藍莓屬薔微科,是多年生小灌木類落葉果樹,果實為漿果。藍莓果實為藍色,含有豐富的營養(yǎng)成分,其果肉細膩,種子極小,甜酸適口,并具有清爽怡人的香氣。藍莓中除含有常規(guī)的糖、酶、VC外,還富有VA、VE、SOD、熊果甙及黃酮類化合物等其他水果中少有和特有的特種成份。藍莓果實具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫、治療泌尿系統(tǒng)感染等功能,被譽為“漿果之王”。山楂是一種具有很高營養(yǎng)價值和保鍵價值的果品,含有大量維生素和礦物質(zhì),能提高機體免疫力,增強體質(zhì),有利于穩(wěn)定血壓、促進腸道的蠕動等功效。本實驗對藍莓山楂復(fù)合飲料加工工藝進行研究,最終制備出營養(yǎng)豐富、口感舒適、開胃健脾的飲品。
甜菊糖是一種低熱量高甜度的天然甜味添加劑，甜菊糖甙的甜度為蔗糖的150倍～300倍，但所含熱量卻只有蔗糖的三百分之一，為世界上公認的第三代糖源。但是甜菊糖傳統(tǒng)的提取分離工藝能耗高，成本高，分離精度低，產(chǎn)生的廢水廢渣量大，而且傳統(tǒng)工藝所制得的產(chǎn)品質(zhì)量差，直接作為粗品銷售或者作為原料廉價賣到國外，企業(yè)利潤低。因此只有降低生產(chǎn)成本，提高甜菊糖產(chǎn)品品質(zhì)及收率才能具備與國外企業(yè)競爭的優(yōu)勢。
操作要點
酸奶是國內(nèi)消費量較大的液態(tài)乳制品。近年來通過改進酸奶發(fā)酵工藝、添加食品配料或食品添加等措施，開發(fā)出一系列新產(chǎn)品，形成諸如添加果料的酸奶、凝固型酸奶和某些具有特殊口感的酸奶產(chǎn)品，老酸奶及乳酪酸奶等。但是，隨著新產(chǎn)品的不斷豐富，采用這種途徑進行開發(fā)的潛力愈來愈小，且通過在增加添加劑品類的措施與消費者希望獲得天然健康產(chǎn)品的期望背道而馳。因此，需要開辟新的思路進行產(chǎn)品發(fā)，本研究將膜過濾技術(shù)引入酸奶生產(chǎn)，對原料牛乳進行納濾濃縮，以期開發(fā)一種黏度、咀嚼性及黏彈性較高，抗管道運輸能力較強的高檔酸奶產(chǎn)品，減少牛乳發(fā)酵前的殺菌強度，減少食品添加劑在酸奶產(chǎn)品中的應(yīng)用。
粗濾在保存果汁色、香、味的前提下,將新鮮果汁通過80目篩濾機進行粗濾,從而去除藍莓的皮層和其它懸浮物。
4、膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設(shè)施的投資；
浸泡本試驗采用浸提法制備山楂汁,經(jīng)試驗最終確定的山楂取汁方法為:山楂經(jīng)重度壓裂后,加入3倍水,在60℃溫度條件下浸提5h。
a.濾芯必須完整

反滲透膜銷售后在裝入系統(tǒng)時，要適當潤滑O型圈和濃水密封圈，可使用硅基膠或50%甘油水溶液，禁止使用油、油脂、凡士林或石油類化合物。
本試驗選擇羧甲基纖維素鈉和黃原膠作為飲料的穩(wěn)定劑,研究了兩種穩(wěn)定劑單獨使用對飲料的穩(wěn)定效果,觀察時間為30d。不同穩(wěn)定劑對成品穩(wěn)定性的影響添加量(%)CMC!Na黃原膠30d后飲料狀態(tài)30d后飲料狀態(tài)0.05粘口度感低細膩,少量沉淀,口感細膩,有少許沉淀,粘度低0.10口淀,感粘細度膩低,有少許沉口感細膩,有少許沉淀,粘度低0.15口淀,感粘細度膩低,有少許沉變口深感細膩,無沉淀,粘度低,顏色0.20口度低感細膩,無沉淀,粘變口深感粘稠,無沉淀,粘度高,顏色0.25口度低感細膩,無沉淀,粘色口呈感黃粘褐稠色,無沉淀,流動性差,顏0.30口粘度感稍稍高粘稠,無沉淀,色口呈感黃粘褐稠色,無沉淀,流動性差,顏由表1可知,隨著CMC!Na和黃原膠添加量的增加,藍莓、山楂復(fù)合飲料的沉淀率降低,粘度增加。單獨使用黃原膠作穩(wěn)定劑時,飲料的色澤在加入0.15%黃原膠后開始變深,影響了飲料的外觀特性。當加入0.20%CMC!Na時,飲料在儲藏30d后能保持很好的穩(wěn)定性、流動性和口感。所以本試驗最終選擇CMC!Na作為藍莓、山楂復(fù)合飲料的穩(wěn)定劑,加入量為0.20%。
5、設(shè)計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
結(jié)論
枇杷酒膜過濾技術(shù)：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323活性炭脫色: 脫色液體，呈乳白色，趨近于無色。
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