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燕麥豆奶飲料配方研發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
燕麥豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_ 燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維，大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)。兩者的結(jié)合，在功能和風(fēng)味上均相輔相成。燕麥豆奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。而且，為生產(chǎn)燕麥的地區(qū)，又提供了一條深加工的思路。
解決了燕麥豆奶的穩(wěn)定性，調(diào)制出的燕麥豆奶無論是香味還是口感，都得到了市場的認(rèn)同。
[參考配方]
| 原料名稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) |
| 燕 麥 | 3.0 | 燕麥香精 | 0.03 |
| 大 豆 | 1.0 | 豆奶香精 | 0.02 |
| 白 砂 糖 | 2.00 | 乙基麥芽酚 | 0.005 |
| 穩(wěn)定劑 RB | 0.40 | 香 蘭 素 | 0.001 |
| 甜賽糖 TR50 | 0.06 | 小 蘇 打 | 適量 |
[實驗流程]香精+乙基麥芽酚+香蘭素
燕麥預(yù)處理→打漿→過濾 ↓
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾→ 混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻成品小蘇打
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.燕麥處理：挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲
咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮
(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。
2.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配
方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆，保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；
大豆浸漲，此時pH值為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，用
大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾，備用。
3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
4.調(diào)和、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，
并加入食鹽、味精調(diào)味，并攪拌均勻。
5.均質(zhì)：加熱升溫至65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
6.殺菌：灌裝后殺菌（121℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
