蒲公英是菊科多年生草本植物， 食、 藥兼用。 在我國大部分地區(qū)均有分布。 據(jù)分析， 蒲公英嫩莖葉中礦物質(zhì)、 維生素等必須營養(yǎng)素含量十分豐富。 此外， 蒲公英還含肌醇， 天冬酰胺， 苦味質(zhì)， 皂苷等多種功能成分圓。 蒲公英性味甘平， 無毒， 入脾， 胃二經(jīng)， 具有抗菌， 抗病毒，抗胃損傷， 保肝膽和抗腫瘤解食毒， 散滯氣化熱毒， 目赤濕熱黃疸， 熱淋色痛， 以及防皺抗衰， 祛斑美白烏須發(fā)及抑制痤瘡等功效“。本文主要是以蒲公英和鮮乳為主要原料混合調(diào)配成乳酸菌飲料， 具有蒲公英的清香味與溫和持久的奶香味的混合風(fēng)味， Ｅｌ感清新， 爽快， 是集天然， 營養(yǎng)， 保健于一體不可多得的綠色的理想飲品。
膜過濾設(shè)備優(yōu)勢：
蒲公英汁：鮮乳一驗收一凈化一殺菌一接種一發(fā)酵一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品
（1）高速度、高質(zhì)量、高精度，向大型化發(fā)展
蒲公英汁的制備：選取未開花新鮮蒲公英， 用10％的食鹽溶液浸泡10min， 清水洗凈， 放入周量的異Ｖｃ納護色溶液中， ９５～１００＂Ｃ燙漂ｌＯｍｉｎ左右， 打漿， 過濾備用。
此工藝得到的梔子黃色素的OD值可控制在0.2以下，色價可以至500以上；梔子黃與梔子苷分離的同時，濃縮梔子黃色素。該工藝生產(chǎn)得到的成品無有機溶劑殘留，完全滿足出口歐美等發(fā)達國家和地區(qū)的技術(shù)要求，且整個生產(chǎn)過程安全清潔，能夠?qū)崿F(xiàn)零污染與零排放，環(huán)保性能高，由于采用膜濃縮技術(shù)大大降低了能耗，降低了生產(chǎn)成本,此外此膜系統(tǒng)還具有工藝簡單、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和純度高等優(yōu)點。
量.
9.設(shè)備占地面積小，便于廠區(qū)擴建等。
接種、 發(fā)酵:將保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌1:1混合制備成生產(chǎn)發(fā)酵劑， 添加量為３％， 接種到發(fā)酵罐中，在４２～４３℃培養(yǎng)ｌＯｈ， 恒溫培養(yǎng)至酸度為１． ５％～２． ０％活菌數(shù)達到１０８個／ｍｌｌｌＯ可取出， 發(fā)酵完畢后立即冷卻到２０Ｕ備用。
 
殺菌、 罐裝:均質(zhì)結(jié)束后， 在９５℃殺菌６ｍｉｎ冷卻到２０℃罐裝后， 冷藏庫貯藏。
理化指標(biāo)：符合GB2719-81
乳是多種物質(zhì)組成的混合物， 乳中各物質(zhì)相互組成種種過渡狀態(tài)的復(fù)雜的具有膠體特性的多級分散體系” ， 所以說乳酸菌飲料中既有蛋白質(zhì)微粒形成的懸浮液， 又有脂肪形成的乳濁液， 還有由糖和添加劑形成的真溶液， 是一種不穩(wěn)定的多相體系， 為解決這一問題， 生產(chǎn)中經(jīng)常以添加穩(wěn)定劑來解決刪。 在本實驗中， 選用ＣＭＣ、 ＰＧＡ、 瓊脂、黃原膠、 海藻酸鈉與乳以一定的比例混合。 對于穩(wěn)定效果的判定主要從飲料的混濁度， 分層情況， 色澤是否發(fā)生變化， 是否有絮狀物， 口感是否粗糙等方面進行鑒定ＣＭＣ穩(wěn)定效果較其他穩(wěn)定劑好， 為此通過單因素試驗可以確定出ＣＭＣ在蒲公英乳酸菌飲料中使用是較合適的， 具體用量通過飲料配方正交試驗來確定。
6、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生級材料，符合QS及GMP等要求；
為確定蒲公英乳酸菌飲料的最佳配方， 我們選用蒲公英汁的添加量， 發(fā)酵乳的添加量， 糖的添加量， ｐＨ值（檸檬酸： 蘋果酸1：1調(diào)酸）， 穩(wěn)定劑的添加量等５因素， 在各項工藝條件都不變的情況下， 進行５因素４水平的正交試驗， 以感官評分為指標(biāo)（１００分）來確定飲料的最佳配方。 正交試驗設(shè)計及結(jié)果可得影響蒲公英乳酸菌飲料的主要因素順序為發(fā)酵乳的添加量＞蒲公英汁的添加量＞穩(wěn)定劑的添加量＞ｐＨ值＞糖的添加量， 最佳因素水平是蒲公英汁的添加量為１２‰發(fā)酵乳的添加量為３４％， 糖的添加量為３． ５％， ｐＨ值為４． ２， 穩(wěn)定劑添加量為０． １５％， 但正交表中沒有此項組合， 故此組合重新進行試驗， 并進行感官檢驗， 獲得感官評分為８８分， 高于表中出現(xiàn)的評分值， 所以采用此組合為最佳配方。
采用硅藻土、板框或濾芯過濾后的無花果酒為什么只能暫時澄清，時間一長仍會出現(xiàn)渾濁和沉淀呢？這是因為板框及硅藻土等的過濾精度不夠，無法將無花果原酒中的大分子蛋白、植物膠體、淀粉、纖維、微生物、細菌等雜質(zhì)成分徹底去除，這些雜質(zhì)在時間、溫度及電荷的影響下會重新絮集，形成可見異物，造成酒體渾濁沉淀。
由單因素試驗我們確定穩(wěn)定劑ＣＭＣ在蒲公英乳酸菌飲料中使用是比較適合的， 由正交試驗， 我們確定了蒲公英乳酸菌飲料的最佳配方為： 蒲公英汁添加量為１２％， 發(fā)酵乳添加量為３４％， 糖的添加量為３． ５％， ｐＨ值為４． ２， 穩(wěn)定劑添加量為０． １５％。 此乳酸菌飲料具有蒲公英柔綠色和特有風(fēng)味， 口感清爽潤喉， 柔和， 酸甜可口。 無異味。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323茶飲料生產(chǎn)線采用新型撥蓋頭設(shè)計，可按照瓶頸調(diào)節(jié)災(zāi)緊量，瓶蓋自動收集，拔蓋機能不變不傷瓶口。茶飲料生產(chǎn)線經(jīng)由一按時刻堆集，內(nèi)膽儲水時刻過長，會年夜量滋生滋長細菌和病毒，沉淀殘渣、重金屬等，造成飲用水二次污染。茶飲料生產(chǎn)線具有多用途，系統(tǒng)完全模擬工業(yè)化生產(chǎn)，是工業(yè)化生產(chǎn)線的再現(xiàn)，對于濃縮茶汁、茶粉產(chǎn)品，中間添加膜濃縮、噴粉等生產(chǎn)過程?？紤]到工藝的研究，對于部分設(shè)備，既可配套于系統(tǒng)中，也可獨立使用，無需附屬設(shè)施。并在能源供應(yīng)上盡可能獨立以節(jié)約能源。茶飲料生產(chǎn)線節(jié)約了原料的一次性投入，方便試驗過程的備料，特別適合高校類客戶群體和企業(yè)研發(fā)部門做產(chǎn)品工藝研究之用，也可進行長時間批量生產(chǎn)。
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