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蓬碭果飲料配方研發(fā)的工藝研究
蓬，也稱(chēng)蓬藻懸鉤子、馬林果、托盤(pán)、婆婆頭，學(xué)名，為薔薇科落葉小灌木。其果實(shí)聚生;，花期6月，果期7一9月，果實(shí)近球形，直徑約為10一15mm，深紅色，似草莓樣的漿果。蓬藻喜生于陽(yáng)光充足的山坡、林緣、針闊混交林、荒地和灌木叢中，且常成片生長(zhǎng)，在東北山林地帶尤其是長(zhǎng)白山區(qū)有著廣泛的野生資源分布。成熟的蓬某果外觀誘人，甜酸適口，風(fēng)味清香獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。據(jù)測(cè)定每lOog鮮果含蛋白質(zhì)1.lg，脂肪
高溫提取→減壓濃縮→臥螺離心機(jī)→超濾膜澄清→樹(shù)脂吸附→納濾膜濃縮→噴霧干燥→后續(xù)處理
工藝操作要點(diǎn)
高溫提取→減壓濃縮→臥螺離心機(jī)→超濾膜澄清→樹(shù)脂吸附→納濾膜濃縮→噴霧干燥→后續(xù)處理
清理清洗：人工剔除病蟲(chóng)害、腐爛、成熟度不夠的不合格果，人工去除蒂把及尊葉后置于流水中清洗，主要靠果實(shí)之間的碰撞和其在水中的滾動(dòng)洗除果實(shí)表面的污雜物質(zhì)。洗后移出送人另一個(gè)凈洗槽清洗干凈。
4.如果飲料生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)異常情況時(shí)，首先要切斷電源，停止運(yùn)轉(zhuǎn)，以免對(duì)設(shè)備造成更嚴(yán)重的損毀。等相關(guān)技術(shù)人員排除異常后再重新運(yùn)轉(zhuǎn)生產(chǎn)；
混合加熱：將果汁和果汁回收液混合后在片式換熱器內(nèi)加熱滅酶，加熱升溫至85℃保持8分鐘后迅速進(jìn)入下一工序。
3、膜濃縮得到的稀糖醇純度高，體積小，回用于生產(chǎn)，生產(chǎn)收率高；
均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)熱料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，操作時(shí)應(yīng)使料液始終浸滿于機(jī)內(nèi)，避免空氣進(jìn)入機(jī)內(nèi)。
源水處理凈化設(shè)備，攪拌配料設(shè)備，過(guò)濾設(shè)備，化糖罐，包裝物消毒設(shè)備，自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備，貼標(biāo)打碼設(shè)備，CIP過(guò)程清洗設(shè)備等；
真空排氣封罐：在真空度400mmHg下的真空封罐機(jī)內(nèi)排氣封罐，封罐時(shí)料液溫度應(yīng)保持在62℃以上。
卷式膜的缺點(diǎn)
保溫：殺菌后罐頭貯于20℃下7晝夜;若貯溫高于25℃則貯放7晝夜保溫處理。
原液：呈灰褐色不透明粘稠液體，帶有濃烈的紅糖香味。稀釋后，稀釋后液體呈褐色，帶有紅糖氣味，折光度為19.7。
說(shuō)明與討論
必須使用干燥飽和的蒸汽
飲料生產(chǎn)線灌裝機(jī)原理：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類(lèi)飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323 1、分子級(jí)過(guò)濾，去除沉淀，不會(huì)出現(xiàn)沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題；
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