果蔬是人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械闹饕澄?也是人體所需的許多營養(yǎng)成份的重要來源。胡蘿卜、番茄都是具有豐富營養(yǎng)成分的果蔬。胡蘿卜含多種營養(yǎng)素,其中β-胡蘿卜素的含量較高,另外含硫胺素、核黃素、尼克酸、鋅、錳、鉀、鈉、鈣、鐵等微量元素。番茄主要成份有蛋白質(zhì)、糖、有機酸、鈣、磷、鐵及豐富維生素C、煙酸、核黃素、硫胺素,番茄紅素。乳酸菌是一類對人類健康有益的益生菌,以糖為原料發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌,革蘭氏染色呈陽性,生殖方式為裂殖。乳酸菌具有重要的生理功能,它可以維持腸道菌群的生態(tài)平衡,抑制病原菌與抗感染,改善乳糖不耐癥,促進(jìn)胃腸蠕動;消除致癌因子、提高機體免疫力。以番茄、胡蘿卜混合汁為原料研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料,不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用,還較好地保存了其營養(yǎng)素,可調(diào)節(jié)人體生理功能。
膜分離技術(shù)原理：
方法
顧名思義，是指具有“納米級孔”的膜，它介于超濾和反滲透之間，對有機物截留分子量從200～1000 Dalton，對二價離子特別是陰離子的截留率可達(dá)99%，特別適用于低分子量物質(zhì)的濃縮、脫鹽。
菌種活化用10%脫脂乳(NFM)為培養(yǎng)基活化菌種,放置培養(yǎng)箱中培養(yǎng),傳代3～4次,置冰箱備用。
安裝檢測－消毒前
發(fā)酵種子液的篩選活化后的乳酸菌,需要有一個中間起過渡和放大作用的種子液。由于影響種子液的因素較多,因此用正交試驗篩選出最佳種子液配方,檢測指標(biāo)是乳酸菌數(shù)。
酸角→去英→浸泡→打漿→果漿浸提→壓榨→澄清膜過濾系統(tǒng)→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→后續(xù)處理
活菌型飲料的穩(wěn)定性
茶飲料生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流程是不同的，但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因為原料、工藝設(shè)備、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。

消毒問題的預(yù)防
菌種的篩選是乳酸發(fā)酵的關(guān)鍵之一,菌株選擇條件是:具有生香性,無異味,產(chǎn)生的乳酸為左旋乳酸或消旋乳酸;產(chǎn)酸量高,適應(yīng)性強不易變異等。常應(yīng)用于食品中的乳酸菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。根據(jù)大量資料顯示,在乳酸菌發(fā)酵過程中,由于球菌和桿菌的共生作用,使混合菌發(fā)酵明顯優(yōu)于單菌發(fā)酵。因此本實驗選擇了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例混合,對番茄、胡蘿卜混合汁進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的生理生化特點,在番茄、胡蘿卜混合汁中加碳源葡萄糖和氮源脫脂乳做為中間種子液,使這兩種菌在未安全脫離乳的情況下,去適應(yīng)混合汁的環(huán)境。本實驗結(jié)果表明最佳的種子液配方是混合汁比3:7,2%葡萄糖,2%脫脂乳,3%接種量?？紤]到發(fā)酵技術(shù)三因素,發(fā)酵溫度,發(fā)酵時間,接種量。
提高飲料生產(chǎn)線設(shè)備的灌裝精度，不僅是為客戶服務(wù)，更多的還在于能夠更好的促進(jìn)飲料灌裝機企業(yè)本身的發(fā)展，所以我們一定要不斷的學(xué)習(xí)，吸取更多的經(jīng)驗，讓產(chǎn)品使用更長久。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323
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