木瓜別名番木瓜、萬壽果，屬薔薇科，是我國南方熱帶水果之一。木瓜有很好的保健作用，是抗病保健佳果，它的營養(yǎng)豐富，含有較多的糖分、有機(jī)酸、礦物質(zhì)如K,Ca,P,Mg等和多種維生素，其‘樸含胡蘿卜素高達(dá)20mg/]00g，為熱帶水果之首。此外，木瓜還有很多藥用價(jià)值，有健脾消食、通乳、殺蟲抗疥等功效。孚L酸菌是一種可以分解糖類產(chǎn)生乳酸的無芽抱革蘭氏陽性菌，它是有益菌的重要來源之一，能維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低膽固醇水平，緩解乳糖不耐癥以及抑制腫瘤細(xì)胞的形成。我們將木瓜及乳酸菌兩者的保健功能結(jié)合起來，研制出一種新型飲料，它具有乳酸發(fā)酵所產(chǎn)生的乳香味，口感新穎獨(dú)特，在工藝上考慮合適的均質(zhì)壓力、合適的糖酸比及適當(dāng)添加穩(wěn)定增稠劑，使口感平滑、醇和、圓潤。
5.設(shè)計(jì)先進(jìn)、品質(zhì)優(yōu)良：系統(tǒng)設(shè)計(jì)科學(xué)合理，外形設(shè)計(jì)美觀、大方，技術(shù)成熟可靠，占地面積少，現(xiàn)場清潔，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)性工業(yè)化生產(chǎn)。設(shè)備材質(zhì)全部采用食品衛(wèi)生級SUS304拋亮光不銹鋼，所以品質(zhì)優(yōu)良。
木瓜的選擇：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、成熟度為80%-90%的優(yōu)質(zhì)木瓜。
ü 過濾液無菌，如膜后管道、罐裝系統(tǒng)、洗瓶系統(tǒng)配合處理好，可以實(shí)現(xiàn)無菌罐裝，省去消毒滅菌工序，無高溫處理，不損失芳香和活性成分。
加熱：將木瓜漿煮沸后冷卻，使木瓜漿中的酶滅去。
◇精細(xì)化工
接種：將發(fā)酵液與1.3.4中的配料液混合.
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裝瓶、封口：超高溫滅菌后的乳液經(jīng)自動(dòng)填充機(jī)自動(dòng)裝瓶并封口，裝瓶機(jī)必須置于無菌室中，封口的鋁箔紙也必須是無菌的。
葉黃素系一種天然色素，在食品中添加葉黃素可以防止人體器官的衰老，葉黃素對視覺也有保護(hù)的作用，在預(yù)防癌變發(fā)生、延緩癌癥發(fā)展等方面起著重要作用。葉黃素在食品和醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用較為廣泛，提取葉黃素成為重中之重，膜分離技術(shù)提取葉黃素是目前最先進(jìn)、最高效的方法之一。食用蔬菜、水果中，葉黃素含量較少，且差別很大，若直接從果蔬中提取葉黃素，成本將十分高昂。所以國內(nèi)外提取葉黃素工業(yè)生產(chǎn)，均以葉黃素含量較高金盞花為原料提取精制而成。

成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動(dòng)物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過程中的相關(guān)過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶提供專業(yè)的技術(shù)解答、過濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過濾的難題歡迎來電溝通交流?；蜿P(guān)注成都）。
      均質(zhì)是防止飲料產(chǎn)生沉淀和分層的常用的物理方法，均質(zhì)溫度和壓力的選擇直接影響到均質(zhì)的效果，在下面的實(shí)驗(yàn)中采用壓力為10-40M Pa,溫度為40-80℃對飲料進(jìn)行均質(zhì)處理.當(dāng)壓力在25-30MPa,溫度在60-70℃時(shí)產(chǎn)品無分層，口感細(xì)膩。從實(shí)驗(yàn)中還可以肴出，壓力越大，溫度越高，顆粒越細(xì)微，汁液與膠體的親和性及穩(wěn)定性越好;但如果溫度、壓力過大，會(huì)使成品的營養(yǎng)損失較多，耗用的成本也越大。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中選J月均質(zhì)壓力為25--30MPa,溫度為60-70℃，可以生產(chǎn)出品質(zhì)良好、口感細(xì)膩、組織形態(tài)好而穩(wěn)定的產(chǎn)品。
 
     要確保木瓜保健飲料的貨架期，密封后還必須對其進(jìn)行殺菌處理，現(xiàn)選擇在75,85,95℃條件下分別處理10,15,20min，根據(jù)殺菌后的色香味，并且經(jīng)37℃、 7d貯存后產(chǎn)品不合格率的大小來確定其殺菌條件。90℃時(shí)產(chǎn)品不合格率雖然達(dá)到0，但會(huì)因溫度升高而使感官變差，營養(yǎng)成分受損，而且能耗高，所以當(dāng)殺菌條件為溫度859C、時(shí)問15 min時(shí)，木瓜保健飲料的口感、風(fēng)味、組織形態(tài)達(dá)到最佳效果。
膜分離技術(shù)在多糖提取的應(yīng)用中主要體現(xiàn)在：
結(jié)論
在使用飲料生產(chǎn)線中我們應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)事項(xiàng)：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  135181823236.膜濃縮設(shè)備自動(dòng)化設(shè)計(jì)，勞動(dòng)強(qiáng)度低；
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