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杜仲蘋果醋飲料配方研發(fā)的研制
杜仲為杜科杜仲屬植物,其皮是我國特有的名貴滋補藥材，葉是制備保健品的重要原料。杜仲主要化學(xué)成分為綠原酸、杜仲膠、桃葉珊瑚試等黃酮類化合物，還含有氨基酸、葉黃素、維生素A、維生素E等物質(zhì)。
3. 濃縮膜在常溫的條件下進(jìn)行預(yù)濃縮避免了升溫蒸發(fā)對色素的破壞，提高成品質(zhì)量；
操作要點
一、實驗?zāi)康?br />
杜仲葉的浸提:將過40目篩的杜仲粉與70%的乙醇溶液按1:10的比例混勻在70℃浸提2h，過濾，濾渣再與70%的乙醇按1:5的比例在70℃浸提1.5h，合并2次濾液，真空濃縮濾液，回收乙醇。
膜法果醋、果酒生產(chǎn)工藝：
培養(yǎng)基的制備:酵母菌培養(yǎng)基(液): 100°Bx的麥芽汁，pH值為5.5
2.6清潔符合衛(wèi)生要求。成品在生產(chǎn)加工后要清除加工垃圾和灰塵，并保持清潔。
醋酸菌培養(yǎng)基(液):葡萄糖1.5g,酵母l g,碳酸鈣1.5g,酒精3mL,配成培養(yǎng)液100mL
飲料生產(chǎn)線工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，1982年列為國家計劃管理產(chǎn)品，當(dāng)年全國飲料總產(chǎn)量40萬噸。二十多年來，我國飲料工業(yè)從小到大，已初具規(guī)模，成為有一定基礎(chǔ)，并能較好地適應(yīng)市場需要的食品工業(yè)重點行業(yè)之一。飲料工業(yè)的快速發(fā)展，對國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)和提高人民生活質(zhì)量做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。飲料已成為人民日常生活中不可缺少的消費食品。
菌種擴(kuò)大培養(yǎng):將酵母菌和醋酸桿菌分別進(jìn)行分離純化(平板劃線)后接種于斜面進(jìn)行第1次擴(kuò)人培養(yǎng)(在30℃培養(yǎng)2d),然后再進(jìn)行搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)(在30℃搖瓶培養(yǎng)2d,轉(zhuǎn)速為90r/min)。
膜澄清技術(shù)：
調(diào)糖調(diào)酸:用蔗糖將蘋果汁的搪度調(diào)到13°Be-16°Be,用檸檬酸將pH值調(diào)為4.0-4.2.
金銀花膜過濾技術(shù)：
醋酸發(fā)酵:將10%的醋酸桿菌培養(yǎng)液接入于酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液并于28.5℃-30℃發(fā)酵5d-8d，發(fā)酵時通入適量的無菌空氣，直至不產(chǎn)酸，再加入2%的氯化鈉將醋酸桿菌殺死以中止反應(yīng)。
膜分離技術(shù)提取五味子：
番茄汁澄清濃縮設(shè)備
滅菌:將調(diào)配好的杜仲蘋果醋飲料裝入到已滅菌的罐里，封蓋，巴氏滅菌法滅菌。
梅子汁→調(diào)配→板框過濾/硅藻土過濾→梅子汁膜澄清系統(tǒng)→超高壓均質(zhì)→真空脫氣→后續(xù)處理
1.杜仲粉與70%乙醇按1:10的比例混合后在70℃浸提2h，可以較大程度地提取到營養(yǎng)物質(zhì):在提取液中加0.8%β-環(huán)糊精可較好去除苦味:蘋果汁用0.15%。α-淀粉酶處理90min能達(dá)到好的澄清效果。
★白醋簡介
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323 6. 膜再生清洗容易，維護(hù)成本低，膜濃縮的成本只有熱濃縮的1/5左右，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本；
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