燈籠草屬茄科酸漿屬草本植物,別名鬼燈籠,其果實為漿果,是無污染、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的天然食品。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,燈籠草果中含有人體必需的18種氨基酸,有21種微量元素和礦物質(zhì),維生素C含量、維生素E含量是其它果品的5倍左右。燈籠草還是一種中藥材,具有清熱解毒、鎮(zhèn)咳利尿的功效,長期食用可潤喉止咳,通便利尿,生津開胃,降血壓,美容養(yǎng)顏。山楂能防治血管疾病,不但具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用還可以防治動脈硬化,防衰老、抗癌等。隨人民生活水平普遍提高,高血壓、心腦血管疾病等一系列“富貴病”的發(fā)生越來越普遍,人們的膳食結(jié)構(gòu)急需改變,一些以預(yù)防為主的食品也嶄露頭角,在市場上的地位越來越重要[5]。復(fù)合飲料的開發(fā)符合國內(nèi)外飲料向營養(yǎng)、保健、衛(wèi)生方向發(fā)展的趨勢?，F(xiàn)以山楂和燈籠草為原料,研制燈籠草山楂復(fù)合飲料。
系統(tǒng)簡介

由圖3可以看出,隨著操作壓力的增加,在兩種攪拌轉(zhuǎn)速下DK膜對NaCl的截流率均增加。這是因為,隨著操作壓力的增大,溶劑滲透率的增加,更多的溶質(zhì)分子在膜面積聚,使得膜面上溶質(zhì)濃度相對增加,它們相互作用,反過來阻止溶質(zhì)進一步通過膜,所以操作壓力增大,截流率也隨之增大。而足夠大的攪拌剪切力則可以減緩溶質(zhì)分子在膜面積聚,抑止凝膠層的形成。攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm時,由于攪拌剪切力過小,溶質(zhì)分子在膜面迅速積聚,形成凝膠層,使得膜對NaCl的截流率隨操作壓力的提升而增長的十分顯著。 因此選擇攪拌轉(zhuǎn)速為300r?min-1 操作壓力為1.0MPa進行納濾脫鹽精制活性藍染料溶液的實驗研究。
山楂→分選→清洗→去核→榨取→過濾→山楂汁燈籠草→分選→剝外皮→清洗→熱燙→打漿→過濾→}燈籠草汁混合穩(wěn)定劑檸檬酸、烍烌烎白砂糖→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品。
7．采用304或316L衛(wèi)生級材料，符合GMP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。
山楂汁的制備:山楂的預(yù)處理選用無病蟲害、無霉變的山楂為原料,剔除雜質(zhì),并用水沖洗干凈,瀝干;將山楂核去除,放入打漿機中榨取提汁,過濾,靜置澄清,得山楂汁。
五味子膜濃縮設(shè)備：
清洗、熱燙:將扒去外皮的果實放入清洗池中,充分清洗干凈,然后用沸水漂燙1~2min,再用冷水漂洗冷卻。
“”中藥口服液膜過濾效果圖:
過濾:過濾先用100目過濾布進行粗過濾,去除燈籠草果皮和部分種子,然后再用200目過濾布進行細過濾,去除顆粒較小的果肉和未濾凈的種子,所得清汁備用。
對超濾過程的濾液中所含的高濃度乳糖必須做進一步處理。否則，任其排放到水體中即會導(dǎo)致形成超標(biāo)的化學(xué)耗氧量和生物耗氧量，從而污染環(huán)境。處理方法一，是利用反滲透膜將超濾透過的濾液中的水分進一步除掉，從而在截留液中提高乳糖濃度；再經(jīng)電滲析膜，使乳糖分解為甜味糖漿。處理方法二，是將富含乳糖的超濾透過液作為發(fā)酵用的碳源，用于生產(chǎn)酵母、乙醇或其他發(fā)酵產(chǎn)品。
均質(zhì):均質(zhì)處理可以提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。將混合均勻的,澄清的果汁通過25~30MPa高壓均質(zhì)機均質(zhì),溫度為67~70℃。經(jīng)一定時間存放無分層、無沉淀。脫氣:由于果汁在混合、壓榨的過程中與空氣中的O2接觸,使得果汁中存在大量的O2,不僅會使果汁中的維生素C受破壞,而且O2與果汁中的其它成分反應(yīng),會使香氣和色澤惡變。該試驗采用真空脫氣,真空度0.08MPa,溫度70℃,通過脫氣使產(chǎn)品風(fēng)味更加純正。
7、采用304或316L衛(wèi)生級材料，符合GMP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。
山楂汁的添加量的確定:燈籠草汁添加量為10%,白砂糖添加量為16%,檸檬酸添加量為0.10%,取不同山楂汁的添加量對得到的產(chǎn)品進行綜合品評;燈籠草汁添加量的確定:山楂汁添加量為16%,白砂糖添加量為16%,檸檬酸添加量為0.10%,對得到的產(chǎn)品進行綜合品評;
e.安裝前才拆開包裝袋

三、目前果醋\果酒產(chǎn)品面臨的技術(shù)難題
該試驗以山楂和燈籠草為原料,生產(chǎn)出風(fēng)味獨特,組織狀態(tài)良好,酸甜適口,營養(yǎng)豐富的飲料。通過該試驗可以得出其最佳工藝:山楂汁添加量為16%,燈籠草添加量為10%,白砂糖添加量為18%,檸檬酸添加量為0.05%,穩(wěn)定劑添加量為0.15%時穩(wěn)定效果最佳,成品口感最好。對產(chǎn)品影響最大的因素為:山楂汁添加量,其次為燈籠草汁添加量、檸檬酸添加量和白砂糖添加量。其工藝流程亦簡單可行,對設(shè)備沒有特別的要求,且成本較低。
1、膜工藝取代絮凝工藝，減少絮凝劑的使用，減少廢渣的產(chǎn)生，省去板框或者離心工藝，減少設(shè)備投資；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323果蔬汁的傳統(tǒng)過濾方式
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