泡72h，每24h換水一次。

煮制：浸泡過的杏仁漂洗干凈，在100C水中煮10min.把煮杏仁的水灌去，用自來水沖洗干凈。

去皮：將自來水沖洗凈的杏仁，通過手工把杏仁皮搓掉。大生產(chǎn)時(shí)去皮可使用果蔬脫皮劑。

浸泡：去掉皮的杏仁用軟化水浸泡4h.

粉碎磨細(xì)與過濾：用軟化水浸泡的無皮杏仁加一定量的軟化水通過膠體磨，磨出的漿液中的顆粒在80~100目之間為宜。磨出的漿液通過三足式分離機(jī)將漿渣分離。三足式分離機(jī)所用的濾網(wǎng)為200目。

化糖：按配方稱取所需要量的糖，加軟化水，加熱溶化成65%濃度的糖液，邊攪拌邊加熱，升溫至95C，趁熱用斜文絨布過濾，除雜質(zhì)備用。

磷酸鹽溶化：磷酸鹽用軟水煮沸溶化后備用。

調(diào)配：生產(chǎn)1000kg杏仁飲料所需原料配比：杏仁50kg、白砂糖50kg、單甘酯2kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、磷酸鹽適量。

把溶化過濾好的磷酸鹽加到糖液中去。把預(yù)先溶化好的乳化劑和一部分杏仁漿液混合，通過膠體磨進(jìn)一步混合均勻后，添加到其剩余的杏仁漿液中。這樣，乳化劑和杏仁漿液可均勻混合，接著把混合液加到含有磷酸鹽的糖液中。

均質(zhì)：物料混合后邊攪拌邊加熱至90C，然后降溫到70C進(jìn)行均質(zhì)（均質(zhì)機(jī)是由廊坊通用機(jī)械有限公司制造的），均質(zhì)壓力控制在200~300kg/cm"。第一次均質(zhì)后接著第二次均質(zhì)，條件和第一次均質(zhì)條件完全相同。兩次均質(zhì)的目的是可使物料充分乳化，使產(chǎn)品長期穩(wěn)定、不分層、減少沉淀。

脫氣：均質(zhì)好的杏仁汁在冷熱缸中升溫到90c，目的之一是脫去漿液中的一部分空氣，二是預(yù)防灌裝前漿液的污染。

灌裝：漿料的溫度控制在70C左右進(jìn)行灌裝。

罐蓋的消毒：罐蓋用漂白粉水（10L水加20g漂白粉，漂白粉先用少量水浸，化開漂白粉，再加足水，過一段時(shí)間取上清液）洗蓋后用無菌水洗去殘氯，再用75%酒精消毒備用。

殺菌：封蓋后，采用高壓殺菌（15-20-15min/121C），確保產(chǎn)品質(zhì)量和足夠的保質(zhì)期。

討論

關(guān)于苦杏仁苷可防癌、治癌有兩種意見[3]。正面觀點(diǎn)認(rèn)為，苦杏仁苷是一種必需維生素，可防癌、治癌，反面意見則認(rèn)為苦杏仁苷對人體無任何功效，甚至是有毒物質(zhì)。據(jù)認(rèn)為，苦杏仁苷的化學(xué)性質(zhì)并不活潑，對健康組織很少影響，而只侵犯和破壞癌細(xì)胞。

提倡苦香仁苷的人指出：世界上最長壽的洪禮族以杏干和杏仁為主食，其每日攝取苦杏仁苷的量為西方人的200倍，而他們也都與包括腫瘤在內(nèi)的各種文明病無緣。在非洲和菲律賓的一些農(nóng)村中，土著民族以含有極豐富苦杏仁苷的“木薯”為主食時(shí)，很少有人患癌癥，但這些民族一旦改變生活主食后，就會(huì)罹患腫瘤。另外，一些醫(yī)生也認(rèn)為苦杏仁苷有很好的效果。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323