蘋果酸甜可口 , 營(yíng)養(yǎng)豐富, 具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。每 100g 鮮蘋果肉中含糖類 15g, 蛋白質(zhì) 0. 2g, 脂肪 0. 1g,粗纖維 0. 1g, 鉀 110mg, 鈣 0. 11mg, 磷 11mg, 鐵 0. 3mg, 胡蘿卜素 0. 08mg, 維生素 B1 為 0. 01mg, 維生素 B2 為 0. 01mg, 尼克酸0. 1mg, 還含有鋅及山梨醇、 香橙素、 維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為蘋果有生津、 潤(rùn)肺; 除煩解暑、 開(kāi)胃醒酒、 止瀉的功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對(duì)高血壓的防治有一定的作用。 我國(guó)是世界上主要的蘋果生產(chǎn)國(guó), 2005 年分別占世界蘋果總量的2/5 和 1/3。

果蔬汁是重要的軟飲料之一。 隨著人們生活水平提高,對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)保健與安全問(wèn)題越來(lái)越重視。 開(kāi)展果蔬汁加工技術(shù)研究對(duì)于滿足多元化的市場(chǎng)需求, 提高人們膳食營(yíng)養(yǎng)與健康水平都具有積極意義。 本研究將蘋果汁與番茄進(jìn)行復(fù)合, 制成一種新型營(yíng)養(yǎng)保健的果蔬復(fù)合飲料, 這不但較大程度地提高了 果蔬的經(jīng)濟(jì)附加值, 而且也從根本上提高了 果蔬資源利用率, 帶動(dòng)農(nóng)民增收, 滿足消費(fèi)者需求。
蘋果醋原液中含有的大分子蛋白、植物膠體、淀粉、纖維、微生物、細(xì)菌等雜質(zhì)成分，傳統(tǒng)過(guò)濾方式(硅藻土、板框過(guò)濾等)不能徹底截留，只能起到暫時(shí)澄清，但在時(shí)間、溫度及電荷的影響下，溶解的雜質(zhì)重新絮集，形成可見(jiàn)異物，造成渾濁沉淀。
番茄、 蘋果→分選→預(yù)處理→預(yù)煮 護(hù)色→滅酶→打漿→澄清→調(diào)配混合→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品
功能糖傳統(tǒng)工藝簡(jiǎn)介
在預(yù)實(shí)驗(yàn)中, 我們已對(duì)果蔬汁的配比進(jìn)行了 研究, 確定出番茄汁與蘋果汁混合量 1: 2 較適合。 另外, 我們通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)大致確定的果蔬汁、 白砂糖、 檸檬酸與穩(wěn)定劑加入量,為優(yōu)化生產(chǎn)工藝及配方, 根據(jù)單因素的結(jié)果做正交試驗(yàn)。 試驗(yàn)的因素水平及結(jié)果可以看出, 極差 R 值的大小為 RA>RC>RD>RB, 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響的主次順序?yàn)?A>C>D>B, 即果蔬汁加入量>檸檬酸加入量>CMC 加入量>白砂糖加入量。 最佳配方為果蔬汁加入量為 50%, 白砂糖加入量 4%, 檸檬酸加入量0. 02%, CMC 加入量 0. 10%。
鑒于工業(yè)化生產(chǎn)需要較大的過(guò)濾面積，且多通道膜元件采用的是錯(cuò)流過(guò)濾方式，不同于其他膜過(guò)濾形式，況且其具有安裝簡(jiǎn)便、機(jī)械強(qiáng)度高、適合于工業(yè)化大生產(chǎn)應(yīng)用等優(yōu)點(diǎn)，因而多通道無(wú)機(jī)膜成為工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用的主要產(chǎn)品。
按照本工藝生產(chǎn)的蘋果-番茄復(fù)合飲料從口 感和穩(wěn)定性上均達(dá)到了 預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。 結(jié)果表明, 以新鮮白番茄和蘋果為原料, 通過(guò)試驗(yàn)確定最佳配方為: 果蔬汁加入量為 50%, 白砂糖加入量 4%, 檸檬酸加入量 0. 2%, CMC 加入量 0. 10%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  135181823234、果葡糖漿過(guò)濾處理通過(guò)膜技術(shù)的優(yōu)化，使系統(tǒng)工作時(shí)產(chǎn)生的廢水量降低,同時(shí)由于無(wú)機(jī)膜的高精密過(guò)濾減小了濾液的雜質(zhì)，從而使得后續(xù)離子交換樹(shù)脂再生時(shí)產(chǎn)生的廢水量及COD、BOD大大降低，同時(shí)無(wú)額外的廢棄物等排放。
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