苦瓜，又名錦荔枝、賴葡萄，葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜的果實(shí)，原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶?？喙显谖覈?guó)明代就已有種植，其根、莖、葉、花、果實(shí)和種子皆可供藥用。在我國(guó)，關(guān)于苦瓜的最早記載可追溯到明代蘭茂所撰的《滇南本草》，而后明代李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)苦瓜的藥用價(jià)值概括為：苦瓜苦寒、無(wú)毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)，近代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有的多種活性成分具有降血糖、抗菌、抗病毒、抗腫瘤等功能作用。隨著人們對(duì)苦瓜營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值研究的不斷深入，苦瓜越來(lái)越受到人們的關(guān)注。 目前苦瓜的降糖作用已廣泛用于臨床治療中。用從苦瓜中提取的有效成分制備而成的苦瓜降糖膠囊對(duì)老年人11型糖尿病患者作療效觀察，結(jié)果表明其能有效地控制或降低非胰島素依賴型糖尿病病人的血糖，并無(wú)毒副作用。另外，苦瓜對(duì)糖尿病腎病以及糖尿病患者的白內(nèi)障等糖尿病并發(fā)癥均具有較好的預(yù)防和治療作用。 實(shí)驗(yàn)方法 預(yù)處理：選取新鮮的無(wú)病蟲害的綠色肉厚苦瓜，用清水洗凈泥沙，切半去瓤去籽去蒂并剔除紅色已成熟的部分待用。 護(hù)綠穩(wěn)定性的判定：將經(jīng)預(yù)處理且護(hù)綠后的苦瓜榨汁，10000g冷凍離心10min，取上層清汁，用色差計(jì)測(cè)得其a、b值，計(jì)算-a/b值，記為（-ab），室溫自然光下放置1h后，測(cè)其a、b值，計(jì)算-ab值，記為（-a/b），計(jì)算兩次-a/b的差值，即[（-a/b）-（-ab）/（-ab）100%。每個(gè)護(hù)綠條件做3次平行實(shí)驗(yàn)，取3次求得的-ab差值的平均值，記為-A/B，作為護(hù)綠穩(wěn)定性的判定指標(biāo)?？喙现?A/B值越大，說(shuō)明護(hù)綠穩(wěn)定性越差；相反，其值越小，則說(shuō)明護(hù)綠穩(wěn)定性越好。 微波時(shí)間對(duì)護(hù)綠穩(wěn)定性的影響：稱取5份40g經(jīng)預(yù)處理的苦瓜，切成約0.5cm厚的片，分別放入5個(gè)裝有100mL蒸餾水的燒杯中。然后向5個(gè)燒杯中分別加入氯化鈉0.6g，碳酸鈉0.2g，乳酸鋅0.04g.待充分溶解后，分別微波加熱30s，60s，90s，120s，150s，迅速冷卻并充分沖洗，榨汁，如2.2.2所示求得每個(gè)微波時(shí)間下苦瓜汁的-AB值，從而確定可進(jìn)行下一步討論的微波時(shí)間。 碳酸鈉添加量對(duì)護(hù)綠穩(wěn)定性的影響：稱取5份40g經(jīng)預(yù)處理的苦瓜，切成約0.5cm厚的片，分別放入5個(gè)裝有100mL蒸餾水的燒杯中。向5個(gè)燒杯中加入氯化鈉0.6g，乳酸鋅0.04g，再分別加入碳酸鈉0.0g，0.1g，0.2g，0.3g，0.4g，待充分溶解后，微波加熱120s迅速冷卻并充分沖洗，榨汁，求得每個(gè)碳酸鈉添加量下苦瓜汁的-A/B值，從而確定可進(jìn)行下一步討論的碳酸鈉添加量。 乳酸鋅添加量對(duì)護(hù)綠穩(wěn)定性的影響：稱取5份40g經(jīng)預(yù)處理的苦瓜，切成約0.5cm厚的片，分別放入5個(gè)裝有100mL蒸餾水的燒杯中。向5個(gè)燒杯中加入氯化鈉0.6g，碳酸鈉0.2g，再分別加入乳酸鋅0.00g，0.02g，0.04g，0.06g，0.08g，待完全溶解后，微波加熱120s后迅速冷卻并充分沖洗，榨汁，求得每個(gè)乳酸鋅添加量下苦瓜汁的-A/B值，從而確定可進(jìn)行下一步i論的乳酸添h量. 果膠酶酶解苦瓜汁工藝研究 本章主要討論經(jīng)護(hù)綠后的苦瓜汁的果膠酶酶解澄清工藝，比較不同果膠酶酶解條件下酶解前后苦瓜汁濁度的差值，并以此作為評(píng)價(jià)苦瓜汁澄清效果的判定指標(biāo)，較之傳統(tǒng)的以透光率為判定指標(biāo)的評(píng)定方法而言，更為科學(xué)，因?yàn)槔猛腹饴蕼y(cè)量容易受到苦瓜汁顏色吸收或顆粒物吸收等干擾的影響，從而影響測(cè)得值的準(zhǔn)確性。因苦瓜汁pH值介于4.5-5.0之間，在果膠酶的適宜酶解pH值范圍內(nèi)，又考慮到后續(xù)會(huì)對(duì)苦瓜汁的進(jìn)行調(diào)配，故在此不對(duì)果膠酶酶解的pH值進(jìn)行討論。因此本章主要討論影響果膠酶酶解的三因素：酶解時(shí)間、酶解溫度和酶添加量。 結(jié)論與展望 苦瓜具有較好的食用和藥用價(jià)值，制成澄清清涼的苦瓜飲料，不僅滿足了人們對(duì)苦瓜產(chǎn)品的消費(fèi)需求，更為苦瓜的精深加工拓寬了思路，具有一定的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文旨在研究苦瓜加工工藝，力求尋找適宜用于苦瓜飲料加工的簡(jiǎn)便、省時(shí)、易行和有效的工藝條件，為企業(yè)生產(chǎn)加工苦瓜澄清飲料提供理論依據(jù)。 通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，本文確定了生產(chǎn)苦瓜澄清飲料的主要工藝條件，提供了相關(guān)的理論依據(jù)，具有一定的參考價(jià)值。但是由于種種原因，本研究還存在以下不足之處需要進(jìn)行進(jìn)一步的研究和探索： （1）苦瓜護(hù)綠工藝的研究中，運(yùn)用家用微波爐對(duì)苦瓜進(jìn)行加熱處理，對(duì)于樣品的厚度、均勻度、溫度等影響因素均不能很好地保證，這樣的數(shù)據(jù)參數(shù)經(jīng)實(shí)驗(yàn)放大后可能會(huì)有一定的誤差。 （2）小量的樹脂裝柱處理苦瓜汁，若成比放大，可能存在一定的誤差。 （3）未討論長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)1個(gè)月）儲(chǔ)存對(duì)苦瓜汁后渾濁情況的影響。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323