金銀花為忍冬科植物忍冬的干燥的花蕾或帶初開的花。具有疏散風熱、清熱解毒之功效5），有報道顯示金銀花水提物具有較廣的藥理作用，主要包括抗炎、解熱、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗氧化、止血和免疫調節(jié)等菊花系菊科植物菊的干燥頭狀花序，其性涼，味甘、苦。具有散風清熱、平肝明目、清熱解毒之功效，主治風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花等癥研究以藥食兩用植物羅漢果、金銀花和菊花為主要原料，以蜂蜜、檸檬酸作為矯味劑，黃原膠作為穩(wěn)定劑，旨在研制口味清爽、天然安全、風味獨特、清熱潤喉、低糖的復合營養(yǎng)保健飲料。

試驗方法

羅漢果提取液的制備挑選新鮮干燥、無變質酶爛的羅漢果，破碎，按照1：40（g/mL）的料液比加入純凈水，在90℃下浸提30min，過濾，4℃保存。

菊花提取液的制備：挑選新鮮干燥、無變質酶爛、氣味芳香的菊花，按照1：400（g/mL）的料液比置于90℃恒溫水浴鍋中浸提60min，過濾得到菊花液，4℃保存。

金銀花提取液的制備：挑選質地、色澤均一的金銀花，按照1：200（glmlL）的料液比置于90℃恒溫水浴鍋中浸提60min，過濾得到菊花液，4℃保存。

復合飲料的調配：將羅漢果、菊花和金銀花提取液按照一定比例混合，加入水、矯味劑、穩(wěn)定劑進行調配，通過設計正交試驗確定復合飲料最佳配比。

灌裝、殺菌：裝瓶后及時滅菌。

復合飲料配比的確定

金銀花與菊花提取液的復配在室溫的條件下，將金銀花和菊花提取液分別與水復配得金銀花汁和菊花汁，結果見表2。從表2可見，金銀花、菊花提取液與水的配比分別為3：52：5時風味最佳。再將2種汁液復配，當比例為8：7，其汁液芳香甘甜、清涼爽口。

復合飲料最佳配方確定

在前期試驗的基礎上，以羅漢果提取液、金銀花汁及菊花汁復配液、黃原膠液和矯味劑進行正交試驗設計，篩選最佳的配比，以選取最佳配比組合，對羅漢果復合飲料影響的主次關系為羅漢果提取液>矯味劑>黃原膠液>金銀花汁及菊花汁復配液；最佳配比組合為A，B，CD2，即羅漢果提取液5mL，金銀花汁12mL，菊花汁10.5mL，黃原膠液3mL（0.001g/mL），矯味劑2.5mL（蜂蜜（0.004g/mL）與檸檬酸（0.007g/mL）體積比4：1）

溫度對復合飲料穩(wěn)定性的影響

考察了4℃，25℃和45℃等不同溫度對復合飲料穩(wěn)定性的影響。溫度過高、時間過長會對飲料的穩(wěn)定性有一定影響，因而飲料宜采用低溫方式儲藏。光照對復合飲料顏色穩(wěn)定性的影響以羅漢果復合飲料制備初的I*、a*、b*、A值為目標顏色，在同一溫度、不同光照強度下觀察復合飲料顏色的穩(wěn)定性，以IE*表示，不同光照強度下，ME*值隨光照時間的增加而增加。光照強度對羅漢果復合飲料的色澤有顯著影響，隨著光照強度的增加，IE*值亦隨之增加。當AE*值達到2.5時，肉眼可觀察到明顯的顏色變化。

3結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323