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綠豆沙飲料產(chǎn)品配方生產(chǎn)技術(shù)
綠豆沙 飲料 產(chǎn)品 生產(chǎn) 工藝_ 綠豆具有療效作用，含有豐富的磷、鐵、Vc等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效，綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料，添加適量的白砂糖、懸浮劑等調(diào)配而成的植物蛋白飲料，解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感清爽。
近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活，尤其在中國南部，由于氣候影響，綠豆飲料深受消費(fèi)者青睞。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 綠 豆 | 4.00 | 甜賽糖TR50 | 0.06 |
| 白 砂 糖 | 3.00 | 香 蘭 素 | 0.01 |
| 懸浮劑XE2 | 0.40 | 綠豆香精 | 0.03 |
[生產(chǎn)流程] 香蘭素+香精
綠豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓ ↓
→ 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.綠豆的前處理：
a)滅酶：將稱好的綠豆放入純凈水中煮沸滅酶，然后浸泡約4~5小時(shí)。
b)煮沙：將浸泡好的綠豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內(nèi)煮15min，然后加入100mL、85℃左右純凈水進(jìn)行磨漿，使細(xì)度達(dá)到60目以上。
2.溶膠：將穩(wěn)定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后，加入200mL、85℃純凈水，進(jìn)行加熱攪拌使其充分溶解。
3.調(diào)配：將綠豆沙與穩(wěn)定劑溶液混合均勻，然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL，然
后進(jìn)行調(diào)香。
4.均質(zhì)：將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度65℃，壓力20~25Mpa/5~10MPa。
5.殺菌：將均質(zhì)的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌（121℃/20min）。
6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
