果汁飲料生產(chǎn)線上清汁和濁汁有何區(qū)別

　　果汁飲料已經(jīng)憑借綠色健康無污染等特點(diǎn)成為飲料市場十分受歡迎的飲料之一。隨著果汁飲料的不斷發(fā)展，人們對(duì)果汁口味和類型的選擇越來越多，果汁飲料已經(jīng)不再局限于蘋果汁、橙汁、等小品種果汁口味，棗汁等野生果汁和稀有瓜果的果汁更加受到消費(fèi)者的喜愛。

　　果汁飲料生產(chǎn)線由提取罐、儲(chǔ)罐、調(diào)配罐、膠體磨、灌裝系統(tǒng)等設(shè)備構(gòu)成，可實(shí)現(xiàn)果汁飲料生產(chǎn)過程的提取、濃縮、灌裝等工藝。

　　果蔬汁在飲料生產(chǎn)工藝上可分為澄清汁、渾濁汁、濃縮汁、果肉飲料和果汁粉等。

　　澄清類果蔬汁有蘋果汁、葡萄汁和蜜桃汁等，渾濁類果蔬汁有甘蔗汁、橙汁等。對(duì)于需要制成澄清汁的果蔬原料，需要進(jìn)行澄清過濾除去鮮榨果汁中的全部懸浮物以及容易導(dǎo)致沉淀的膠體粒子，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質(zhì)、酶、色素分子、果膠等。經(jīng)過酶解、明膠-單寧等澄清方法澄清并過濾。渾濁類果蔬汁需要對(duì)果蔬汁進(jìn)行膠體磨和均質(zhì)處理，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細(xì)度和口感。

　　不論是澄清類果蔬汁還是渾濁類果蔬汁都是根據(jù)果蔬原料特性來加工的，蘋果汁是因?yàn)樘O果濁汁容易出現(xiàn)沉淀，對(duì)產(chǎn)品外觀上有影響，經(jīng)過澄清處理后并不會(huì)對(duì)蘋果汁的風(fēng)味產(chǎn)生影響。而橙汁中懸浮的混濁物能夠?yàn)楣峁┫銡狻⑸珴?、風(fēng)味、營養(yǎng)及濁度。若將橙汁澄清去掉混濁物，所得清汁中幾乎沒有橙果實(shí)的典型風(fēng)味，因而橙汁類果汁會(huì)保持一定的渾濁度。

　　果汁飲料成品的類型不僅受到水果種類的影響，生產(chǎn)過程中采取不同的生產(chǎn)工藝同樣會(huì)對(duì)果汁類型產(chǎn)生重要影響。

　　果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備使用前，貯液器內(nèi)須用淡熱水清洗干凈，然后用蒸汽消毒。物料漿液由固定在缸蓋上的物料管進(jìn)入缸內(nèi)，或開啟缸蓋倒入，物料不宜裝得太滿，以免物料被攪拌器攪拌時(shí)外濺，造成環(huán)境不衛(wèi)生或損失。加熱時(shí)必須關(guān)閉冷媒進(jìn)管閥門，放盡夾套內(nèi)的剩余冷媒，再輸入物料，開動(dòng)攪拌器，然后開啟蒸汽閥門，到達(dá)所需溫度后，應(yīng)先關(guān)閉蒸汽閥門，過2-3分鐘后，再關(guān)攪拌器。

　　果汁飲料生產(chǎn)線使用與操作：

　　1.冷卻方法：關(guān)閉蒸汽閥門，放盡夾套剩余蒸汽冷凝水，再開缸底冷媒閥門，使冷媒從夾套通過，降低缸內(nèi)物料的溫度。

　　2.保溫：根據(jù)所需溫度，開動(dòng)攪拌器，高速閥門，并保持溫度(注意溫度表)以便達(dá)到保溫之目的。

　　3.清洗：加工結(jié)束，放盡缸內(nèi)夾套剩余冷凝水后，應(yīng)盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，然后用40C-50C堿水在容器內(nèi)壁全面清洗，并用清水沖洗，待下次使用時(shí)，用熱水或蒸汽(90C)以上，保持2-3分鐘的消毒處理。

　　4.保養(yǎng)：要經(jīng)常注意飲料生產(chǎn)線和減速器的工作情況，減速器潤滑油不足時(shí)應(yīng)立即補(bǔ)充，半年換油一次，在設(shè)備不用時(shí)，一定要用溫水沖洗夾套，以免鹽水腐蝕，經(jīng)常擦洗缸體，保持外表清潔，內(nèi)膽光亮，達(dá)到經(jīng)久耐用的目的。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323