糖尿病是嚴(yán)重危害人類健康的慢性疾病，現(xiàn)在已經(jīng)成為人類健康的第三大殺手。大部分糖尿病病人需常年依賴于注射胰島素治療，而治療糖尿病的藥物副作用大，長(zhǎng)期服用會(huì)引發(fā)某些繼發(fā)性疾病，還可能會(huì)導(dǎo)致患者產(chǎn)生藥物依賴性，且糖尿病只能通過(guò)約物控制其發(fā)展，不能根治。長(zhǎng)期通過(guò)胰島素的注射米降低患者體內(nèi)血糖水平，給患者及患者家人帶來(lái)了巨大的痛苦?；诂F(xiàn)狀，只有安全性高、價(jià)格低廉、輔助治療糖尿病的保健食品已成為研究的熱點(diǎn)，無(wú)疑具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。玉米須的資源十分豐富，但H前對(duì)它的開發(fā)利用非常有限，僅少量人藥外，大部分被白白丟，玉米須既有明顯的藥理價(jià)值，又具一定的食療特征。玉米須4所含的黃酮類和多糖化合物對(duì)治療糖尿病具有顯著療效1-2苦瓜為葫蘆科瓜屬植物，義名涼瓜、癩瓜，性味苦寒，具有清熱解涼，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，降血糖等功效，成熟果安多作蔬菜食用。中外學(xué)者從苦瓜果實(shí)中曾分離山皂戒和蛋白質(zhì)等，具有降血糖作用3-1，目前，已有玉米須飲料的相關(guān)報(bào)道3-1，但是利用米須為主要原料，研制出專門輔助治療糖尿病的保健食品，在國(guó)內(nèi)外研究報(bào)道很少。因此，本研究以玉米須為主要原料，采用生物酶提取其黃酮和多糖等功能活性組分，與苦瓜、乳清蛋白以及木糖醇等成分進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，研制出輔助治療糖尿病的功能性飲品。因此，開發(fā)只有降血糖功效的E米須保健乳清蛋白飲品對(duì)輔助治療糖尿病具有重斐的意義。
產(chǎn)品工藝操作要點(diǎn)
玉米須提取液的制備選取狀態(tài)良好的、無(wú)霉變的玉米須適量，將其用清水漂洗，除去泥土、污物和雜質(zhì)，然后置于55℃烘箱中烘焙，將烘干的玉米須用干凈的粉碎機(jī)粉碎后，將其與純凈水混合配成濃度為2%的玉米須懸浮液置于52.5℃恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，預(yù)熱至溫度后向內(nèi)投入6%的纖維素后恒溫振蕩2h，取出后沸水浴10min以使酶失活，冷卻至室溫后取出在離心機(jī)中以4000xg離心10min，取上清液殺菌后得到玉米須提取液備用。
苦瓜汁的制備選取顏色正常，無(wú)病蟲害，無(wú)腐爛的健康飽滿的苦瓜，洗凈去籽后切成小塊兒，放入8倍水榨汁取液，榨汁后八層紗布過(guò)濾，得到澄清的苦瓜汁液備用。
乳清蛋白溶液的制備取乳清蛋白溶于純凈水中，配成4%的乳清蛋白溶液。原料的混合調(diào)配將玉米須提取液、苦瓜汁、乳清蛋白溶液、檸檬酸、B-環(huán)狀糊精、木糖醇和增稠劑以一定的比例混合調(diào)配。在均質(zhì)溫度為50-60℃，均質(zhì)壓力為20MPa的條件下，進(jìn)行均質(zhì)處理。在中心溫度為65℃下殺菌30min，冷卻溫后無(wú)菌包裝成品。
結(jié)果與分析
苦瓜汁中B-環(huán)狀糊精最佳添加量的確定B-環(huán)狀糊精能夠包埋苦瓜的苦味成分，使產(chǎn)品的味道易于被人們接受。添加p-環(huán)狀糊精后苦瓜汁的感官評(píng)價(jià)結(jié)果見表2由表2可以得到，B-環(huán)狀糊精的最適添加量為苦瓜液的0.12%，該濃度下苦瓜的苦味能夠減輕到人們所能接受的程度且產(chǎn)品組織狀態(tài)良好。
產(chǎn)品基本配方的研究：通過(guò)前期研究的預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，利用Minitab軟件，對(duì)玉米須提取液、4%的乳清蛋白溶液和苦瓜汁液的添加量進(jìn)行混料實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，混料實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析可得，玉米須保健乳清蛋白飲品的最佳基本配方為玉米須提取液添加量為38.33%，乳清蛋白溶液添加量為38.33%，苦瓜汁液添加量為23.33%。在混料時(shí)，由于檸檬酸濃度過(guò)高會(huì)使得乳清蛋白變性，從而使得產(chǎn)品性狀發(fā)生改變，故在混合順序上，應(yīng)先調(diào)配玉米須提取液和苦瓜液，向內(nèi)加入所確定的檸檬酸，混勻后再向內(nèi)加人乳清蛋白溶液，防止因?yàn)榫植繖幟仕岬臐舛冗^(guò)高導(dǎo)致部分乳清蛋白變性。
產(chǎn)品穩(wěn)定性研究
為了得到質(zhì)地均勻，口感爽滑，良好的產(chǎn)品，需添加穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑種類與添加量對(duì)于產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感是非常關(guān)鍵的，對(duì)于穩(wěn)定劑的選擇，復(fù)合穩(wěn)定劑的效果往往優(yōu)于單一穩(wěn)定劑的效果。根據(jù)穩(wěn)定劑預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定產(chǎn)品穩(wěn)定劑添加總量為混料基的0.3%。本實(shí)驗(yàn)以沉淀率為指標(biāo)，在最佳的產(chǎn)品基本配方基礎(chǔ)上，添加3%木糖醇和0.01%檸檬酸，選拌果膠、CMC、刺槐豆膠，利用Minitab統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行混料實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表6，Minitab軟件對(duì)混料實(shí)驗(yàn)結(jié)果優(yōu)化處理，確定玉米須保健乳清蛋白飲品最佳穩(wěn)定劑組合為CMC和刺槐豆膠，添加量分別為0.15%和0.15%。  
    成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
    1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
    公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
    包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
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