桑葉為?？浦参锷５慕?jīng)霜樹葉，是國家衛(wèi)生部審批的藥食同源食品。其味苦、甘，性寒。歸肺、肝經(jīng)。有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，桑葉能降血糖、潤腸通便、改善便秘，有效緩解體內(nèi)毒素堆積?；ㄉ置L生果，可用于治療營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，花生果實含有的多種等營養(yǎng)成分有進人體腦細胞發(fā)育，增強記憶的作用。大豆不含膽固醇，對人體消化道吸收膽固醇起抑制作用。據(jù)中醫(yī)學和現(xiàn)代醫(yī)學研究，大豆對防癌、抗癌有明顯效果。大豆異黃酮可預防心血管疾病、骨質疏松癥和降低婦女更年期綜合癥。但大豆有令人不愉快的豆腥味，而乳酸發(fā)酵工藝能有效分解脹氣因子、抗營養(yǎng)因子。提高大豆制品的營養(yǎng)價值和利用價值。本試驗以桑葉、花生、大豆為主要原料，研制出一種風味獨特，兼有桑葉、花生、大豆、酸乳優(yōu)點的新型飲品。
水是飲料生產(chǎn)線中用料最大的原料，而且水質的優(yōu)劣對飲料的品質影響極大。因此，必須對水進行處理以滿足工藝要求。通常按其作用把水處理設備分為三類：水的過濾設備、水的軟化設備和水的消毒殺菌設備。
桑葉漿制備：選擇9成熟顏色碧綠的霜桑葉，用清水浸泡2min左右，然后用流動水洗凈。除去主葉脈切分成細長條。進行殺青處理。100℃殺青30ｓ后，迅速用冷水降溫至45℃，進行打
冷榨是相對于熱榨而言的，冷榨是指原料果破碎后，不進行熱處理作業(yè)，在常溫或低于常溫下進行榨汁。
花生、大豆乳的制備：選用干凈的優(yōu)質大豆，采用90－－000℃熱水浸泡滅酶，以除去豆腥味及抗營養(yǎng)因子；同時用NaHCO調(diào)節(jié)溶液的DH值為7．0，浸泡水豆質量比4：0，時間8H；以增加可溶性固形物的溶出量，提高豆香味；最后用85℃熱水進行熱磨漿，磨漿豆水質量比1：8，經(jīng)過濾后獲得豆乳；花生采用干熱滅酶，同時脫去紅衣。烘烤條件為0.05℃、100min；然后用溫水在中性條件下浸泡100H，85℃的熱水磨漿，水與花生質量比1：8，過濾得花生乳。
8.設備操作簡便，節(jié)約勞動力；
發(fā)酵與后熟：將均質后的桑葉花生大豆復合乳進行滅菌，滅菌溫度110℃，時間8min，迅速冷卻至42￣45℃。于發(fā)酵罐中接種混合發(fā)酵￣ｆＪ4％，并攪拌均勻?？刂瓢l(fā)酵溫度42℃；時間6H。期問用手提式ｐH測定儀，檢測發(fā)酵罐內(nèi)的復合乳，當ｐH4．0～4．2，即可終止發(fā)酵；啟動攪拌裝置進行冷卻。在30min內(nèi)將罐內(nèi)溫度降至6～00℃，經(jīng)灌裝密封，最后將產(chǎn)品放入2～6℃冷庫中存放02H，以抑N－％酸菌的生長，防止酸度過火，同時促進芳香物質產(chǎn)生，增加產(chǎn)品的黏稠度。
灌裝閥由氣動閥控制，灌裝精度更高。
桑葉漿具有特有的風味，濃度適宜則清香，而豆乳略帶豆腥味、花生乳果香濃郁，通過優(yōu)化配比，果香清香能掩蓋豆腥，風味與營養(yǎng)保健功能互補，優(yōu)于單‘成分的飲料?；旌媳壤龑︼嬃系纳珴?、口感、風味、組織狀態(tài)均有較大影響。本試驗采用不同質量比例的桑葉漿／花生漿／豆?jié){混合后經(jīng)發(fā)酵制成成品，依據(jù)桑葉漿／花生漿／豆?jié){的不剛配方比分別設為0號～5號,桑葉漿／花生漿／豆?jié){的添加比例0．3：0：0時評分最高，此時成品在色澤、口感、風味、組織狀態(tài)上都比其他樣品好，因此，初步確定綠桑葉漿／花生漿／豆?jié){的質量比為0．3：0：0。
溫州市尚運輕工機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)酵素設備廠家，國內(nèi)第一家也是最早提供酵素生產(chǎn)線設備廠家，尚運機械目前在國內(nèi)酵素設備行業(yè)領域中市場占有率90%以上，并與日本、臺灣多家研究機構合作，并提供國外菌種，國際認可的標準機構出具菌種檢驗報告文件，我公司可以為客戶提供酵素生產(chǎn)線按需設計定制。
通過單因素試驗和正交試驗確定最佳工藝條件為桑葉漿＼花生漿＼大豆?jié){的優(yōu)化比為0．3：0：0，接種量4％，發(fā)酵
茶飲料市場的新一輪大戰(zhàn)已經(jīng)打響，在這場茶飲料升級戰(zhàn)中能否改寫傳統(tǒng)茶飲料市場格局，突出重圍，選擇一款有潛力的好產(chǎn)品至關重要，現(xiàn)在這款好產(chǎn)品已經(jīng)擺在你的面前，能否抓住這個潛在商機就在你的一念之間。
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