近代飲料工業(yè)蓬勃發(fā)展加工技術(shù)日新月異，自動(dòng)化程度也越來(lái)越高。茶飲料作為新興飲料品種雖然起步較晚但起點(diǎn)很高，UHT、精慮熱灌裝、無(wú)菌冷灌裝等一大批先進(jìn)技術(shù)都應(yīng)用其中。但是如果我們把眼光放在茶飲料的前端工藝我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：雖然茶飲料在調(diào)配后的殺菌、灌裝及包裝上自動(dòng)化程度很高但在主要原料-茶的處理工藝上比較多樣化總體比較落后。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)茶飲料生產(chǎn)廠家主要采用以下幾種方式生產(chǎn)茶飲料：1，采用傳統(tǒng)的批式萃取方法生產(chǎn)茶葉-萃取-過(guò)濾-調(diào)配，過(guò)濾，殺菌-灌裝-包裝此種方法就像我們?cè)诩遗莶枰粯又皇且?guī)模較大。我國(guó)受日本和臺(tái)灣影響采用這種方式生產(chǎn)的廠家比較多種類以綠茶飲料為多。雖然有人認(rèn)為這種方法茶湯風(fēng)味好成
本低然而這些生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)中必須面臨以下問(wèn)題：1）追加萃取設(shè)備及承擔(dān)相應(yīng)的人工和能源成本2）品管問(wèn)題。每一位品管主管都要為每批原料、每批提取液的感觀及理化指標(biāo)的一致性而忙碌。3）原料采購(gòu)問(wèn)題。茶葉是農(nóng)產(chǎn)品其品質(zhì)受氣候、地理位置、品種及加工工藝的影響要消除以上影響一般采用拼配的方法即將不同來(lái)源的茶葉原料進(jìn)行混合使茶葉的品質(zhì)盡量一致。但是這種方法的有效性是建立在大量采購(gòu)原料的基礎(chǔ)上的即便如此還是會(huì)產(chǎn)生很大的差異。采用這種方法很難生產(chǎn)出品質(zhì)均一的終產(chǎn)品--茶飲料。2·采用茶濃縮液生產(chǎn)茶飲料這種方法采用從專業(yè)茶濃宿液生產(chǎn)廠家購(gòu)買(mǎi)濃縮液為原料生產(chǎn)茶飲料。此法部分解決了第一種方法的不足：由于采用濃縮液其品質(zhì)均一性有很大改善；原料采購(gòu)也由于定點(diǎn)采購(gòu)而變得很方便。但是還是有其缺點(diǎn)其體積大不易運(yùn)輸；保質(zhì)期短儲(chǔ)存條件要求高；由于采用超高溫滅菌其風(fēng)味受很大影響與茶粉在噴霧干燥時(shí)受到的影響相

當(dāng)；
由于是

液體其品質(zhì)均一性還是有局限性，使用起來(lái)也不是很方便。3.采用速溶茶粉生產(chǎn)這是國(guó)外公司特別是國(guó)際大公司生產(chǎn)茶飲料通常采用的方法。這種方法非常簡(jiǎn)單只要向調(diào)配缸加入茶粉輔料和水等即可省工、省時(shí)又極易標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化。此外還有茶粉運(yùn)輸方便保質(zhì)期長(zhǎng)。由于茶粉是由專業(yè)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的其大規(guī)模茶葉原料的采購(gòu)使得茶葉原料的拼配更具效果茶粉產(chǎn)品的粉末狀態(tài)更容易在后生產(chǎn)階段的再拼配使得茶粉品質(zhì)達(dá)到真正意義上的均一。這也是國(guó)外茶飲料采用的主要加工方式。在當(dāng)今社會(huì)化分工越來(lái)越細(xì)的今天專業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)無(wú)疑是大勢(shì)所趨。茶飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該將自己不擅長(zhǎng)的、難以控制的茶葉提取工序轉(zhuǎn)讓給擁有大批專業(yè)人員、先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的茶粉生產(chǎn)企業(yè)從而把精力放在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓上。下面就對(duì)以茶粉為原料生茶飲料的工藝做介紹。通過(guò)上文的介紹我們可以看出速溶茶粉主要有以下特點(diǎn)：1）基本完整的保留了茶葉中天然的色香味具有茶香純正滋味協(xié)調(diào)，色澤鮮明的特點(diǎn)。主要功效成分是茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等。2）采用水提工藝和膜技術(shù)最大
R



度的保留了茶葉的天然營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，有效解決了茶葉農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題。3）種類繁應(yīng)用廣泛。4）質(zhì)量好品質(zhì)穩(wěn)定使用方便易于控制。其主要成分、風(fēng)味、色澤保持穩(wěn)定。與用傳統(tǒng)茶葉浸提方式生產(chǎn)茶飲料相比，使用速溶茶粉生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定、更易控制尤其適合現(xiàn)代茶飲料大規(guī)模生產(chǎn)。速溶茶粉按其干燥方式可分為噴霧干燥和冷凍干燥方式兩種。兩者的特點(diǎn)是很鮮明的：冷凍干燥是采用真空冷凍干燥技術(shù)使茶粉中的水分在低溫下升華從而達(dá)到干燥的目的其優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)成分損失少香氣和滋味相對(duì)好些但其成本高溶解溫度較高-般要60C以上。噴霧干燥茶粉成本低溶解性好可在常溫水中溶解。在茶飲料生產(chǎn)中茶粉的添加量很

少，一
般在1%到2之間茶粉的滋味和香氣可以用其他的食品添加劑來(lái)豐富。而茶粉的溶解性則關(guān)系到茶飲料的穩(wěn)定性這使得茶粉的溶解性顯得更重要加上成本上的考慮很多廠家選擇噴霧干燥茶粉。編后：從茶飲料的發(fā)展歷程以及世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢(shì)來(lái)看以速溶茶為原料生產(chǎn)茶飲料必定是主流而且會(huì)占有越來(lái)越高的份額這是發(fā)展趨勢(shì)，這是因?yàn)椋菏澜缃?jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢(shì)及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使生產(chǎn)企業(yè)的分工更具專業(yè)化、規(guī)?；沟酶鞣N社會(huì)資源得到最大程度的利用和發(fā)揮。如飲料企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是常規(guī)的飲料生產(chǎn)技術(shù)而茶葉處理的一系列技術(shù)并非是他們的所長(zhǎng)他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是飲料企業(yè)而非速溶茶粉的生產(chǎn)企業(yè)。而社
會(huì)化的分工使他們能夠最大程度地把人力、物力集中在重點(diǎn)目標(biāo)上從而從競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。速溶茶生產(chǎn)技術(shù)的快速發(fā)展能夠確保速溶茶粉成為茶飲料原料的最佳選擇。近些年來(lái)膜濃縮技術(shù)結(jié)合冷凍干燥技術(shù)在速溶茶粉生產(chǎn)中的運(yùn)用已經(jīng)能使速溶茶粉最大程度地保留原茶的風(fēng)味從而保證用速溶茶粉生產(chǎn)出高品質(zhì)的純茶飲料滿足消費(fèi)者的需求，這一點(diǎn)已經(jīng)得到多方面研究報(bào)告的證實(shí)。速溶茶更能適應(yīng)飲料業(yè)主激化發(fā)展的方向運(yùn)輸方便便于質(zhì)量控制。這一點(diǎn)對(duì)于那些有多個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的飲料集團(tuán)來(lái)說(shuō)更能體現(xiàn)出重要性。      成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高


素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。    1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。    公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。    2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。    包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。    3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。    公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品
成本


，提高采

購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。    本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030  13518182323飲品配方升級(jí)開(kāi)發(fā) http://jwtcccc.pf114.com.cn/