醋酸飲料富含醋酸，乳酸，糖，肽類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用能降低血壓，防止動(dòng)脈硬化，消除疲勞，增加食欲，恢復(fù)體力，有很好的保健作用，現(xiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上該類產(chǎn)品品種少，產(chǎn)量低，不能滿足人民生活需要。
經(jīng)膜脫出的水無色、COD值低，可回用于前工序使用，降低污水量。典型應(yīng)用：低濃度的木糖、麥芽糖、白藜蘆醇、山梨醇、木糖醇等的解析液濃縮，電鍍廢水的處理回收，其他各行業(yè)低濃度有價(jià)成分的回收。
操作要點(diǎn)
玫瑰色素膜濃縮設(shè)備優(yōu)勢(shì)：
加熱浸提:按料重 6 倍加入純凈水，在 75℃~80℃ 的溫度下保溫浸提 6h~8h，以確保沙棗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸出。
以壓力為推動(dòng)力的膜分離技術(shù)又稱為膜過濾技術(shù)，它是深度水處理的一種高級(jí)手段，根據(jù)膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。
酵母工作發(fā)酵劑的制備:由于釀酒干酵母含水僅 4.5%~5.5%，此時(shí)的酵母處于一種休眠狀態(tài)，要使其恢復(fù)活性，必須讓其復(fù)水以達(dá)到正常的含水量，將活性干酵母以 10％濃度加入 5％的白砂糖溶液中，攪拌均勻，每隔 5~10min 攪拌一次，溫度為 28℃，約15~30min即可。   
4、將發(fā)酵液中的菌液進(jìn)行回收再次利用，而清液進(jìn)行后續(xù)處理成成品。最大程度的減少資源浪費(fèi)。
酒精發(fā)酵
2、均質(zhì)過濾，有效成分損耗少；
醋酸發(fā)酵 :采用液態(tài)深層發(fā)酵法。醋酸菌接種量為 10％，醋酸發(fā)酵階段是醋風(fēng)味物質(zhì)形成的主要階段，因此，在整個(gè)發(fā)酵過程中要注意控制好溫度和通風(fēng)量，使醋酸菌始終保持高活力。 前期:通風(fēng)量為 1:0.02 體積比／min，溫度為 35～36℃，時(shí)間 24h。中期:通風(fēng)量為 1:0.04 體積比／min，溫度控制在 36~38℃，時(shí)間為 16~20h。后期:通風(fēng)量應(yīng)降低為 1:0.02 體積比／min，溫度 34~35℃，時(shí)間 24h 左右，經(jīng)測(cè)定（以醋酸計(jì)）總酸量達(dá) 4.0％以上且酸度不再上升時(shí)終止醋酸發(fā)酵。
桑葚酒（發(fā)酵后）→臥螺離心機(jī)→袋式過濾器→桑葚酒澄清分離系統(tǒng)→滅菌
杏復(fù)合果醋飲料的調(diào)配:（以 10l 計(jì)算）經(jīng)多次試配得出按以下比例調(diào)配，經(jīng)殺菌、冷卻后制得的成品風(fēng)味最佳，果醋固有的刺激性酸味和氣味被較好地抑制，同時(shí)具有濃郁的果醋及杏沙棗天然芳香。杏沙棗復(fù)合果醋 2l，鮮杏汁 2l，鮮桃汁 1l； 白砂糖適量（調(diào)節(jié)飲料糖度為 10％），蜂蜜 100g； 檸檬酸適量（調(diào)節(jié)飲料 pH 為 3.0~3.5） 蛋白糖 10g ；異基麥芽酚 5g；加純凈水至 10l。灌裝，在 85℃/30min下殺菌，即得成品。   
傳統(tǒng)的對(duì)乳清液處理方式采用的是真空蒸發(fā)，濃縮液經(jīng)噴霧干燥成為約含73%乳糖、12%蛋白質(zhì)和12%礦物質(zhì)的粉狀物供飼料用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。膜過濾技術(shù)的出現(xiàn)，已成功地用于乳品及乳清液的處理。選用具有合適切割分子量的超濾膜，就能同時(shí)使乳糖和礦物質(zhì)在膜的滲透作用下隨濾液而除去。使得膜過濾產(chǎn)物的截留液中蛋白質(zhì)濃度大大提高，再將富含蛋白質(zhì)的截留液進(jìn)行真空蒸發(fā)和噴霧干燥以除去多余水分，其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)可提高到60%，成為一種優(yōu)良的動(dòng)物飼料添加物。如果將乳清液的膜過濾過程做進(jìn)一步改進(jìn)，使超濾與重過濾技術(shù)相結(jié)合，將截留液中所含乳糖與礦物質(zhì)更多地洗出，如此形成的截留液再經(jīng)蒸發(fā)濃縮，則其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)可高達(dá)約85%。
從保健角度上分析，據(jù)中醫(yī)認(rèn)為，杏具有生津止渴，潤(rùn)肺定喘之功效，適用于老年咳嗽，虛咳氣喘。沙棗具有健脾止瀉，用于脾虛，消化不良，腸炎，痢疾，慢性支氣管炎，神經(jīng)衰弱，燒傷等治療。從營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味角度上分析，小白杏肉色淡黃，汁多，肉質(zhì)軟緊，溶質(zhì)，風(fēng)味甜，富含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素及粗纖維。沙棗肉質(zhì)淺黃白色，質(zhì)地松軟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，其中蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比一般水果類高，并含有人體 8 種必需氨基酸，多種維生素（如抗壞血酸，尼克酸，硫胺素，微量核黃素，胡蘿卜等），礦物質(zhì)及有機(jī)酸等。沙棗果肉中蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)及各種維生素都高于杏，尤其 VC 高出杏 42 倍多， 將沙棗與杏復(fù)合，能夠增加飲料中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等的含量，從而使杏沙棗復(fù)合果醋飲料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更豐富，保健功能更突出。
枇杷酒、葡萄酒、枇杷酒、青梅酒、櫻桃酒、生姜酒、荔枝酒、楊梅酒、刺梨酒、蘋果酒、無花果酒、山楂酒、木瓜酒、橄欖酒、獼猴桃酒、藍(lán)莓酒、茶酒等果子類發(fā)酵酒和配制酒
當(dāng)外界溫度降至杏冰點(diǎn)以下時(shí)，杏組織中的水分在細(xì)胞間隙處開始形成冰晶體，冰晶體首先是由自由水形成的，起初體積很小，而在較長(zhǎng)時(shí)間的冷凍過程中，水分不斷從原生質(zhì)和細(xì)胞液中脫出，通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞間隙，與冰晶體相遇而結(jié)冰，從而冰晶體越來越大，致使細(xì)胞組織乃至原生質(zhì)遭受機(jī)械損傷，果實(shí)組織間的結(jié)合力變?nèi)?，更有利于提高杏的出汁率。由于整個(gè)取汁過程是在低溫下進(jìn)行的，大大減少了杏果實(shí)中芳香物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分的損失，從而提高成品中杏的芳香。將杏置于-15℃~-18℃的冰柜中，冷凍 10~15d，經(jīng)過緩慢加熱解凍后，出汁率明顯提高。
6、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生級(jí)材料，符合QS及GMP等要求；
采用冷凍榨汁法提取杏汁，能夠提高杏的出汁率，有效地解決了杏極易腐爛，不耐貯藏的特點(diǎn)，從而延長(zhǎng)了加工原料的供應(yīng)時(shí)間。選用杏、沙棗為原料加工成復(fù)合果醋飲料，其目的是為了增加飲料的風(fēng)味、口感，提高飲料的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，同時(shí)為合理開發(fā)新疆豐富的野生果實(shí)資源提供一種新思路。 4.3  蜂蜜、蛋白糖、異基麥酚、檸檬酸等作為調(diào)味劑和增香劑，能有效地抑制了果醋中的刺激性酸味和刺激氣味，增加產(chǎn)品香氣，使果醋飲料能夠被更多的消費(fèi)者所接受。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323‘發(fā)酵飲料澄清前后效果圖：
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