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決明子乳飲料配方研發(fā)的工藝研究
決明子為豆科植物決明的干燥成熟種子，其化學成分復雜，除含有人體必需營養(yǎng)素如蛋白質、脂肪、微量元素外，還含有蔥醒類等多種功能成分。經(jīng)炒制后的決明子具有咖啡香味。目前，利用決明子已開發(fā)出許多保健飲料、食品，但未見決明子乳飲料的研究報道。本研究將決明子浸提液添加到鮮牛奶中，制成具有咖啡香味、營養(yǎng)豐富，且具有降脂減肥、清肝明目等保健功能的決明子乳飲料，其具有廣闊的市場前景。
膜過濾技術中的澄清工序是酒、飲生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法以及酶處理法等，都存在各自的弱點。由于傳統(tǒng)過濾對鞣質（單寧）去除不徹底，在單寧的聚合作用下，可溶性的植物膠體、纖維等又重新聚合，使產(chǎn)品返渾，透光度不好，也就是我們所說的“二次沉淀”，這極大的影響了產(chǎn)品品質，降低了市場競爭力。因此，在酒水飲料行業(yè)，我們逐漸采用膜過濾技術。
它在高于大氣壓力下進行灌裝，可分為兩種：一種是貯液缸內的壓力與瓶中的壓力相等，靠液體自重流入瓶中而灌裝，稱為等壓灌裝；另一種是貯液缸內的壓力高于瓶中的壓力，液體靠壓差流入瓶內，高速生產(chǎn)線多采用這種方法。壓力灌裝機適用于含氣體的液體灌裝，如啤酒、汽水、香檳酒等。
操作要點
膜濃縮常用于色素常溫下的濃縮/除溶劑，通常與蒸發(fā)器聯(lián)用或取代蒸發(fā)器，過濾時，水及部分小分子雜質（如紅曲紅中桔霉素）通過膜而色素組分則被截留濃縮，達到濃縮色素的同時去除了小分子雜質，提高產(chǎn)品品質。
鮮牛奶的標準化:經(jīng)測定，鮮牛奶的蛋白質含量偏低，脂肪含量適中，故加入5%的脫脂奶粉進行標準化。
操作飲料生產(chǎn)線前必須具體閱覽說明書，了解調整和使用方法，必須要規(guī)范操作。按飲料生產(chǎn)線說明書規(guī)范，對真空泵進行定時養(yǎng)護，定時加油（按標準），幷特別注意不允許倒轉，以免造成泵的誤操作和泵倒轉，避免油倒噴至泵內真空系。
調配、預熱、攪拌：通過單因素實驗，確定正交實驗的因素水平，通過正交實驗確定各因素最佳組合。按照最佳工藝配方的要求，將原輔料在25-70℃、l-3min條件下預熱攪拌。
ü分離過程無相變，能耗低，符合節(jié)能減排的清潔生產(chǎn)要求；
穩(wěn)定劑的選用
醬油傳統(tǒng)除沉淀的方法及效果
結論
使用時量要控制得當，不應超過膜的清洗耐受pH。
復合穩(wěn)定劑的配方為:CMC一Na:海藻酸鈉:卡拉膠=2:1:1。決明子乳飲料的最佳配方為:決明子浸提濃縮液15%，標準化牛奶75%，蔗糖7%，檸檬酸
傳統(tǒng)的桑葚酒過濾方式采用的是板框過濾，硅藻土過濾等等，然而這些過濾方式的過濾精度均較低，不能將發(fā)酵液中的膠體，纖維素，植物蛋白等大分子物質完全去除。而，這些物質在久置過后及在光照的作用下，發(fā)生聚沉，形成大量可見的沉淀。而這將無法給商家?guī)斫?jīng)濟效益。而目前較為流行的過濾新技術，則以其發(fā)高精度過濾取得巨大優(yōu)勢。
決明子乳飲料的工藝參數(shù)
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業(yè)的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的難題歡迎來電溝通交流。
6、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生級材料，符合QS及GMP等要求；
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