歐洲啤酒行業(yè)為了與軟飲料競(jìng)爭(zhēng)，60年代后期，出現(xiàn)了低酒度或無酒精麥芽飲料，已銷售到東南亞和日本等國(guó)。銷售量有逐漸增加的趨勢(shì)。不久以前日本釀造試驗(yàn)所西野等將日本從瑞士、西德、丹麥、荷蘭及美國(guó)輸入的五種無灑精麥芽飲料與傳統(tǒng)的日本啤酒作了分析比較，關(guān)心低酒度或無酒精麥芽飲料的讀者，對(duì)此可能發(fā)生興趣。下面是西野等人的測(cè)試結(jié)果。 一般成分 無酒精麥芽飲料的乙醇含量，一般在0.22~0.64%；外觀浸出物濃度4~6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過啤酒，靠它來彌補(bǔ)因乙醇減少而造成的味覺淡薄的缺點(diǎn)。苦味質(zhì)在10.0~32.0EBU之間，差異較大的原因與味覺的平衡及產(chǎn)地嗜好習(xí)慣有關(guān)。此外Birel1與Proste1的pH和氨基酸含量比Scandia club和Near Beer有偏高的傾向，因?yàn)楹髢烧邠接衅ㄌ妓崴?，所以苦味質(zhì)少，甜、酸味比較重，用以保持汽水啤酒的平衡，使人感到清涼爽口。 有機(jī)酸組成 麥芽飲料與汽水啤酒有類似的組成，但組成比例不同，汽水啤酒Shandy是以汽水為主體的飲料，含檸檬酸高達(dá)2，280毫克/升。無酒精飲料的有機(jī)酸含量則少于其他兩種飲料，而且丙酮酸與蘋果酸更少；Birel1含有較多乳酸，Scandia club含醋酸較多。 氨基酸的組成 從表5可以看出日本市場(chǎng)上暢銷的5種無酒精麥芽飲料中，汽水啤酒Shandy的氨基酸含量最少，組成比例也和其它4種麥芽飲料不同。 瑞士和西德生產(chǎn)的Bire11及Proste1氨基酸總量相當(dāng)高，比一般日本啤酒高1~2倍，而美國(guó)和丹麥制造的NearBeer與Soandia club卻含量較低。其原因之一可能是前兩種完全用麥芽做原料，而后兩種的原料摻有不發(fā)芽的谷物。 結(jié)尾語 從上面分析果結(jié)來看，Birell與Prostel于屬完全用麥芽做原料的麥芽飲料，NearBeer與Scandia club屬于添加非麥芽輔料的類型，而Shandy屬于汽水啤酒類型。通過感官鑒定和有機(jī)酸及氨基酸的分析表明，前兩種有麥芽香味，后兩種為啤酒香味。 無酒精飲料的制造方法，大致有： （1）用限制發(fā)酵為主體的方法； （2）先經(jīng)過灑精發(fā)酵，再涂去酒精的方法。屬于第一種方式的有下面4種方法：0用發(fā)酵性糖少的麥芽汁，②盡量縮短發(fā)酵時(shí)間；③使用不能發(fā)酵麥芽糖的酵母，例如羅德氏類酵母；④用水或經(jīng)過發(fā)酵的低濃度麥芽汁稀釋，或者混合使用上面這些方法。 發(fā)酵后除去酒精有好幾種方法：0真空蒸餾除去酒精；@用樹脂等化合物處理，吸附酒精；③逆滲透等膜析的方法。 西野等人根據(jù)感官鑒定和分析的結(jié)果，認(rèn)為瑞士和西德兩種產(chǎn)品是用限制發(fā)酵法釀制的，原料可能全部是麥芽，有機(jī)酸含量少，含較多氨基酸，酵母發(fā)酵中間產(chǎn)物丙酮酸的含量少。Birel1含乳酸高達(dá)151毫克/升，估計(jì)是釀造時(shí)添加的。美國(guó)和丹麥的兩種產(chǎn)品，有機(jī)酸和丙酮酸較多，氨基酸總量少，估計(jì)原料中摻有一定數(shù)量的不發(fā)芽谷物，發(fā)酵到相當(dāng)程度再除去酒精制成的。荷蘭產(chǎn)的Shandy是以汽水為主含酒精0.79%的清涼飲料；假定作為原料的啤酒含乙醇4.5~3.5%，則在混合飲料中，啤酒約占14~18%，其它全是汽水。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

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