桑葉為?？浦参锷５慕?jīng)霜樹(shù)葉，是國(guó)家衛(wèi)生部審批的藥食同源食品。其味苦、甘，性寒。歸肺、肝經(jīng)。有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，桑葉能降血糖、潤(rùn)腸通便、改善便秘，有效緩解體內(nèi)毒素堆積?；ㄉ置L(zhǎng)生果，可用于治療營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花生果實(shí)含有的多種等營(yíng)養(yǎng)成分有進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。大豆不含膽固醇，對(duì)人體消化道吸收膽固醇起抑制作用。據(jù)中醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，大豆對(duì)防癌、抗癌有明顯效果。大豆異黃酮可預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥和降低婦女更年期綜合癥。但大豆有令人不愉快的豆腥味，而乳酸發(fā)酵工藝能有效分解脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子。提高大豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用價(jià)值。本試驗(yàn)以桑葉、花生、大豆為主要原料，研制出一種風(fēng)味獨(dú)特，兼有桑葉、花生、大豆、酸乳優(yōu)點(diǎn)的新型飲品。
水是飲料生產(chǎn)線中用料最大的原料，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)飲料的品質(zhì)影響極大。因此，必須對(duì)水進(jìn)行處理以滿足工藝要求。通常按其作用把水處理設(shè)備分為三類：水的過(guò)濾設(shè)備、水的軟化設(shè)備和水的消毒殺菌設(shè)備。
桑葉漿制備：選擇9成熟顏色碧綠的霜桑葉，用清水浸泡2min左右，然后用流動(dòng)水洗凈。除去主葉脈切分成細(xì)長(zhǎng)條。進(jìn)行殺青處理。100℃殺青30ｓ后，迅速用冷水降溫至45℃，進(jìn)行打
冷榨是相對(duì)于熱榨而言的，冷榨是指原料果破碎后，不進(jìn)行熱處理作業(yè)，在常溫或低于常溫下進(jìn)行榨汁。
花生、大豆乳的制備：選用干凈的優(yōu)質(zhì)大豆，采用90－－000℃熱水浸泡滅酶，以除去豆腥味及抗?fàn)I養(yǎng)因子；同時(shí)用NaHCO調(diào)節(jié)溶液的DH值為7．0，浸泡水豆質(zhì)量比4：0，時(shí)間8H；以增加可溶性固形物的溶出量，提高豆香味；最后用85℃熱水進(jìn)行熱磨漿，磨漿豆水質(zhì)量比1：8，經(jīng)過(guò)濾后獲得豆乳；花生采用干熱滅酶，同時(shí)脫去紅衣。烘烤條件為0.05℃、100min；然后用溫水在中性條件下浸泡100H，85℃的熱水磨漿，水與花生質(zhì)量比1：8，過(guò)濾得花生乳。
8.設(shè)備操作簡(jiǎn)便，節(jié)約勞動(dòng)力；
發(fā)酵與后熟：將均質(zhì)后的桑葉花生大豆復(fù)合乳進(jìn)行滅菌，滅菌溫度110℃，時(shí)間8min，迅速冷卻至42￣45℃。于發(fā)酵罐中接種混合發(fā)酵￣ｆＪ4％，并攪拌均勻?？刂瓢l(fā)酵溫度42℃；時(shí)間6H。期問(wèn)用手提式ｐH測(cè)定儀，檢測(cè)發(fā)酵罐內(nèi)的復(fù)合乳，當(dāng)ｐH4．0～4．2，即可終止發(fā)酵；啟動(dòng)攪拌裝置進(jìn)行冷卻。在30min內(nèi)將罐內(nèi)溫度降至6～00℃，經(jīng)灌裝密封，最后將產(chǎn)品放入2～6℃冷庫(kù)中存放02H，以抑N－％酸菌的生長(zhǎng)，防止酸度過(guò)火，同時(shí)促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生，增加產(chǎn)品的黏稠度。
灌裝閥由氣動(dòng)閥控制，灌裝精度更高。
桑葉漿具有特有的風(fēng)味，濃度適宜則清香，而豆乳略帶豆腥味、花生乳果香濃郁，通過(guò)優(yōu)化配比，果香清香能掩蓋豆腥，風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)保健功能互補(bǔ)，優(yōu)于單‘成分的飲料?；旌媳壤龑?duì)飲料的色澤、口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有較大影響。本試驗(yàn)采用不同質(zhì)量比例的桑葉漿／花生漿／豆?jié){混合后經(jīng)發(fā)酵制成成品，依據(jù)桑葉漿／花生漿／豆?jié){的不剛配方比分別設(shè)為0號(hào)～5號(hào),桑葉漿／花生漿／豆?jié){的添加比例0．3：0：0時(shí)評(píng)分最高，此時(shí)成品在色澤、口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)上都比其他樣品好，因此，初步確定綠桑葉漿／花生漿／豆?jié){的質(zhì)量比為0．3：0：0。
溫州市尚運(yùn)輕工機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)酵素設(shè)備廠家，國(guó)內(nèi)第一家也是最早提供酵素生產(chǎn)線設(shè)備廠家，尚運(yùn)機(jī)械目前在國(guó)內(nèi)酵素設(shè)備行業(yè)領(lǐng)域中市場(chǎng)占有率90%以上，并與日本、臺(tái)灣多家研究機(jī)構(gòu)合作，并提供國(guó)外菌種，國(guó)際認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)出具菌種檢驗(yàn)報(bào)告文件，我公司可以為客戶提供酵素生產(chǎn)線按需設(shè)計(jì)定制。
通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳工藝條件為桑葉漿＼花生漿＼大豆?jié){的優(yōu)化比為0．3：0：0，接種量4％，發(fā)酵
茶飲料市場(chǎng)的新一輪大戰(zhàn)已經(jīng)打響，在這場(chǎng)茶飲料升級(jí)戰(zhàn)中能否改寫(xiě)傳統(tǒng)茶飲料市場(chǎng)格局，突出重圍，選擇一款有潛力的好產(chǎn)品至關(guān)重要，現(xiàn)在這款好產(chǎn)品已經(jīng)擺在你的面前，能否抓住這個(gè)潛在商機(jī)就在你的一念之間。
飲品配方升級(jí)開(kāi)發(fā) http://jwtcccc.pf114.com.cn/